[食肆地點] 西多士塗蟹粉　食得招積

新派中菜：百搭蟹粉平民化放大圖片

6 `& U2 e) D  V: a
蟹粉龍脷卷$128

tvb now,tvbnow,bttvb& x  P! a9 }$ S
# B6 u% _% i/ `5 O/ `' t/ h& ~
「樂雅軒」主廚李偉賢致力研究新派中菜，從不同地方吸取靈感，「某日我在茶餐廳吃西多士，突然靈機一觸，想到不如把它改頭換面，變成蟹粉蝦多士。」兩片方包夾蝦膠脆炸，不塗牛油，塗用紹酒和薑米炒過的蟹粉，再灑蟹子和檸檬葉絲，蝦蟹共冶一爐，蟹子則加強口感，檸檬葉絲則為濃味蟹粉帶來一絲清新感覺，中看中吃。至於蟹肉方塊千層，則源自蟹棗，「在潮州菜裏，凡圓形炸物均叫『棗』，蟹肉炸成圓形稱『蟹棗』，我改良食材和將之變成方形。」用腐皮包蟹肉、馬蹄粒、墨魚膠脆炸，再蘸西檸芒果汁，感覺中西合璧，非常醒胃。2 O9 r7 \7 R$ f! E8 ?8 r" ^
李師傅亦善用不同食材，初看蟹粉玉簪米粑，還以為是魚肉包蘆笋，原來那半透明物體不是魚肉是米粑，蒸熟糯米用木棒舂散再蒸，如是者蒸三四次令糯米變成漿狀，再包蘆笋，沾蟹粉當醬汁吃，清淡米粑與濃郁蟹粉，味道難得地匹配。蟹粉龍脷卷很有日式感覺，魚肉切薄片捲蟹粉，於接口位髹生粉和蛋漿再炸，切開，半溶蟹粉徐徐流出，未吃已經大流口水。tvb now,tvbnow,bttvb& T8 [1 g6 X  m) {$ p- r" v1 B
蟹粉配肉類或海鮮，難免予人飽滯感，配蔬菜就能帶來一股清新感覺，蟹粉扒竹笙選用翡翠苗，加薑汁煮走青草味，竹笙用上湯煨過，最後淋蟹粉，蔬菜吸盡蟹粉精華，箸箸鮮味。另一道蟹粉海棠豆腐，用自製玉子豆腐加蛋白一起蒸，上面鋪滿蝦仁、帶子、海斑粒等，配蟹粉吃鮮上加鮮。   V+ ~/ |, K: g" y
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& B, p/ ]& |& H6 w9 S. q: a  \
放大圖片 - t8 J" \* P4 r4 d, w

一切開，蟹粉滿到瀉，好滑口。/ S5 ~* ?$ N; J

os.tvboxnow.com1 B; }$ ~0 Y8 C5 v# z
放大圖片 tvb now,tvbnow,bttvb& G! f+ V2 `& |8 l- s% F3 d

蟹粉扒竹笙$88

tvb now,tvbnow,bttvb: Q4 p2 v5 \; X/ f

! E V- k, v; O4 i6 {

os.tvboxnow.com' P! R) `" f% H6 o
放大圖片

■不塗牛油不加糖漿，改塗蟹粉，這件西多士真矜貴。

公仔箱論壇4 z U3 i( A4 S! e' H9 s" U1 |* j
放大圖片 os.tvboxnow.com( t" L7 ]4 t" N4 c o

蟹粉蝦多士四件$108
1 I. H6 F: @) |" ^& A# b' o- g) l
0 H9 Y& q4 N2 e1 z; n
公仔箱論壇: a. d, Q$ K) ]& A& i" i$ l
* |: E2 o% z+ F. I$ j- _' [8 A
公仔箱論壇% @. n( s) V4 R1 z& ^' w
公仔箱論壇0 f$ G, T6 P2 A$ Z* v% C9 Q5 f
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: a7 r' h( T" E# K1 d4 S
放大圖片

蟹粉扒海棠豆腐$138

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 |: b) C( D4 ~/ u1 n& n- [
公仔箱論壇& k* u" C" z3 G/ `) ^
放大圖片

tvb now,tvbnow,bttvb6 f: b& i# j- N8 s0 }, |
蟹肉方塊千層$98tvb now,tvbnow,bttvb3 F# v9 ^! K$ b
os.tvboxnow.com& r+ [9 k' j5 u3 B

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ ^) a6 }8 H. i5 ^6 O1 {
tvb now,tvbnow,bttvb/ X0 _5 `. I  D) H
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ K% \/ `! f  B; B+ H

放大圖片   @6 l$ a% R# H

蟹粉玉簪米粑$88

放大圖片

公仔箱論壇* S0 g  A9 ?, a# _- ?/ G
■大路中菜格局，擺枱闊落不會坐到逼逼狹狹。

( R4 w3 |6 Z& S1 h- ~1 |5 `+ o
tvb now,tvbnow,bttvb, l: e; s6 C+ R4 X6 F7 G; T( }
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- H# c# `; N9 i4 S3 ?  C' p+ y
公仔箱論壇4 L- t8 k0 a# B+ y$ |$ @, J9 o9 {
$ E: r) \  Z  Z. G( X$ _, t

樂雅軒（ 2783 3286）
地址：油麻地窩打老道 23號城景國際 1樓

配和牛夠矜貴放大圖片

公仔箱論壇3 ^# O0 E3 F8 b; E( e% K
蟹粉澳洲和牛粒$680
tvb now,tvbnow,bttvb8 K8 A& j) J0 O0 G5 Z! a
os.tvboxnow.com6 u& j) g6 d; a
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 E0 Z0 I6 v& Q7 e' C1 [) O7 @
十個港人九個是牛魔王，「國金軒」總廚鍾志強：「和牛跟蟹粉其實很夾，和牛吃其牛味，蟹粉吃其油鮮，為免兩種味道互搶，故棄油份太重的日本和牛，改用澳洲和牛。」點叫後，師傅會在客人面前煎和牛粒，再淋上事先炒香的蟹粉，全場香氣大爆發，入口，肉汁與蟹香在口腔內一次過爆炸，美味到捨不得吞進肚子。
想清淡點，可點叫蟹粉百花釀雙色豆腐，「絹豆腐軟滑有豆香，胡麻豆腐有芝麻香氣，中間挖空放上球狀百花膠蒸熟，再放蟹粉，可算是百花蒸釀豆腐的改良版。」蟹粉蒸蛋白無疑半溶香滑，一般中菜多數配鍋巴或多士，師傅嫌太普通，改配包蛋白漿炸過的鱈魚件，質感同樣軟滑，令人食指大動。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" p& X+ X, X- `0 p) `* X. g- _) ]
" F3 y/ u8 {; X% ^6 X9 z
放大圖片

蟹粉芙蓉鱈魚$380
os.tvboxnow.com2 x( h# X \0 v5 u) u
0 T" P' b& H; L& l/ P) _1 k
tvb now,tvbnow,bttvb1 Q" @) @" T) S9 d' n% t! d, Z
放大圖片

+ e* \$ N8 D3 m" y: P. C
蟹粉百花釀雙色豆腐$180; Z$ a. T2 d( T: P
0 F2 G7 U7 N/ E

os.tvboxnow.com$ S- d! I. F! a0 U- t( [+ b
os.tvboxnow.com$ d2 \( I5 q2 D' i
tvb now,tvbnow,bttvb! s, Q7 r' M2 R% Q4 }: I$ p
公仔箱論壇' K+ U A% }! {( J/ H! g& ~

國金軒（ 2393 3933）tvb now,tvbnow,bttvb" ^7 Q5 ^# N2 c8 `. Q
地址：中環港景街 1號國際金融中心商場二期 3樓

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表

[食肆地點] 西多士塗蟹粉 食得招積

[食肆地點] 西多士塗蟹粉　食得招積