[中式食譜] 紅燒肉

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. Y' \5 F% {! @公仔箱論壇 食材：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 G0 b6 H8 u3 [1 w8 ?
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帶皮五花肉350公克‧
2 O2 m. w( y2 G. Jos.tvboxnow.com蔥段15公克‧* {! B7 W. R6 X5 l, c  e
薑片10公克‧
9 N$ J) ^) A* k+ g. z4 q乾紅辣椒3根‧
5 T+ T3 N2 ], J7 t7 A公仔箱論壇冰糖2茶匙‧
5 w+ u7 @& U5 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。黃酒1湯匙‧tvb now,tvbnow,bttvb6 j' o( f7 Q& }8 f. l
紅燒醬油1湯匙（詳見「板栗燒鷄」）‧tvb now,tvbnow,bttvb3 H& N! K0 ]! a) p) F$ E3 e
油適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ n8 S9 }- ]* m$ o+ Q" ~' h( k: ~

& }  \, E& F" w2 Z做法：tvb now,tvbnow,bttvb6 g% ]1 P& p2 j/ C! U3 c

& F6 I. H5 M( m1. 將帶皮五花肉切成見方大塊，汆燙後撈出瀝乾水分。將紅燒醬油和黃酒加約450毫升清水稀釋製成調味汁。tvb now,tvbnow,bttvb6 A5 Z( R. I5 Z/ F2 t! T9 U8 H$ w6 D
2. 將五花肉放入油中略炸至表皮微微透明後撈出瀝油。
9 D) R8 y' K7 j" Q" T: {# z4 Ptvb now,tvbnow,bttvb3. 淨鍋重新放油，放入冰糖，小火加熱至冰糖融化，糖漿剛剛變黃時，放入五花肉快速翻勻。5 n9 A  w+ j" d1 T
4. 倒入調味汁和蔥段、薑片、乾紅辣椒，大火煮開後小火燒至湯汁收乾即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) P1 y( j8 m: j0 ?

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炸肉和炒糖色一樣重要，為的是讓肉質更加緊密以及最後的滋味更加香甜。如果誰家有條件用砂鍋來燉，那這菜的味道就無敵了。