材料
, F \* D: K: z: p; N& x+ i( ?中種
( q3 b; D! Q7 i; z% A& O' t全蛋 20克、鮮奶 40毫升、酵母 2克、脫脂奶粉 5克、高筋麪粉 70克
# ~4 c1 T5 X( r" e) _tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: ~" ]* @1 {6 b7 J8 C9 J7 V8 Y' F
麪糰
, @5 w3 X) s- c8 H+ Xtvb now,tvbnow,bttvb酵母 2克、砂糖 28克、鹽少許、水 15毫升、高筋麪粉 50克、淡牛油（放軟） 15克 3 S# B. o! Z: E! j }8 k9 J4 z( F
, a+ J$ s9 F; s4 M+ D; Q/ N! o% wos.tvboxnow.com餡料
3 o/ a7 @0 l' I0 v9 A脆皮芝士腸仔 15條
: G) C/ y+ T, c8 Xos.tvboxnow.com公仔箱論壇. r1 H2 Z& m4 A p b; n
3 Q% C$ j6 c, `' p/ I T- J, x( s公仔箱論壇做法
, s% t- ^' W2 t9 k: ?9 {公仔箱論壇1.先做中種，全蛋、鮮奶、酵母、脫脂奶粉用鈎狀攪拌器以慢速拌勻，加高筋麪粉拌勻後，以快速攪拌成粗糙麪糰。( l; ^( ?+ p& |3 `6 K
os.tvboxnow.com0 g% ]6 `* c. v: D$ ?+ {
2.將麪糰放入掃上油的盤內，蓋上保鮮紙，放於 28℃室溫約 60分鐘，發酵至原來體積的 2.5倍，切成小塊備用。
8 D) }" l: O" \) M+ q. f1 ~tvb now,tvbnow,bttvb
$ K( K/ f Q* V+ e; o- l公仔箱論壇3.做麪糰，酵母、砂糖、鹽、水以慢速拌勻，加入高筋麪粉及中種拌勻，加淡牛油轉用快速將麪糰打至光滑及煙韌。tvb now,tvbnow,bttvb( a u" {' u; U( W6 J' g- p, K0 ~; d
+ _2 g6 {* S2 p4.將麪糰向中間對摺兩次，反轉略搓成圓形，放在已掃油的盤上，蓋上保鮮紙，放 28℃室溫下約 25分鐘，發酵至原來體積的 2倍。' m- P. H& O, m( ?3 Q5 c
# @0 L6 i* D" o" j; yos.tvboxnow.com5.取出麪糰，用手掌壓走空氣，將麪糰兩邊向中央對摺，再捲成長條狀，分割成約 20克的小麪糰，滾圓後用保鮮紙覆蓋，發酵約 15分鐘。
# B9 P) H( Y1 F! o& E7 Ctvb now,tvbnow,bttvbos.tvboxnow.com) a: p7 w* J9 Y1 D
6.將麪粒略拍扁，再搓成約 20厘米的長條，打圈圍着香腸，放於已掃油的焗盤上。
3 o- i7 b6 O$ k9 q
) W o/ q8 G: S+ Z7.在麪包表面噴水，放於 38℃及相對濕度 80%的室溫下，發酵約至 2.5倍大。. W1 ?' l8 ?+ r1 F
. N; i8 D) [5 A9 X: ~) E8.麪包面掃上蛋漿，放入預熱至 180℃焗爐的中層，焗至麪包上色後，轉用 150℃的面火，整個烘焗過程約 15分鐘。os.tvboxnow.com) l" A; m/ d( o, r- O: M: l, Q" R
|
發表於 2011-11-1 05:53 AM
| 