8 X4 l3 p2 i$ l% Z' btvb now,tvbnow,bttvb大年初七，人日是也，肥丁準備了瑪德蓮小蛋糕和大家拜年。這款精緻的貝殼小蛋糕是很有代表性的法國傳統甜品，味道比海綿蛋糕濃郁，質感柔軟，蜂蜜香甜，滲透絲絲檸檬清香，一試愛上﹗肥丁學著妃娟配方沒有加泡打粉，雖然貝殼底部不夠「激凸」，仍然令人回味無窮，當然如此好吃的蛋糕脂肪含量直逼魔鬼級數，要點到即止啊﹗公仔箱論壇 @& I: Q2 u4 S* M9 z1 X& b+ h
0 K# P. n" @* S" r
6 X9 H- G" F9 |) G' s 公仔箱論壇9 a/ @* K; Z( ]4 A8 r; D( ?0 \
材料：
+ i- k; E# X0 t$ e$ T. T) d, f公仔箱論壇雞蛋： 150 g細砂糖： 100 g蜂蜜： 15 g橙汁： 20 g檸檬皮絲： 5 g ( 約 1 個檸檬)低筋麵粉： 75 g杏仁粉： 40 g無鹽牛油： 120 g無鹽牛油： 10 g ( 塗模具用 )- R& c7 U) z" i W1 ~
食譜改編自 《美味糕點新主張》@ 妃娟
& g6 j7 J" L( H! R做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ @, y8 }5 c; o8 x" u1 a
0 e& E6 }! s2 ?7 W0 q* r. Otvb now,tvbnow,bttvb1. 準備模型，如果模型非不沾模具，用小刷子塗上恢復成室溫的牛油，放入雪櫃冷藏tvb now,tvbnow,bttvb" D4 }# ?$ {; V$ w# ?! ^
2. 牛油坐熱水溶解成液體狀
# H0 a1 h# x+ e m5 i# ? n4 jtvb now,tvbnow,bttvb tvb now,tvbnow,bttvb! D1 Q# `2 s9 p
3. 在大碗隔熱水 ( 約 40°C ) 加熱，放入蛋及砂糖，用手提打蛋機將麵糊打至呈乳黃色便可9 L0 ~# h7 F! z) ]$ V- p
 - {0 L2 o) l) D+ S; P. z
4. 倒入蜂蜜，用打蛋機慢速拌勻，放入橙汁及檸檬皮絲，繼續用慢速拌勻
0 y# a* e2 s5 |9 }: z0 otvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# ?/ w" X2 K& Q- ^) `0 {- w2 O. K
5. 低筋麵粉混合杏仁粉過篩，分次篩入麵糊中，打蛋機慢速拌勻，直至沒有粉末2 w6 L5 `- I1 S6 O D
' \5 n1 H5 A+ `* r- |* _6. 開動打蛋機攪拌麵糊，慢慢加入已融化的牛油，此舉可避免油水分離，完全混合好為細緻的麵糊後，覆蓋保鮮紙，由於沒有放泡打粉，放入雪櫃冷藏最少 6 小時，讓麵糊有足夠時間鬆弛
- s8 @7 Q" D6 G% V& Pos.tvboxnow.com os.tvboxnow.com3 E# x& W6 q" y( F4 z9 J
7. 擠袋裝上圓形擠咀，將麵糊放入擠袋，擠入模型中至 9 分滿，如果沒有擠袋，用小湯匙直接將麵糊舀入模型均可tvb now,tvbnow,bttvb4 K8 T. P& L; t5 ]3 T
8. 預熱焗爐 190°C，烤約 7 – 8 分鐘，鬆弛時間足夠的麵糊便會開始膨脹起來，沒有泡打粉不會脹得很高，待中央部份隆起，可將溫度稍為降底為 170°C，再烤 7 – 9 分鐘，蛋糕整體烤至金黃色亦可出爐，桌上舖放烘培紙，趁熱將蛋糕從模型中叩出
; A8 A" {) i4 u0 ~ Z★★★ 溫度視乎每家焗爐不同要自行調較，時間亦須測試才能精確掌握tvb now,tvbnow,bttvb) a7 M! e) C5 C/ u# ~
★★ 隆起的部份 ( 即沒有貝殼紋的一面) 較為濕黏，很易脫落，最好放在貝殼紋朝下置於烘培紙上待至完全冷卻，再放入密封的容器中，防止蛋糕變乾公仔箱論壇/ f: K7 [) c( F' F8 A; }2 c
★ 瑪德蓮是常溫蛋糕，無須放入雪櫃冷藏，可密封保存數天食用 |
發表於 2012-7-20 01:55 AM
| 
