秋天栗子當造，特別香甜軟糯，在中國和意大利，廚師都愛用栗子入饌。最近有兩家私房菜館分別推出富風味栗子美饌，有意國傳統口味，亦有創新中菜，將栗子變成不平凡的菜式。os.tvboxnow.com5 E) s/ [/ u- w' Q g
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傳統風味 香噴惹味公仔箱論壇8 r. M8 T* F8 {9 R1 H7 T" R
Uno Duo Trio私房意菜館的女廚師Lana表示，跟中國栗子相比，意大利栗子味道較為香濃，每當意大利北部進入秋天，熟透栗子會從樹上掉下滿布公園，很多人都會撿拾回家入饌，Piedmont一帶居民更會炮製成惹味栗子焗雞。這道家鄉菜做法簡易，將栗子和西梅釀入雞內烤焗即成，外皮香脆，肉質軟滑多汁。烤焗後的栗子味道帶油香，質感Creamy，西梅的酸味正好中和栗子及雞肉的油香，三者味道相夾，美味可口。
1 v0 K8 L) _# U; g7 U. ?6 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇9 q6 e. h: M F0 w5 E* I n2 S* J- s
栗子配搭多變，除了前菜、肉類，意粉亦可以加入栗子烹調。鼠尾草栗子意粉便是Lana拿手菜式，她在麵糰中加入栗子粉製成麵條，烹煮後意粉彈牙帶幽香，配搭鼠尾草、炒香的栗子和煙肉，鹹香不膩。當中最花工夫要算是意大利節瓜花釀栗蓉火腿，這菜式在港很少見，因為節瓜花須向意大利訂購空運來港，保鮮期只有一天，故售價較貴。首先將栗子蓉和火腿釀入節瓜花內，然後沾粉漿炸香，切開香脆節瓜花，即流出香噴的栗子蓉和火腿肉，非常惹味。Lana主理的私房菜館剛搬進銅鑼灣新鋪，地方較前寬敞，可容納二十多名客人，大家可在此舒適品嘗意大利栗子菜。店內設有單點菜式、午餐，以及每日只限一枱廚師發辦餐（一枱最多八位，每位$800）。公仔箱論壇# q$ O& ?) r6 `5 t& L7 @! h( z2 z" C
- n2 M3 C& D# E2 ios.tvboxnow.com松露防風草栗蓉濃湯 $80
5 I$ F" Q, f$ a7 u: {+ p公仔箱論壇以栗蓉和防風草煮成湯，加入少量松露油，質感奶滑。公仔箱論壇4 U! ]- D* N5 @" O) G1 B( D; `& ^! f
5 P) d* u% B9 i) h. S! _- m公仔箱論壇意大利節瓜花釀栗蓉火腿 $120
& I0 m2 C5 I) G. P切開炸脆的花身，即溢出香噴噴的栗子蓉和火腿粒。
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& N$ a* B! K5 t/ d2 Q8 ctvb now,tvbnow,bttvb栗子多士 $40
, ~5 B( E! i2 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。軟滑水牛芝士，配甜糯栗子和香脆多士，口感豐富。
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鼠尾草栗子意粉 $160TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) ^9 A- j0 B- `5 s$ l% Q7 c
手製意粉煙韌彈牙，伴煙肉和栗子肉，味濃鹹香。
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香焗雞釀栗子 $220公仔箱論壇8 h5 _! A* J0 ?+ ~" N6 |: n
外皮香脆，肉質豐腴，西梅的酸味可平衡栗子和雞肉的油香。
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地址：銅鑼灣耀華街百樂中心19樓公仔箱論壇: u, |3 Z) q& ~7 ?1 a0 I
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創新做法 軟糯可口公仔箱論壇$ k$ n* z4 I i
私房菜館紅廚最近由元朗錦上路搬到長沙灣，易名為鴻發餐廳小廚（紅廚），白天是茶餐廳，晚上變成私房菜館，菜式由吳師傅發辦，他創作了一系列時令栗子菜，可由味淡至濃品嘗，依次是栗蓉薄餅、栗子雞、栗子鷓鴣羮和金栗肘子，最後以甜品蜜汁金栗作結。公仔箱論壇; F0 K6 h1 ?; k6 i
0 f' @! y b% KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。秋天栗子特別香甜，鷓鴣亦同樣時令，所以吳師傅（見圓圖）創作了鹹中帶甜的栗子鷓鴣羮。這湯羮做法簡易，先把栗子打成蓉，跟雞湯和鷓鴣肉粒煮成熱羮，鷓鴣肉鮮味突出，與栗子蓉的軟糯非常匹配。栗子雞有別於傳統栗子燜雞做法，首先將整隻雞完全退骨，然後釀入栗子、乾葱和蒜等，約花四十五分鐘時間蒸煮，因已去骨，醬油和栗香滲入雞肉內，更為惹味可口。小記最愛是蜜汁金栗，栗子沾上蛋漿和麵粉炸香，再淋上糖膠，香脆可口，佐啤酒一流。
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" L W1 t6 v nos.tvboxnow.com栗子雞 $250
& b5 p4 }% x6 {$ Utvb now,tvbnow,bttvb有別於傳統做法，整隻雞退骨後蒸熟，富栗子和醬油香味。os.tvboxnow.com# X! C8 h) ^/ v4 J% G1 v
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蜜汁金栗 $68
, K" n6 G9 \+ T栗子油炸後淋上糖膠，香脆可口，佐啤酒一流。
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金栗肘子 $180tvb now,tvbnow,bttvb1 I7 F$ s: T* E- S3 e }
豬肘肉很鬆化，帶有醬汁濃味及栗子香。
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栗蓉薄餅 $683 b: c, Y8 m" C1 C/ e* H5 a
雞蛋和麵粉製成軟綿薄餅，加入栗蓉更添香味。
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鴻發餐廳小廚（紅廚）
/ l5 F, n( l( V: r- p4 B/ M地址：長沙灣福榮街
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# ]1 v+ W* K3 K, v i4 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■Lana擅煮意大利菜，從意籍廚師朋友身上學來家鄉菜做法。
4 [- R; v7 E% h$ j9 G) @8 k2 m: ?( s■小店沿用上手茶餐廳的裝潢，環境潔淨。
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發表於 2011-11-9 06:02 AM
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