 常聽人們說，身體不好時要多喝點湯補補，現在，平日里只要有時間、有心情都可以在家煲湯喝，似乎，煲湯也是一種時尚，今天，咱就來學學怎樣才能煲一鍋靚湯。公仔箱論壇$ |- d2 c; }4 D: \ ~8 U. b7 Y
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看菜譜上介紹煲湯的方法，總是說“將肉出水或飛水”，什麼意思?; m9 `# l5 z+ y6 \' Y! F4 h
這樣做有什麼好處?用雞、鴨、排骨等肉類煲湯時，先將肉在開水中氽一下，這個過程就叫做“出水”或“飛水”，不僅可以除去血水，還去除一部分脂肪，避免過於肥膩。9 D o; q- D" y! B& P) {* D6 V
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每次煲魚湯，湯好了，魚都沒形了，怎麼辦?tvb now,tvbnow,bttvb/ F* @2 M" v# }
煲魚湯不能用出水的方法，而要先用油把魚兩面煎一下，魚皮定結，就不易碎爛了，而且還不會有腥味。
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% f0 M A9 @, t1 d& k; U' w( q煲湯時是冷水下湯用什麼鍋好?+ `/ v* |5 D& S. i3 |# ~
煲湯以選擇質地細膩的砂鍋為宜，劣質砂鍋的瓷釉中含有少量鉛，煮酸性食物時容易溶解出來，有害健康。tvb now,tvbnow,bttvb8 W- J# K; I* \' b0 C: j: t* I. O
內壁潔白的陶鍋很好用。為什麼煲完湯的肉很柴?瘦肉煲湯后，肉質較粗糙。可以選半肥半瘦的肉，但豬前腳的瘦肉，煲燉多個小時后肉質仍嫩滑可食。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! Q* @9 ?" H" Z# F" j, E
在飯店裡喝的魚湯、肉湯都像奶汁一樣，感覺很滋補，可是自己在家煲湯總是出不來這個效果，為什麼?油與水充分混合才能出奶汁的效果。做肉湯時要先用大火煮開，然後用小火煮透，再改大火。做魚湯時要先用油煎透，然後加入沸水，用大火。還要注意水要一次加足，中間再補水，湯就泄了。
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" K/ L; x8 i$ s9 qtvb now,tvbnow,bttvb煲湯要加哪些香料?
+ R5 f- K( g2 f8 d) R8 i3 L% t公仔箱論壇味精要嗎?什麼時候放鹽?大多數北方人煲湯認為要加香料，諸如蔥、姜、花椒、大料、味精、料酒之類，事實上，從廣東人煲湯的經驗來看，喝湯講究原汁原味，這些香料大可不必。如果需要，一片姜足矣。鹽應當最後加，因為鹽能使蛋白質凝固，有礙鮮味成分的擴散。
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煲湯是不是時間越久越好?
2 B$ E% f6 r: a" y錯!湯中的營養物質主要是氨基酸類，加熱時間過長，會產生新的物質，營養反而被破壞，一般魚湯1小時左右，雞湯、排骨湯3小時左右足矣。tvb now,tvbnow,bttvb! k: C, i( J' Z6 I
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湯雖滋補，有些肥膩，怎麼辦?
; [& s7 p: [; F( j5 n _0 A可以把湯煲好后熄火，待冷卻后，油浮在湯麵，或凝固在湯麵，用勺羹除去，再把湯煲滾。" Q. t( U7 w9 f! a7 Y
7 U: J2 d$ j- L9 I2 Jos.tvboxnow.com喝湯應該是在飯前還是飯後?
: T- H$ U. g- x! G5 l$ s; E公仔箱論壇一般人飯前喝點湯，可促進胃液分泌，幫助消化吸收，但有淺表性胃炎的人應飯後喝，以免加重癥狀。 |
發表於 2012-7-31 02:30 PM
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