近來牛絞肉價格價格節節上揚，與一年前相比漲幅已達兩位數，但連鎖速食業者為避免客源流失，一反以往將成本轉嫁給顧客的做法，改為自行吸收成本，並試圖引導客戶選購雞肉、沙拉或其他利潤較高的產品，以維持利潤率。華爾街日報20日報導，牛絞肉價格以往均隨夏季需求增加而上漲，但今年受進口緊縮與美國牛隻畜養量創歷來新低影響，牛肉價格已提前上漲。美國農業部的數據指出，瘦肉比率50%與90%的牛絞肉價格分別較一年前上漲14.4%與31.6%，而這兩種牛絞肉最常被美國餐廳用於製作漢堡肉。
- V( K- Z7 R+ r$ w7 Q8 N; }麥當勞、溫蒂與漢堡王等連鎖速食業者鑒於營收疲弱而不願漲價。在美國速食市場擁有48%占有率的麥當勞已承諾，將維持目前的售價，使其他競爭者被迫跟進。
" |4 S4 _; h2 a8 ~ f1 l9 j速食連鎖業者面臨低迷的需求，紛紛尋求改變以創造利潤。連鎖業者Jack in theBox（JBX）最近便推出了火雞、義式臘腸與火腿等輕食三明治；JBX執行長琳達˙朗（LindaLang）表示，該公司已將食材成本納入促銷的考量，新推促銷產品的利潤率佳，且食材成本確實較低。os.tvboxnow.com% F3 u) g1 p9 o! {
其他業者則試圖以高價飲品與利潤較高的餐點提高利潤：溫蒂漢堡聚焦於促銷新口味的「去骨雞翅」，並計劃於今夏新推出多款豪華沙拉；漢堡王則即將推出帶骨豬肋排的限時產品。& {. }6 t* f# O/ h) r7 v
但消費者可能對這些轉移注意力的策略無動於衷。一位芝加哥的軟體工程師便表示，她是為漢堡與炸薯條光顧麥當勞與溫蒂漢堡，不會因為業者開始促銷雞肉產品便選擇雞肉餐點。
& Z( k$ H+ ^$ [; _0 S公仔箱論壇當然，這些新產品並非突發奇想而來，例如麥當勞新的花式冰咖啡與冰沙等高價飲品便已規劃多年，但由於今年牛絞肉價格高漲，使這些新產品的成功與否更顯重要。4 f+ _8 ]/ x; g- G6 r& j% z* ]8 ` r
牛絞肉價格短期內恐將維持高檔。美國畜牧市場資訊中心指出，本月瘦肉比率90%的牛絞肉價格為2008年9月以來最高，而瘦肉比50%的牛絞肉更創1995年來新高。美國農業部預估，由於紐、澳牛肉進口減少，今年美國牛肉進口量將減少5%至25億磅（112.5萬公噸）。 |
發表於 2010-5-21 05:57 PM
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