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原料
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2 ^4 @, e( Z( s1 J# B; i! a 香椿、肉餡、豆腐、蔥姜、油、鹽、生抽、醋、胡椒粉等。
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& l2 R# \2 B" ?公仔箱論壇做法tvb now,tvbnow,bttvb: m: ~0 Z3 ~ z _ x$ k
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% \9 |# t# M( X% S( cos.tvboxnow.com香椿清洗乾淨去掉硬桿，然後用滾熱的開水汆燙一下，撈出后沖洗乾淨瀝干水分，剁成細末。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 q% A) @4 `$ c! \( G+ F' E
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* V U. ~4 ]: H% E3 |os.tvboxnow.com蔥姜切碎備用，豬肉餡里加入少許生抽調味，加入2勺花生油，一小勺麻油，順一個方向攪打上勁。% Y! x1 s3 n5 ~; G* g# g4 ?
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豆腐清洗乾淨后，用手捏碎碾細，和肉餡拌勻，肉餡和豆腐大約在1:1，加入少許鹽，加入切碎的蔥薑末，加入剁碎的香椿末，加入少許鹽調味，然後順一個方向攪拌均勻。
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拌好餡料后，取一小團放掌中團圓，將做好的丸子放入一盤中備用。
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$ h/ ~3 Y% p) S7 V; Y鍋中燒水，水熱未沸騰時，即將丸子放入鍋中，轉小火慢慢加熱，等丸子浮出水面，即可關火，水中加入少許鹽、醋和胡椒粉調味。公仔箱論壇0 T0 a0 I6 _% K8 v2 N' `7 U
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小貼士& e V, h; Z9 t- S* c
6 s2 }# x) e9 Z) U' D7 C+ etvb now,tvbnow,bttvb1、我們家的香椿是前一天剛從樹上摘下來的，如果當時做的話，就不必汆燙了，因為硝酸鹽含量低，但是保存一兩天後就必須要焯水或是汆燙，因為香椿在保存過程中，硝酸鹽能轉換成亞硝酸鹽，對人體還是有一定害處的，所以在吃之前要先用開水汆燙。公仔箱論壇5 `" C5 H+ P! t8 N6 O
) E$ O/ }" N3 X+ z2 ?- nos.tvboxnow.com2、做丸子之前一定要先腌制肉餡，這樣做好的丸子才入味兒，攪拌的時候一定要順一個方向才能上勁。
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6 U$ O( ?$ l$ {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3、香椿和豆腐是絕配，所以我在這個丸子里加入了不少的豆腐，加入豆腐后出現了一個問題，那就是丸子容易散，解決方法（任選其一）：! m5 P4 j- }- O' f* r
: `0 M) l: K6 E& `7 R. STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(1)、豆腐的比例，豆腐的量一定不能超過肉，要比肉略少一些。& K% t8 w4 v( a/ f
^' |+ E, o* F' E' H& RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(2)、可以加入少許雞蛋，蛋液有粘合凝固的作用，丸子下鍋不容易散。5 t/ x# n/ `; B7 c
/ f; M: M* \ z(3）、丸子下鍋時，不能用滾水，火也不能太大，否則豆腐丸子一下就散了。os.tvboxnow.com6 i: U t& v& q5 v' ^
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4、丸子要事先做好一起入鍋，這樣可以保證每個丸子都均勻成熟，可以根據自己口味加入各種調味料。 | 
發表於 2012-7-26 11:42 AM
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