材料
, r; k+ m2 u5 |! @os.tvboxnow.com大蝦2隻、鮮冬菇1個、南瓜/茄子/甘笋各20克、天婦羅炸粉100克、凍水160毫升
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醬汁：os.tvboxnow.com% S, r6 B5 V6 q9 y
上湯45毫升、味醂/淡醬油各10毫升; S$ P$ z8 }# g1 e& S k7 v
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1.茄子切小件，修齊邊位成四方形，切出橫紋，但不要切斷，略壓攤開成扇形。
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2 H& V* c" W" V- u; {2.冬菇成花紋；南瓜切薄片。
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; [+ W& R6 p! k- |; }os.tvboxnow.com3.甘笋切成3厘米闊的長方形，向上和向下各切一刀，但不要切斷，拉開成「 Z」形，一扭成三角形，備用。
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: }1 q1 p: D: W6 w9 x. m( ~# v! zos.tvboxnow.com4.蝦扭開頭連腸拉出，脫殼，刮去尾部的潺，按壓蝦身使其更直，蝦身橫紋，備用。
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5.天婦羅炸粉、凍水拌勻成炸漿。另將醬汁拌勻。os.tvboxnow.com S1 q8 N- f4 o: ]* Q
8 S% {7 Y5 r7 b' J6.燒滾油至170℃，放入蘸上炸漿的蝦，炸至七成熟，再放入蘸上炸漿的茄子、冬菇、甘笋、南瓜，炸至金黃色，盛起瀝油，享用時伴以醬汁即可。os.tvboxnow.com( [2 s4 S; E8 [
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0 O5 M3 u V3 X: r貼士：tvb now,tvbnow,bttvb$ ?: H* x: v& v- x$ b7 A. d
炸天婦羅前先用炸漿試油溫，若炸漿觸及鍋底後立即浮起，表示油溫約於170℃。若粉漿沒有觸及鍋底，即油溫過高，逐漸浮起即溫度太低。
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發表於 2012-7-18 03:29 PM
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