一碗充满田园气息的羹-荠菜豆腐羹（荠菜碧绿小方法）
一日入睡，辗转不眠，鼻子中忽然嗅到荠菜的香气。门窗紧闭的屋子里是断然不能闻见邻家厨房的味道，更何况是午夜时分，看来是嘴馋引发的嗅觉假象。后迷糊入梦，竟梦到坐在田间喝荠菜羹。# A2 q( Q; P. W" O$ I
早起后告诉大厨我半夜里的一场荠菜梦，被数落一顿：馋些也罢了，连睡觉都不安生。我据理力争：倘若忽然馋吃的，定然是身体需要，这才会传递信息嘛。大厨说不过，丢下一句：你等着。迈开大步上班去也。
/ k9 n; A9 T A+ _6 |tvb now,tvbnow,bttvb一天忙碌，遂将荠菜梦搁置。晚间大厨回家，手提一包碧绿蔬菜，我一见即刻喜上眉梢。虽深知只有春天的荠菜才最撩人，可怎奈实在有些嘴馋，要等到来年春日，只怕这荠菜梦得天天做。
1 g# h, t0 q$ E/ G) r4 Q公仔箱論壇荠菜好吃，做起来也方便，只是拣菜过程需要耐下些性子，一颗一颗挨个挑拣才可去糟粕留精华。拣荠菜有些耗时，但双手会留下浓浓的菜香，着实够欣赏一阵子了。这过程让人想起一句话“予人玫瑰，手有余香”，虽远未达到给予的境界，但手有余香是深刻的。
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n R% g, V7 S7 W3 t5 y$ S公仔箱論壇原料：荠菜、腿肉、豆腐。tvb now,tvbnow,bttvb6 x6 o% \- q2 J$ \) G
调料：盐、花雕酒、淀粉、水淀粉、芝麻油。公仔箱論壇, H6 w) _# m$ L( E" l" C
! i* }- G+ g2 Y2 q8 w- t- KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。事先准备：
9 u/ e: ]: ~- D$ t1、肉切丝，加入少许盐、花雕酒、淀粉抓匀，腌制一会儿。
6 \" ?+ v, ~ S. }2、荠菜摘清洗净后切碎。
9 K7 h! E! }3 V) \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3、豆腐切细条。
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做法：
& _$ S9 Y, i/ o+ a2 j2 A8 X3 tos.tvboxnow.com1、锅内热油，加入肉丝滑炒至变色后盛出。
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2、汤锅内加入适量水（或高汤），加入豆腐，煮开。
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4、加入肉丝。os.tvboxnow.com, u. ~0 ], C7 P F
7 [. b9 m/ e; H5、加入少许盐，搅匀。
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6、加入适量水淀粉勾芡。2 v! ?4 P7 ]& k. Y. f8 U' r
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7、关火后淋入少许芝麻油即可。" W B5 g/ a3 e. X& |" D( h1 r
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啰嗦几句：
2 G P( s; j* L" F( e5 q公仔箱論壇1、若使用高汤，建议使用素高汤，以免遮盖荠菜的香气。: w9 ` J, P* b* b7 h+ ^$ V$ B
2、要保持荠菜出锅后的碧绿颜色，煮汤过程中记得一定不要加盖。
/ a, d0 O( R# b8 I' ?, d0 j公仔箱論壇3、水淀粉的使用量请根据自己的喜好调节，量多而稠，少而稀。
1 J1 T/ m7 b. z' L0 `os.tvboxnow.com4、芝麻油在关火后再淋入，味道更香浓。
6 R8 q! M2 @4 n. K$ _( Ytvb now,tvbnow,bttvb荠菜做羹汤或做馄饨馅都是最经典的，既然馋它，遂用最经典的方式来烹饪，做成了一碗香气四溢的荠菜豆腐羹。过程极简，荠菜、豆腐、肉丝，一锅水，勾芡后一切妥当，而味不因食材简而苍白，依然异香扑鼻。或单吃它或拌上米饭，味道都至鲜，只要有它，别的菜皆可放弃，一羹一饭，足矣。tvb now,tvbnow,bttvb: C6 z7 e: j: `8 Q3 x n% K( A! A
在现今鲍鱼面前都不惊艳的年代，吃什么才香？我答：一碗田园气息的羹汤。只此气息，唤醒味蕾。
2 \3 V0 j! p2 I: E$ M& ltvb now,tvbnow,bttvb又，这汤羹着实简单，无甚好啰嗦总结的。只一点：若想尝一碗碧绿荠菜羹，需得记住，煮时千万不可加盖。荠菜一经加盖焖煮，即刻显现颓废的暗黄，味不差，色招嫌。tvb now,tvbnow,bttvb0 W4 L8 v! T/ W0 j" b- U8 g
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發表於 2010-12-4 03:27 PM
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