, _! Y" N5 t$ i! T7 c3 }4 J, @ Gtvb now,tvbnow,bttvb自從冰皮月餅誕生在世上，除了中秋節翌日，肥丁多了一個喜歡中秋的理由。今年嚐試自己做做看，試了幾個食譜，跟著自己的味蕾添添減減，似實驗多過烹飪，別有一番樂趣﹗成品當然及不上大品牌老字號，可是糖油粉的生殺大權掌握於肥丁手，至少可以讓減肥中的大熊貓放縱一回﹗TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 P m3 k6 f+ g) K6 ^
9 E4 @6 x* O( n" p" t冰皮材料：(份量：約16 個迷你月餅 @ 直徑5 cm). U' J# D& O8 X& B0 E1 m' ?
糯米粉： 50 g粘米粉： 50 g麵粉： 15 g澄麵： 10 g砂糖： 50 g (肥丁用了桂花糖，所以冰皮變成了淡黃色)牛奶： 150 ml椰汁： 100 ml生油： 4 湯匙煉奶： 3 湯匙糕粉： 10 g (做模時防黏手用)
) o/ {2 c$ t- k7 Y6 R' D! Vos.tvboxnow.com綠豆蓉材料：
( L! P- W$ l! Btvb now,tvbnow,bttvb開邊綠豆： 150 g桂花： 20 g (沖熱水焗)熱水： 500 ml砂糖： 70 g生油： 50 ml (也可以改為25ml 生油，25g 牛油)澄麵： 10 g (用1 大匙清水開溶)
( l, m. v# S: A5 g' J& R# iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。★★ 如想做多幾款其他口味，可用清水代替桂花茶，將完成的綠豆蓉分成幾份，可加綠茶粉/朱古力粉等★ 肥丁已盡量將油份減到最少，以上份量的成品已比較乾，如果再減便不成蓉了﹗
; g. ~2 ?$ w" H! J& s前一天預備：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 f0 \9 {2 x$ U+ B- R
綠豆蓉製作：
4 j( |; m6 \% H0 O. atvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 y% L4 s6 t$ s/ z
1. 開邊綠豆洗淨，用清水浸最少 2 小時，肥丁今次浸過夜﹗. _4 ~$ _/ K2 ~0 C0 p, r
2. 燒一壼熱水沖桂花茶 5 -10 分鐘，加蓋焗至出味，用隔篩隔去桂花( L% N$ a5 K$ C4 ?; L$ N% \" Z
3. 開邊綠豆瀝乾水，加入桂花茶放入鍋中，先開蓋中火煮 10 分鐘，蓋上蓋子再煮 10 分鐘，熄火後繼續用蓋蓋著，放涼tvb now,tvbnow,bttvb' s5 ^) L; \( u+ i) N+ T* V
4. 用布袋/魚湯袋隔去水份，用叉壓爛，肥丁偷懶，用攪拌機攪爛' K$ E# T7 R& R% F; T. R4 y8 T0 M
5. 開鑊放入油、綠豆蓉及糖，用最細火炒至乾身，糖開始溶解的時候豆蓉很稀很多少份，只要慢慢炒修乾水份，綠豆便會像花生醬般軟身，盛起放涼，放入雪櫃備用
: s4 P- }* q) T0 r" F- j* g% hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。★ 步驟 4 – 5 亦可交由麵包機做tvb now,tvbnow,bttvb+ k' a* l3 Y4 x3 O' a
冰皮製作：tvb now,tvbnow,bttvb7 d: F8 t; f6 u6 F. r
! r% Q# H5 s" X$ Y, c+ ~9 S. n5 {公仔箱論壇6. 所有乾粉和糖放入大碗內，遂少加入牛奶攪拌tvb now,tvbnow,bttvb5 s, ^6 ]8 w5 H+ v, n) e1 D( B
7. 全部牛奶加入後，加入煉奶及生油，繼續攪拌均勻公仔箱論壇& V" {0 g7 r: }$ p! Y. x
8. 所有材料混合成漿後，用隔篩過漿一至兩次，確保沒有凝固的硬塊" L1 }& v4 [7 l0 P& s. N ?9 c
9. 倒入糕盤，走泡泡，隔水大火蒸 30 – 40 分鐘，插入竹籤測試，如果竹籤取出時沒有東西黏著便算熟了
. I. T+ p. `1 N* u. z- x' g0 ^10. 放涼後，用保鮮紙包著，放入雪櫃下層冷藏一晚tvb now,tvbnow,bttvb1 u6 S/ L7 y5 A/ W
製作當日：
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% T. `# x% x1 ~0 \9 ?. qtvb now,tvbnow,bttvb11. 將綠豆蓉分為 16 份，塑圓
' f1 D. `' n& W/ g, A. dos.tvboxnow.com12. 從雪櫃取出冰皮，在工作台上撒糕粉，雙手也可沾些糕粉以防黏手，搓至有光滑有彈性tvb now,tvbnow,bttvb f" y$ N6 a8 |2 }$ U
13. 在工作台上撒上糕粉，將冰皮麵團一分為二，塑成長條形，每條切 8 份
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14. 將冰皮麵團滾圓，用麵棍展薄，放在掌心，包裏綠豆蓉
) U. h3 R& Z% {% Q; R2 B& etvb now,tvbnow,bttvb15. 收口對著餅模，漂亮的一面向外，將餅模平放在工作台上加一點力向下壓，推出，撒一點糕粉，冷藏﹗ |
發表於 2012-7-22 12:18 PM
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