秘诀：
a8 Q( ^2 Q) R" _1）香蒜炸粉也叫做酥炸粉，超市的调料、干货专柜能买到，价格不贵，这么一袋也就三块钱左右，一般能做两次，还有麻辣、香酥口味的，关键是省去咱们调味的麻烦了，而且味道很不错；实在买不到酥炸粉，可以用干淀粉、面包糠，按照1：1的比例拌匀，下锅前轻轻拍掉多余粉末即可，外观上也是一样的金黄诱人，只是鸡肉的入味就需要自己挑配了；
3 b N- X; s7 C) Z; X) ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2）炸鸡块还是建议使用鸡腿肉，肉质细嫩、鸡肉带皮含有一定的油质，炸出的鸡肉比较鲜嫩多汁，类似于宫保鸡丁、豆豉鸡球等一类菜，用鸡腿肉的口感也比用鸡胸的好很多。但是如果做煎鸡排、汆鸡肉丸子等短时间加工的菜是，用鸡胸肉则好一些，肉质细嫩、没有多余的油脂还比较容易成熟；鸡肉炸至金黄酥脆时即可出锅，如果想口感更加香酥可以捞出后开大火，将油加热到8成热，下锅复炸10秒钟，这样颜色更深一些。腌鸡肉时放入高度白酒，能使鸡肉味道更香；公仔箱論壇7 C+ a) o% a1 c
3）鸡腿脱骨时要注意安全，实在不行可以上菜市场买鸡腿时，请店主帮忙把骨头剔除，一次多买一些，吃不完的放入冰箱冷冻，下次做炒鸡肉的时候再用就方便很多了；
/ [6 X4 o1 e! I* v* \7 J公仔箱論壇4）如果担心油腻，可以出锅后用纸巾吸去多余油脂，或者蘸着椒盐、番茄酱、沙拉酱等一起食用，味道好，还不油腻。tvb now,tvbnow,bttvb) {1 V/ H) s3 |) U2 U( L
 os.tvboxnow.com E( ]/ e! @% Q4 s$ P, R
原料：鸡腿4个、五香粉5克、盐5克、白糖3克、白酒20ml、姜3片、香蒜炸粉1袋、鸡蛋1个、水淀粉20ml
0 f3 H, B5 _/ y! R$ @# L- s0 p0 Ros.tvboxnow.com
' H7 u, |$ m3 J% ~公仔箱論壇做法：tvb now,tvbnow,bttvb4 C) I' R- f% }' t
公仔箱論壇5 V1 p( N$ l! K
1.将鸡腿根部的筋剪短，一手握住骨头，用刀子轻轻向下推，慢慢的将鸡肉和骨头分离，直到最后将骨头完整的分离出来；5 B; e, d4 z p/ R( ?
tvb now,tvbnow,bttvb, O1 x7 E' f+ W" j: x# \. S
% c1 y: a3 [% @! gos.tvboxnow.com* J. ^, ~; |* y# [% U* M
2.脱骨的鸡肉改刀切成约2厘米大小的块，加入盐、白糖、五香粉、白酒、15克香蒜炸粉，姜片、鸡蛋、水淀粉一起拌匀，腌制1小时，如果放入冰箱隔夜腌制效果更好；
' T! r0 y1 |$ d8 [% Q
' r; Z$ Q$ U' C! `9 Atvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! N/ q+ ~ W3 y! y, |1 }
tvb now,tvbnow,bttvb. C9 M, E2 C _ z- Z, t4 L
3.腌好的鸡肉提前取出，沥去腌渍出的汤汁，此时将油锅加热到5成热，鸡肉下锅炸之前，再次裹上一层香蒜炸粉，轻轻拍掉多余粉末，入锅炸至金黄即可。tvb now,tvbnow,bttvb; T5 A( Y3 j2 a# y" O7 p
os.tvboxnow.com! ^) E, g# V) N i" O" ^% A( Z" \
8 H4 ^6 k% z7 M( N' C4 P5 itvb now,tvbnow,bttvb |
發表於 2010-5-2 08:58 PM
| 