在槟城及北海一带，有炒爪哇面，也有汤汁爪哇面两种，一干炒一淋汤汁，同样是称为爪哇面，而风味却大不同。os.tvboxnow.com; ]% P% f: W$ d7 z. D$ V, a) m; O
淋汤汁爪哇面也被老槟城称为煮爪哇面，它与炒爪哇面各有一群爱酸、嗜辣粉丝，为开胃美味面食之一。
* q( v0 x/ R t& }& m这一期，带大家到槟城七条路巴刹走一回，尝尝阿真炒爪哇面及宝娟的淋汤汁爪哇面，看看大家比较喜欢尝那一种？抑或者是炒、煮爪哇面都爱吃！
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$ i+ x& Z% [% n3 d M8 t公仔箱論壇虾米酱炒面好吃
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【阿真炒爪哇面】( w. `, d" ]9 r0 u4 D
时间：9am至6.30pm
" ~# G2 a; @1 H% w2 P0 N价格：RM2.80，加料另计
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火热的口感如火焰包围着舌头，窜入鼻孔的蛋香带着虾的鲜美；炒得软绵绵的面条配上虾米制成的酱料，再用猛火攻之，收汁，挤点酸柑汁调味，这趟七条路巴刹之旅让我探索到多一种令人大呼够劲的槟州美食。
) [ Z' @4 v* j) J+ r6 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ c7 n1 t$ E' l+ O F7 C炒爪哇面除了火候掌握的功力外，酱料的调配尤其重要，就连最后挤上去的酸柑也必须新鲜。tvb now,tvbnow,bttvb! F! j* c9 v" q" u* _( f* G! M
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七条路巴刹内的阿真炒爪哇面就做到了以上几点，独特的虾米酱料又香又浓，上等面条滑不溜口；新鲜的大虾鱼饼等着下肚，火候完美包你吃了2碟还不想走。
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阿真（龚淑真）卖了12年炒爪哇面，每天平均卖出100碟，大日子时能杀到200碟的惊人数目。更惊人的是，她一个人包办所有工作。
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在采访过程中，阿真不曾空闲下来，炒完一碟又一碟，顾客源源而来。
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& e" E$ @4 ]) ^; ]/ ~她表示，每天早晨8点就会报到，晚上8点才收工。tvb now,tvbnow,bttvb, o- D# O3 _, a; N
) L4 w2 V" c6 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。“其实生意太忙反而不好，因为实在做不来，希望能保持目前的生意额就好了。”! c( x; C1 v g, d/ c
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这根本就是生意太好的小贩才会说的话，RM2.80就能来一盘满足味蕾的炒爪哇面，顾客怎不耐心等待呢？而阿真休假的时间也太随性，有时会让顾客扑空呢！
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. {/ D2 L) ?, I7 J3 H# p% |os.tvboxnow.com鲜虾取代炸虾饼tvb now,tvbnow,bttvb& H( \* S1 t' `
' u5 b1 c. i: \8 V/ Wos.tvboxnow.com【阿娟爪哇面】公仔箱論壇- G$ X0 G! m/ O, R: r/ d* A& l
时间：7.00am至6.00pm
3 m2 n6 [+ t9 L) o% Z- ? D( Ltvb now,tvbnow,bttvb价格：RM2.70，加料另计
8 C- H/ K4 S# `4 t+ ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, h. w; c0 Z6 @
爪哇面，一般人都会联想到虾饼、番茄、花生碎等配料。不过，在七条路巴刹内就找到配料与传统爪哇面略不同的面档。0 x7 K; v- W8 `/ r4 U8 k
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阿娟爪哇面已在七条路巴刹开档约8年的历史。老板娘骆宝娟每天风雨不改的在这里开档。当然，除了每两个星期的周三休息一天。' Z. Z2 H7 D+ h$ l% m; q2 B
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老板娘表示，当初会选择做爪哇面生意，就是因为在槟城它属比较“冷门”，较少小贩在卖它。不像福建面、云吞面般热门。% B j4 @6 I$ F7 d. ~5 J: c, d
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阿娟爪哇面料理方法比较特别，因为一般的爪哇面都会有炸虾饼。不过，这里的爪哇面没有虾饼，有几只诱人的鲜虾、加上叉烧肉和豆干，也绝对是个好配搭，所以让粉丝感到它与一般的爪哇面不同。公仔箱論壇- Q# Y( i, {. `" M7 `, q
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她表示，选择叉烧肉做为配料，这样才能显示出她的爪哇面特别。汤汁是由老板娘亲手烹调，品尝浓稠的汤汁时，就会有甜、酸和辣味道，刺激着粉丝的味蕾。tvb now,tvbnow,bttvb7 s6 \ ]$ V1 [+ g# g
+ R6 @5 K. W' ]$ q& m3 t: {2 E除了汤汁，辣椒酱料也是由老板娘特别调配，绝对能够与汤汁互相调和。老板娘以熟练的手势把配料排好，之后就淋上热汤。一眨眼就能呈现出一盘别有风味的爪哇面。1 _' S6 a6 q) Q
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發表於 2010-5-21 05:39 AM
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