[中式食譜] 豉油雞

soforlee

3 T' _- F7 Z) Aos.tvboxnow.com豉油雞比想像中容易整，不過最難的是斬雞，要好大力斬落去，還要快同狠，我的“孅孅玉手”受不了刀背的衝激，皮破血流了(雖然只是一點)！今次教繞相公斬雞，以後可以動口不動手。今次好勤力的去街市買了兩斤重的新鮮龍岡雞，雞頭太恐佈了，叫雞販斬掉，以為兩個人吃會太多，不過最後只剩幾件雞胸，沒有醃過夜，卻依然入味嫩滑。整全雞當然是用LC 25cm Oval, 兩斤的雞完全無問題。tvb now,tvbnow,bttvb! F0 {, R2 b& e( _& M- n! s

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Le Creuset 的 25cm Oval Powder Pink ﹣ 兩斤重的雞﹣Good Fit!

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& a6 n* _. W$ c3 C, Uos.tvboxnow.com材料：6 f) \* {! Z4 t* N3 g: G
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 X; G7 x# [0 u4 J5 _* X
雞     1隻(約斤半至兩斤，即1kg)
6 g  H5 u. P$ \: @4 Z6 B3 m8 ~2 M薑（拍扁）       4厚塊
3 D! N7 \+ a0 X蒜頭（拍扁）      2粒
- Z& r5 P' c# i- R! K紅蔥頭（切片）     5粒tvb now,tvbnow,bttvb: X# r- J4 A7 z4 T! t
蔥（切段）      5條
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醃雞調味：公仔箱論壇0 f2 B1 H: f0 z8 A6 r; K, K
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花雕酒      3湯匙2 `; X* A, g' q8 K' }. j2 S. K
老抽     3湯匙
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1 Y! s4 Y, z+ _. r" ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。煮雞調味：
8 x8 T$ d0 L* J5 }1 J' I7 W3 ltvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' E% m& A7 q$ ~$ ~# v  \  j$ V
豉油        150ml
# F3 h3 O: F7 U2 b0 J0 Ttvb now,tvbnow,bttvb花雕酒     50ml
. b; u( p- w0 M7 uos.tvboxnow.com老抽     2湯匙tvb now,tvbnow,bttvb8 p' F; R( Y) S3 C0 s: _3 e
雞粉       1茶匙tvb now,tvbnow,bttvb" j  T6 @8 r: G% k- ?! g
水       150ml公仔箱論壇6 i( F3 Q( K% O7 X9 V

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製法：
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1） 洗淨抹乾雞內外，醃雞調味料塗勻雞全身內外，醃半小時7 O# J* C1 @1 r% C$ t0 N3 A3 e& p3 g

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2） LC鍋或平底深鍋預熱下油，爆香薑、 蒜頭 、紅蔥頭及蔥，約2分鐘tvb now,tvbnow,bttvb7 c3 [( p5 |$ e, u& k( H) F
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" Y! o# x8 ?1 C* d! [3 ]- [tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ N( r1 X! n1 b

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9 T! H5 a( i0 o8 W5 b6 [/ n% `( M, W公仔箱論壇3） 下所有煮雞及醃雞調味料，試味，可隨喜好加減豉油及糖（要偏鹹一點，煮完才夠味）
3 k/ o  N6 J) K1 v7 K, b4） 把雞放入鍋中，把少許薑、 蒜頭 、紅蔥頭及蔥放入雞內， 汁料掃勻雞全身內外 ，大火滾起汁料後，加蓋轉小火焗10分鐘
( F# n1 q" T9 l$ m  ^公仔箱論壇5）把雞返轉，汁料掃勻雞全身內外， 大火滾起汁料後，加蓋轉小火焗10分鐘
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6） 熄火，不用開蓋，繼續焗30分鐘，鍋子（特別是鑄鐵鍋）的餘熱令雞變熟卻不會過熟，更入味，雞肉更嫩滑。os.tvboxnow.com( S" M1 |; f& {! l" @* T
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+ V1 n4 f- B4 ?: t公仔箱論壇7） 斬雞，先斬雞翼，然後雞脾，雞殼中間落刀，分開雞背及雞胸後，再中間斬一刀，每個部件視大小斬開3﹣5件* v; t/ V6 r# ?: q9 \7 Y

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首先斬掉雞翼，切成三件
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打平的切入雞脾，輕輕一拉起出雞脾，斬掉連著雞胸的軟骨，再斬成3﹣4件os.tvboxnow.com: r1 D( |8 h- {! e4 K4 b

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雞殼中間落刀，分開上下雞背及雞胸公仔箱論壇+ D. C( `# [  x
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再中間斬一刀，分成兩半
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5 W. w0 ~3 u/ X, [4 ctvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, ?$ n7 K* D+ j
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斬開4﹣5件
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0 ^7 R/ y0 m9 [6 y" T* i+ W% vtvb now,tvbnow,bttvb碟上先放雞背，然後雞胸，雞翼，最後雞脾，淋上湯汁便成TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 h  X  H* p7 R. U! G/ _) s

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小貼士：, V7 B# G" {. p* S

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1）如有時間，可以減短煮的時間(如減至每面7分鐘)，延長熄火焗的時間至1小時，會更嫩滑

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2） 如雞放涼了，煮滾湯汁淋上雞便成，盡量不要直接煮，因為會過熟變“鞋”

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wk_leung

嘩, 顔色好靚喎, 關唔關LC事口架.