其实，番茄炒蛋的烹饪是很有讲究的。+ u. |# G$ B- U2 j' o/ D
/ I. [4 P8 t5 k. w公仔箱論壇 要点之一：简单的配料
% q; b" [' G" x% L, P5 n7 I9 F/ m8 A' r, |
1、鸡蛋两个(少做一点，别人吃了不够，就不怕他不记得你。)
0 _( `% u2 ~% M) Zos.tvboxnow.com
% t; P" l' Q) a) e Aos.tvboxnow.com 2、直径6CM的西红柿两个。如果美国的西红柿很大，比如直径达到12CM，那么就应该用2×6×6×6/12/12/12=0.25个;如果是用江南的娇嫩番茄，那么就应该用2×6×6×6/4/4/4=6.75个!
4 L2 p. d9 Y( y0 g- ]公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb# {, Z$ a% y9 D! _! G
注意：
$ c: Y3 d6 Y/ _# PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, X2 ^3 C. J% q+ s1 j- F$ C" C3 ~
鸡蛋和西红柿的比例是个关键，如果番茄少了，炒蛋吃起来会感觉味道不足、油腻、干涩;番茄多了会太酸、汤水太多、不能尽兴吃到炒蛋。好的原料搭配不但是美味的基础，而且是营养均衡的保障。
7 k& I( n2 D: x9 ^& I6 X, E, v- {% q
错误观念：
?! \- h; F( [ |: Y6 m0 ^" m* V# w1 O8 d5 ?
上顿饭炒菜剩下些××也一块加进去吧。为什么在那些扔了可惜而不扔又无用的东西面前，要选择把他扔进自己肚子里去呢?
, P" r. c* n* Z4 T6 {9 b公仔箱論壇) G. E3 u& I) j' Z, l; H5 S# O
要点之二：狠狠地打鸡蛋
5 f5 J; c- Q% h5 \4 x: [公仔箱論壇! I+ \( }: {* c' f' Y: K
这里强调的是打鸡蛋，不是搅拌鸡蛋。具体是这样的：把鸡蛋壳敲破后 (如果你还不能熟练地敲破鸡蛋、并且不清楚详细要领，请务必首先向有关方面咨询。)倒在碗里，用一双筷子快速搅拌鸡蛋，这时筷子的运动轨迹是一个圆锥形，锥顶在碗口正上方，锥底完全在碗中，并且和碗口平面平行。渐渐地，鸡蛋的蛋清和蛋黄融合为一体，质地和颜色有没有分别了，这时，拿筷子的手指和手腕要逐渐调整角度，慢慢使筷子达到一种尽可能与碗口平行的角度，从此使筷子达到新的运动轨迹：仍然是一个锥形，锥顶在碗的侧面，确切地说是位于碗口的延伸平面上，锥底是一个与碗口垂直的园，半个圆在碗中，半个圆在碗口上方。这是才是真正的打鸡蛋。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 A: h! w8 Q: } i& L7 E
# p/ e1 H. k, M* {, [) P/ v公仔箱論壇 注意：要用力多打一会鸡蛋，要逐渐加快速度，筷子尖要每一下都刮到碗底，要让筷子尽可能多地浸在鸡蛋里，直到每次筷子在碗口外运动时，几乎全部鸡蛋都跃出了碗口平面，并且停住打蛋时鸡蛋表面有大量泡沫，这才能算鸡蛋打好了。os.tvboxnow.com& U$ ^7 K- a- O2 \4 _
8 O6 y. y' a/ f
错误观念：打鸡蛋只是为了得到均一的质地。事实上，这种搅拌产生很多复杂的介于化学和物理之间的效果，从而能够明显地改善鸡蛋下油锅后的表现。公仔箱論壇& R1 F+ Y7 W6 [3 B- ], p, m
+ C' s, V6 [7 H. e8 ~* x 要点之三：下油锅使鸡蛋升华
0 ^; n5 W* f2 s- t4 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, X" x ~9 v2 {9 J& U. M1 z
最好用圆底厚壁的铁炒锅，不但能补铁，更重要的是他延锅壁方向的导热能力强，使锅内受热均匀。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% S$ S( C! E, P7 z
# k( |( ?" W" U$ J9 c& ^
锅中倒和鸡蛋一样多的食用植物油 (千万不要用动物油，不但胆固醇高，而且菜有点凉时会很腻) ，等植物油热到似乎要有青烟冒出来时，把鸡蛋毫不犹豫地倒入。os.tvboxnow.com# a/ G7 c# Q: D" ^
7 }+ O5 @" M; A9 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 注意：1、倒鸡蛋前，把油锅摇一摇，让油敷满锅底，这样就不会让鸡蛋粘在锅壁上，进而烤糊了。os.tvboxnow.com) Z- ~1 y" d9 _' Y0 [9 \* r+ l e7 X
os.tvboxnow.com; \& [# Q6 v7 C e
2、油不可过热，但是应该比一般炒肉要更热一点。
* T( q& ?! P- t$ o
" d0 x4 I' u8 D1 K6 i" c 3、不可把鸡蛋倒在油中央，要延着油和锅壁的边缘大量倒入。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 `; H4 O$ E* v, G" n
8 c; Z: N' e% UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 4、鸡蛋入锅后要立即用铲子或筷子快速搅动鸡蛋，让被包裹在已经成形的鸡蛋炒块中的液体鸡蛋不断流出来，从而让所有鸡蛋都吸收足油脂，都受到油的高热。$ c5 N: X; C* B
8 k" E5 A# c) t6 W t7 ytvb now,tvbnow,bttvb 错误观念：油可以少放一点。鸡蛋的嫩不嫩和香不香都在于高热油脂是否浸透的足。只要您按照这里介绍的要领去实践，鸡蛋的确可以很好地吸收一倍的食物油。* `! z X) d( K7 c5 d" [( k( ?; F
tvb now,tvbnow,bttvb) z6 f0 ]. r) k9 q
要点之四：番茄汁水的滋润tvb now,tvbnow,bttvb, Z0 E7 c+ l1 T2 y9 M
. f) D' U7 S; ?6 n! u 当锅里已经没有油水了，鸡蛋也已经变态完毕，这是把切成薄片的番茄倒入锅中(倒入前可以擦一下打鸡蛋的碗)，用铲子搅拌几下。这时重要的是抓紧时间用铲子尽可能地把鸡蛋捣成小块，捣几下，再搅拌几下，如此反复几轮，直到鸡蛋已经成为2-3CM的碎块，并且和番茄均匀混合在一起。公仔箱論壇' _6 B4 K1 D. ]9 d4 F2 f
os.tvboxnow.com7 N. Q3 q9 G6 j, J( ]% q, r
注意：+ U6 l* @# f- w# n( Y4 H4 a
5 }$ c8 o; R0 j5 u4 C
1、番茄要切得薄，但是片要大。
1 V* F' K; L% k# T公仔箱論壇( P! S; Z0 G& r" z4 ^
2、番茄的蒂要除去。tvb now,tvbnow,bttvb* Y6 [% {8 i' a1 l: v( l0 t
% y5 O; {5 a$ M) m4 t" `# RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3、番茄不必要去皮。
3 D" j2 p6 a9 v0 O公仔箱論壇0 E4 W# [( U u7 c! j7 t0 C' _; R
4、切番茄时的汁水也加入。os.tvboxnow.com* q3 h0 c/ q5 e0 {1 K
tvb now,tvbnow,bttvb5 c6 J$ l5 R* c; d& W5 v! A/ o
错误观念：反正要下锅，番茄切成块状也可以。我没什么好说的，您其实吃水煮鸡蛋和生吃番茄会更省事的。# V& X3 x9 V$ w% q, S X+ }
2 X- g; e0 n j% x公仔箱論壇 要点之五：不要多此一举
6 w t7 ~/ n" `- _& w: X公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb/ w. u* S7 w: i1 {5 O, }
当锅中的番茄似乎开始变软并且出汁水时，果断关闭炉火。加入适量食盐，搅拌，盛盘。8 H! ], r: N9 D0 F, w4 U4 ~: K
os.tvboxnow.com h2 g; ?# ]1 i( T! }6 U# t
注意：先关火，并且最后出锅时才加盐，正是番茄炒蛋的一个密技。您会发现，当您把菜端到桌上，再去把BF叫来时，番茄刚好释放出了足够的、恰到好处的、味道纯正的新鲜汁水!
; Y2 y' O `# v" z7 _公仔箱論壇
+ A3 A( A* v6 j5 V; V fos.tvboxnow.com 错误观念：在出锅前再做点什么。可怜的人，总不能放心这就是一道美食的全部，还想着怎样再锦上添花，比如：加味精、加胡椒粉、加香菜、把鸡蛋捣得稀烂、让番茄熟透些…… |
發表於 2008-8-30 11:15 AM
| 
