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發表於 2012-7-9 03:23 AM | 只看該作者

[西式食譜] 蛋嘉年華！！part 2

本帖最後由 soforlee 於 2012-7-9 03:37 AM 編輯
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玉子燒
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甜甜的玉子燒又是吃日本料理時的必吃之選，自家製你又試過沒有？玉子燒是日文來的，讀音 "Tamagoyaki" "たまごやき", 我們叫甜蛋，玉子燒最難的不是調味，而是用筷子來捲蛋，但對初學者來說比較難，常會刺穿蛋皮，或是焦底，捲不起來，現在介紹一個非常簡單容易的方法，初學者也能捲到靚靚甜蛋。公仔箱論壇/ @2 L3 y( v5 O2 j# p# s6 k
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我這個甜蛋專用平底鍋已有十年歷史，是家裡最舊的一件煮食廚具，連LC的鍋子也要比下去，外層雖有點污漕，不過易潔底還是很漂亮，幾百YEN用了十年，超讚! 公仔箱論壇" ?: l, _" d( o. k5 e

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說回甜蛋，秘訣是濕布跟麵粉切刀，煎完放濕布上冷卻，令蛋不會黏在鍋上，更易捲起，麵粉切刀的闊度跟鍋底差不多，蛋皮可牢牢地全面地被捲起，方便容易!. l. ~3 @$ B* Y& F: l# R

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材料及工具：甜蛋專用平底鍋，筷子，濕布，麵粉切刀，壽司竹蓆TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 S7 q8 {, Q. G0 x- \3 w

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秘密武器 ﹣ 麵粉切刀
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材料：

雞蛋 3隻

鹽半茶匙

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砂糖 3茶匙（好甜的可用3湯匙）

鰹汁粉 1茶匙

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油 1湯匙

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" }8 G2 J8 ^5 o) \0 t* `0 P4 T工具：

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甜蛋專用平底鍋

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筷子

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壽司竹蓆（10蚊店有售）

濕布

麵粉切刀（10蚊店有售）tvb now,tvbnow,bttvb! o! z6 [' L+ O

製法：
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1）把全部材料加入大碗中打勻tvb now,tvbnow,bttvb D% k# D* A8 p& }

2）中大火預熱甜蛋專用平底鍋，轉中火加油，以廚房紙抹去多餘油份，加入一半的蛋汁，約5秒後用筷子輕力攪3﹣4下，讓空氣進入，蛋皮會更鬆厚os.tvboxnow.com: y- e) p. n* S; n2 g v' [

3）約45秒煎好蛋後，熄火，平底鍋放濕布上略為冷卻，讓鍋底不易黏，再用麵粉切刀把蛋皮向內捲' I- i* i: t/ E

4）卷好後，向外推至鍋邊，如有需要，把廚房紙上的油抹在鍋上，再加入剩下的蛋汁，用筷子剔起一點蛋卷，讓新的蛋汁能跟捲好的蛋黏在一起，約5秒後用筷子輕力攪2﹣3下
3 j7 ~3 C8 m9 ?8 ktvb now,tvbnow,bttvb

5）約45秒煎好蛋後，熄火，平底鍋放濕布上略為冷卻，再用麵粉切刀把蛋向內捲" ]. m, b/ D; [+ ~8 W

6）以壽司竹蓆捲好甜蛋，以雙手輕按甜蛋至長方條型tvb now,tvbnow,bttvb9 r7 n* ^7 K8 M1 |2 ~( w

7）上碟把蛋卷切成4﹣6份
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小貼士：8 t y. H) P. b x% B k l5 r

1）很多本日菜都以鰹汁為基礎，甜蛋加了鰹汁，更能帶出蛋的鮮味。
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2）用日本雞蛋，日本味再濃厚些。

3）寧願慢火也不要大，因為糖分易焦3 v: N( x% {( f( }# t1 m5 o

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鰹汁粉（かつおだしの素）在10蚊店有售，為日式食品必備調味料
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今次還製作了動畫, 因為很多朋友都說很難捲，所以介紹了這個方法。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! A+ Z) e6 C' [8 f6 q; w. p
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這是相公的第一次，雖然收邊差些，但第一次，算不錯了公仔箱論壇0 u! v+ G @9 @: S- ]2 v/ e' _6 o
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除了做玉子燒，用來炒蛋都得!3 r4 J. ~6 v, O" j1 w5 t- I6 F# O

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比大煎pan 更易炒出靚靚的滑蛋
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日式滑蛋雞肉飯（親子丼）

知道為什麼日式滑蛋雞飯日文叫做「親子丼」？　因為雞肉是父母「親」，蛋是「子」，父子一鑊熟便是親子丼了，其實聽起來挺殘酷的。現在介紹一個方便的親子丼醬包，在 Jusco Living Plaza (以前的10蚊店)有售，12元1包二人份。用LC鍋會令雞肉更入味。

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材料（二人份）：
雞脾肉切粒 500g
洋蔥切條半個( d2 _% G5 D% J6 l
雞蛋 2個tvb now,tvbnow,bttvb& K  A" z  H$ F6 @
水 160mltvb now,tvbnow,bttvb3 f* }  i% q* D2 y6 R+ d
親子丼醬 2包4 q$ X7 P- |+ [- i- B
蔥花或洋芹少許公仔箱論壇2 f( ?3 l$ T/ q  g: M1 o. O

2 U, @6 A+ G9 p" c- y/ p公仔箱論壇
. \# z: R# |+ X% U/ xos.tvboxnow.com製法：. k! w7 x) c9 g1 D) ~1 n+ m: q
1）平底鍋或LC淺底鍋下水、親子丼醬包、洋蔥，滾起轉小火煮3分鐘' r8 G9 F9 n: p% K  m. J
2）轉大火下雞肉粒，滾起轉小火加蓋煮6分鐘公仔箱論壇" c% g8 G1 E+ a1 j9 c
3）大碗盛飯備用TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 [$ y0 t$ G4 i3 L# ]. S! H9 j' g
4）小碗打勻雞蛋，淋上雞肉，至蛋汁半熟，約40秒，放上飯面，灑上蔥花便成os.tvboxnow.com, s3 J, J+ i; V* l0 N- `

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親子丼醬包
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日式蛋包飯

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3 _0 q7 O) n0 I3 A8 pos.tvboxnow.com日式咖啡廳的招牌菜式，茄汁炒飯跟雞蛋，美味!( R8 V! Z1 X" |2 y# H
tvb now,tvbnow,bttvb! u8 z9 i( o; z+ ?$ W& o

愛吃日式蛋包飯，做法不難，不過比較花時間，清潔廚具也是一大問題，所以不常煮，不過煮了，自己也覺得好吃，清潔問題還是遲些再算或由相公負責。! M I9 y \9 A5 V, O8 p/ z

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材料（二人份）：

雞蛋 3隻

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雞肉(切粒) 150g

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洋蔥(切粒) 1隻

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雜菜粒 150g

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白飯(隔夜最好) 2碗

調味：
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茄汁 4湯匙

雞粉 1.5茶匙

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酒 1茶匙

鹽及胡椒少許

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橄欖油 1茶匙

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牛奶 1茶匙

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製法：2 n0 A: r' {. @/ G

1）雞肉以1/2茶匙雞粉、1茶匙酒、少許鹽及胡椒醃5分鐘，大碗加入雞蛋， 1茶匙橄欖油、牛奶及少許鹽，打勻備用

2）平底鍋預熱下油，中火炒香洋蔥，約2分鐘，加入雜菜粒及雞肉炒2分鐘，加入1 湯匙茄汁炒勻

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3）加入白飯、3湯匙茄汁及1茶匙雞粉炒勻至雞肉全熟，飯粒乾身，約5-6分鐘，最後加少許鹽及胡椒調味

4）另一個平底鍋預熱下油，中火倒入半碗蛋汁，雞蛋2/3熟時熄火，加入炒飯於蛋中間，兩邊向中間包好，用隔熱手套把碟反轉放平底鍋上，按實碟及平底鍋再快速反轉平底鍋，蛋包便會完整的置在碟中，淋上茄汁便成

小貼士：

1）想蛋包得靚，要小心包蛋及反轉，比較考功夫

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2）用火腿代替雞肉也行

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溫泉蛋

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只須兩分鐘，便能用微波爐高速製成滑滑的溫泉蛋。tvb now,tvbnow,bttvb$ t" _6 B' s+ W* c* R: T5 ~

# i, V# _ N& ?( E/ n1）打蛋入小碗8 S. s' n+ _" t9 H$ F+ X% A

2）倒入室溫水，水要蓋過蛋

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3）放入微波爐以中火（約400W）加熱40秒

4）小心把水格掉便成

如不太熟，便以每10秒來加熱，不同微波爐的溫度不一，多試幾次，便能掌握正確的時間。加點鰹魚汁（つゆ），藥味及紫菜便成一道簡單的小吃。/ w& o" @8 S( O( F* [3 M- p. F$ h
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菜甫炒蛋
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包裝好的菜甫及常備家中的雞蛋，簡單容易又惹味，送飯一流

材料公仔箱論壇1 J2 O8 {* b. M1 |& k/ o
（二人份）：

菜脯一包
雞蛋3隻
蔥花少許

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製法：

1）菜脯以水沖走多餘的鹹味，瀝乾水備用

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2）混合雞蛋，菜脯及蔥打勻

& k9 B1 v" u0 ios.tvboxnow.com3）平底鍋預熱下油，以平常方法炒蛋，當然用煎的方法也可以

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3小包獨立包裝，一次用一包，方便衛生，

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生雞蛋撈飯公仔箱論壇1 \3 i" M" P/ G

打均生雞蛋，倒到熱騰騰的白飯上再加一點豉油，很原始的食法卻很有風味

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當然還有最基本的炒滑蛋及荷包蛋，早餐必備！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 v6 ?  o6 C8 A. b" n/ {% j4 D
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