正職為廚師的 Kevin專長是烹調西餐，但日常也喜愛家常傳統小菜風味，這次正好試試這些傳統秘方。 os.tvboxnow.com+ n1 ~, ^" w% k; ?. A7 c) g
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又一城店（ 2778 2808）
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五更飯放大圖片 os.tvboxnow.com3 d8 M! G; N, U0 x- |* i% k5 |7 e
7 y' N3 G; d5 qos.tvboxnow.com李潤 83歲
7 _5 G, j; f1 q2 L祖籍佛山疊滘TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 j# ^& `# ]9 K g9 P
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五更是指凌晨 3至 5點時分，這個五更飯是李婆婆年輕時每到冬天便要在四更（凌晨 1至 3點）起床燒柴煮給丈夫吃的補身飯。之後她還要做早飯給家人吃，累得經常在廚房睡着。
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材料白米/清水各 1米量杯、雞肉（切粒） 40克、冬菇（已浸切粒） 2隻、腰果 8粒、青豆粒/米酒各 1湯匙、薑茸 2湯匙、油/糖/豉油各適量
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9 i' {& P1 ?6 z6 E4 F Hos.tvboxnow.com做法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 o- \; S6 @! M8 Q7 y
1.冬菇粒以油、糖、豉油及薑茸醃好，備用。os.tvboxnow.com8 `& P; i' P3 }5 E* b7 e; H' w$ Z
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2.洗好的米連水同放小砂煲中，加蓋，以小火煲滾，加入冬菇粒、腰果、雞肉，蓋上蓋繼續煮。
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9 y, l% H/ B5 W9 \, n: @' Y公仔箱論壇3.待水乾後下青豆粒，再蓋上焗 5分鐘。os.tvboxnow.com7 l8 I/ V6 N' X0 l9 t1 X0 G* C
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4.加豉油和米酒，熄火，稍焗 5分鐘即成。 # w+ [+ |7 c9 {* A
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挑戰後感：平日烹調多是醃肉，此飯卻不醃肉只醃冬菇，最初懷疑食譜寫錯，但煮出來後，發覺冬菇味滲入飯中，味道更香。 ) \! H% }5 d% N0 ]4 {7 C
: J7 l7 Y6 }; a公仔箱論壇黃糖芋頭放大圖片 * n' i7 j* g9 V g& n
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郭素英 63歲公仔箱論壇1 H K: w7 h) b6 H0 ]
祖籍潮陽os.tvboxnow.com2 b3 i( [2 ?1 N0 G7 ]; p
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! A7 d, w% b5 l+ A, @3 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。身為家中長女的郭婆婆， 13歲到塑膠廠做女工。這道黃糖芋頭以糖漿包住芋頭，是每年團年飯必做的菜式，郭婆婆更自創鹹甜版的黃糖芋頭，別有一番風味。
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& d) h: g! j4 x" w. p8 ^tvb now,tvbnow,bttvb材料芋頭半個、薑 4片、黃糖（搗碎） 2片、水適量、葱花/蒜茸各 1茶匙、鹽少許
5 e0 i$ W* ]0 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* u* Q7 C0 A" C% N l( D6 `& E- {
做法tvb now,tvbnow,bttvb0 D( N2 d/ Z% n
1.芋頭削皮切塊，備用。tvb now,tvbnow,bttvb$ j) {6 B4 u6 \- }$ h" q1 y
. \$ y% Q G/ K( q0 I公仔箱論壇2.燒熱鑊下油，開中火，下薑片爆香，加入芋頭。$ B7 d) i# ]- z
6 Z/ S9 O* ^/ M4 `3 S" T公仔箱論壇3.芋頭炒至微黃，加黃糖碎、葱花、蒜茸和鹽拌勻，加水至剛到芋頭面，加蓋燜約 20分鐘至芋頭腍身即成。 tvb now,tvbnow,bttvb3 b6 p7 e; I: Y% J) v2 Z
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挑戰後感：這次試婆婆自家改良的鹹甜版，不下葱花、蒜茸及鹽，便是甜吃版可當甜品。
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香滑豆腐花放大圖片
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李妹女 80歲公仔箱論壇6 R7 {0 v9 b* m/ i! o7 N
祖籍新會
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`+ [% C% O; f& k年紀小小便幾番飄零的李妹女婆婆，被父親賣掉後幾番折騰，終於來到香港跟母親團聚。初來香港，一口鄉下話，全靠好心腸的堂姐給她做「可以幫助我快點學懂廣東話」的神奇愛心豆腐花，她說「現在仍然相信豆腐花有神奇功效呢！」 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 e- U3 v* Z F) x2 F3 D
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材料原味豆漿 600毫升、熟石膏粉 1/4茶匙、粟粉 1 1/2茶匙、水 200毫升、薑/片糖各 1-2片 公仔箱論壇 z/ ^2 Q6 i# X
U' w6 u L! J! Bos.tvboxnow.com做法1.熟石膏粉、粟粉拌勻，加入 100毫升豆漿日開成粉漿備用。
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2.餘下豆漿以小火煲熱後，立即熄火。
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4 }& p k& I% R) M, Q) y @tvb now,tvbnow,bttvb3.將熱豆漿和粉漿同時由約 1呎的高處倒入器皿內，封好，放置 20分鐘備用。
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4.將水、薑和片糖煲成糖水，吃時加入豆腐花內即可。
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$ c: F0 p0 E, T, ^! v: ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。挑戰後感：豆腐花食起來滑嫩，但撞粉漿要均勻有點難度，要多試一兩次才可掌握更佳效果。
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缽頭雞放大圖片 tvb now,tvbnow,bttvb0 P! |. {. a$ @
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李繼唐 77歲
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這個雞菜式可說是李伯伯美好的童年回憶美食，小時候他不愛吃雞，直到有一次爸爸給他弄了這個缽頭雞後，他對吃雞的態度便有 180°轉變！ tvb now,tvbnow,bttvb4 _. g! R% z; X+ N* ?
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6 u7 A2 M1 R) s' _) E ~材料雞半隻（ 450克）、麻油/冰糖碎各 1湯匙、米酒半杯、老抽/頭抽各 2湯匙、蒜頭（剁茸） 3粒、薑（剁茸） 2厚片 3 R `: O+ `6 n5 \ }! ?+ j- ~
9 U' _; T1 x p m) h做法1.雞洗淨，抹乾水，斬件，下麻油、冰糖、米酒、老抽、頭抽、蒜頭和薑醃 20分鐘。
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2.將雞件排在缽內，以牛油紙蓋着缽，緊貼缽邊壓實，以繩固定，密封好。
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3.煲滾水後，放入缽，隔水以大火蒸 18分鐘即成。
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挑戰後感：易做又香的蒸雞，但蒸出來的雞油有點多，要除掉部份雞油才上枱會更清爽 |
發表於 2011-10-6 05:04 AM
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