[中式食譜] 滷水牛展、鵝翼、鴨舌、雞翼、雞蛋（附食譜）

牛展即是牛腱，前幾天遇上了非常抵買的加拿大急凍牛腱，兩條750g, 只售58元，質素也高，今次還滷了鵝翼及鴨舌，相公讚不絕口，說軟硬適中，非常入味，鵝皮卻沒浸爛，說在鵝翼界有97分(什麼鵝翼界？O咀!)，鴨舌爽口云云。街市超市都有滷水包賣，主要材料為花椒、八角、桂皮、小茴、甘草、os.tvboxnow.com$ p6 `* e9 \$ r$ X+ p9 h
豆蔻、丁香。滷多點材料，放到雪櫃，慢慢吃，吃時以滷汁滾一滾便成或直接冷吃，一樣好味。os.tvboxnow.com* I) K/ C2 Z4 H' j
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之前的滷水汁送給了朋友，她自己滷過，家人也大愛，其實滷水包就是她送的，+ p1 i! m! E/ f' h* Y8 m) e' c
她送我原材料，我送她製成品，禮尚住來，哈哈！
滷水汁可以一直重覆使用，10年，20年的陳年汁就是這樣來的，放涼後，拿掉蔥，放到凍箱急凍，煮時再室溫溶雪，每次再試味，加點蔥、香料、冰糖、水及醬油便成。鬼嫁家的瑞士汁就已經有4年歷史了～～相公問如果有天我們要搬到外國去，瑞士汁怎麼辦？當然是一起搬了！要問的嗎！！tvb now,tvbnow,bttvb/ a: t3 h* A3 ^- V6 ^3 q

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材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 a6 {! D: |, |- Q) O
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牛腱TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: }) G% O' n8 A' W. R
2條os.tvboxnow.com$ W" W# D. K$ P% O* a
鵝翼公仔箱論壇: ~# ?$ L8 K4 @3 a
2隻 (急凍的在街市凍肉檔有)
鴨舌
   50g
雞蛋    1隻

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調味：

蔥段    2條tvb now,tvbnow,bttvb) V% s9 @; ]6 R$ V
滷水包    1包
醬油    1樽（約500ml)os.tvboxnow.com0 A3 O8 M7 K, n0 Z. F/ d
水    500ml公仔箱論壇8 q- B; K4 X+ R5 W& j! |
冰糖    3湯匙tvb now,tvbnow,bttvb5 ^( n' d, [) K; Y: _
雞粉    1茶匙

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製法：5 f' O5 j( ~  d1 B% b! S4 {

1）  牛腱洗淨，切去外面的筋（如有的話，不切也沒問題）
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2）滾大鍋水，加入薑及蔥，煮8﹣10分鐘去血水，以冷水洗淨備用, s9 t% p2 {: ^- o. I7 u
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3）鵝翼及鴨舌如步驟(2)般飛水5分鐘，以冰水浸10分鐘，令皮急促收縮，更加爽口，煮完皮也不會爛
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4）大鍋或LC鍋加入所有調味，（可以試味，再隨口味加糖或醬油，不過我沒再加）滾起後加牛腱、鵝翼及鴨舌，滾起轉小火，鴨舌煮25分鐘，牛腱及鵝翼煮50分鐘os.tvboxnow.com# P* a2 R9 `- ]# n

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（鴨舌要先起，所以我用茶包裝好，25分鐘後，輕易地找到拿出來）

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5）雞蛋滷10分鐘，弄碎蛋殼至有點裂紋，再以滷水汁滷過夜tvb now,tvbnow,bttvb+ `2 _5 {/ Q' k8 P

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6）牛腱放涼後，切薄片，淋上汁便能吃

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小貼士：
1）除了以上材料，滷什麼也可以，鴨腎(30分鐘)、豆腐（40分鐘）、雞翼（40分鐘，如果有時間，熄火浸會更滑）公仔箱論壇6 K% |4 l. P1 A
2）滷水放涼，材料浸過夜更入味: d7 l6 t: {5 O% k; O" W7 |
3）今次用LC 25cm Oval 來煮，只煮了40分鐘，再焗15分鐘，效果更好 u. v# f) E9 R) j+ f
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趁急凍滷水前，今天再滷雞翼，因為LC非常鎖水，只小火煮了15分鐘，熄火焗了40分鐘，非常入味軟滑，一點也不“老”或“鞋”，皮還有彈性呢(因為浸過冰水）tvb now,tvbnow,bttvb, W* i$ F$ Z: F+ Z: M/ v
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雞蛋也超級入味，滷了4分鐘再浸過夜，相公說有點像台灣的鐵蛋os.tvboxnow.com# ?5 w/ C3 N) A
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滷水汁撈麵超好吃!
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