[美食介紹] 長棍麵包比拼｜星級名廚盲試7款長棍麵包 法國名店冇味唔夠熟 本土品牌外脆內韌奪冠

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「人們對法國人有一個既定印象，他們會一邊揹着法包，一邊揹着紅酒。」米芝蓮一星餐廳ÉPURE法籍行政總廚Nicolas Boutin所言非虛。無論身在法國街頭，又或者在不少法國電影裏面，法國人拿着法包的場面，的確老是常出現。
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法式長棍麵包(baguette)起源於19世紀，有「法國國民麵包」之稱。為了嚴控長棍麵包的質素，法國更制定了法律，嚴格規定長棍麵包原材料、外形和定價。長棍麵包只能使用麵粉、水、鹽和酵母四種基本原料製作，今次由這位名廚Nicolas Boutin，盲試七款名店的長棍麵包。Nicolas Boutin早年在法國展開其職業生涯，曾在法國米芝蓮三星食府Lameloise任職，找他試食絕對有代表性。他認為一條好吃的長棍麵包，可以從三方面去點評。第一，外觀：顏色呈均勻棕褐色、脹身， 切開後，看到麵包裏面的氣孔大並且均勻。第二，口感：外脆內韌，有嚼勁。第三，味道，有發酵的微酸香味，略帶鹹味。每項最高5分，總分15分。公仔箱論壇3 k/ Q$ Z( E2 S' W
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Maison Eric Kayser欠酸香os.tvboxnow.com/ B6 d1 i& k; U
首先是法國麵包名店Maison Eric Kayser。Nicolas指顏色不夠深，兩邊明顯未熟透，切開後，麵包的氣孔很小。Nicolas估計麵包並非用天然酵母製作，因此發酵得不漂亮。口感偏軟，味道欠酸香。(7.5/15分)
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5 p  B  m) V; j* W/ {) pJoël Robuchon皮脆內軟
' `% y4 Q9 V% Ptvb now,tvbnow,bttvb第二間是米芝蓮三星廚 Joël Robuchon所開的糕餅店Le Salon De Thé de Joël Robuchon。麵包脹身，顏色均勻，切開後氣孔多而均勻，估計麵包經過低溫發酵的成果；皮脆薄，內軟又綿實，但欠缺酸香。(10.5/15分)
8 Q# v0 A% u; F/ O4 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( G) S& \* R4 y
Le Pain Quotidien沒味道
2 h7 P0 h' R* @第三間是比利時麵包店Le Pain Quotidien。麵包較扁，Nicolas認為發酵時間不夠長，切開後，裏面的氣孔又不多； 外皮較乾，不過內裏軟中帶韌，但入口沒甚麼味道。(8.5/15分)
: `, \' ?' Z4 W! W0 ^& h- r" I' T9 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) _* r. \; d. ?  N- jGontran Cherrier味較甜os.tvboxnow.com% B$ A6 d" t* u/ J1 `" r
接着是由法國明星麵包師所開、以牛角包打響名堂的Gontran Cherrier。麵包較扁，兩邊偏白，似乎未焗得均勻，但橫切面頗漂亮，氣孔夠大。皮夠脆，但味道較甜，沒有酸香。(9.5/15分)
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1 a2 }% e# u/ Q+ q7 M) L* q* Zos.tvboxnow.comBakehouse外皮不脆tvb now,tvbnow,bttvb$ \( S/ H6 K* A1 a0 f9 ~
然後到近期人氣十分旺盛的Bakehouse。長棍麵包脹身，但兩邊顏色偏白，裏面氣孔不大；外皮不脆，內裏偏軟無嚼勁；麵包有麵粉的香氣，但入口頗淡，略加點鹽會更好。(8/15分)
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8 P: t2 f  D0 g, L  D/ M, }品穀 質感偏實6 R8 @  S' L1 S
第六間是是香港人開的麵包店品穀。麵包脹身，但兩邊同樣欠點火候，切開後亦看到氣孔大而均勻；外皮太軟不夠脆，裏面偏實；有酸香，但不夠鹹味。(10.5/15分)
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  p" U- ~% ~' O) Htvb now,tvbnow,bttvbLevain外脆有酸香2 O5 j, C6 l/ b$ ~8 n+ D2 u& B
最後是由香港人開、主打天然酵母麵包的Levain。雖然外表跟傳統法國麵包有點不同，偏幼，只有頭尾位置較脹，顏色偏深，但勝在整條焗得均勻，切開後內裏的氣孔夠大。外脆，入口有酸香味道，整體有水準。(11.5/15分)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 B+ ~* U+ k% t4 j/ [! W

0 J0 J6 c; n; a  {' k: X' M結果， Levain的法式長棍麵包，憑着外脆內韌，帶有酸香味而打低其他對手，成為冠軍。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 V- a  R/ Q3 |
採訪、攝影：《飲食男女》" c" ]7 E! L- T2 W. j

$ i9 N4 z  b# Q. Z3 E+ s1 b) c, g) uMaison Eric Kayser
) d- l' I7 w- f* j: f傳統長棍麵包
3 U4 v. Q6 ?! M/ @1 E3 D( T% Z公仔箱論壇地址：灣仔皇后大道東248號地舖
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+ T4 q( o) e# X; b7 Q# D" vos.tvboxnow.comLe Salon De Thé de Joël Robuchon公仔箱論壇/ o2 }  @# Y3 |( G
長棍麵包
( H/ j1 y5 u0 I3 d$ ~公仔箱論壇地址：中環港景街1號國際金融中心2樓2045號舖
5 z; S& |4 H; R2 t7 d* k* o) l公仔箱論壇價錢：$35. B, ~3 b1 m" O5 d) v
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Le Pain Quotidien
# J! y3 b7 H; v1 C) B$ d. _5 J* O傳統法國長棍麵包
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/ I9 \( m; _; Y) W% h4 u: D; d' Zos.tvboxnow.com價錢：$32os.tvboxnow.com* e" |% ~9 ^1 E* v4 W

5 z5 a: o5 |. L1 T4 L0 wGontran CherrierTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. T4 o4 h; F' ?9 D0 b
傳統長棍麵包
- t: K1 {# x* X- C! ?9 Y+ I5 Pos.tvboxnow.com地址：尖沙嘴梳士巴利道18號Victoria Dockside K11 Musea B2樓B205-B207號舖os.tvboxnow.com/ A* p' V" X' x6 T1 a
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) _) p' m8 l/ U# L; jos.tvboxnow.comBakehousetvb now,tvbnow,bttvb4 n( N+ }% J) _* O- e5 C
長棍麵包os.tvboxnow.com" g2 F$ C" M) z: L/ p9 K3 Q
地址：灣仔大王東街14號地舖os.tvboxnow.com$ ^# U& e5 t" c! t) z  b) m
價錢：$25tvb now,tvbnow,bttvb  a. w' v: h0 q7 y* }

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傳統長棍(紅標)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! _" K9 P8 Q1 ?6 w' ?0 i- i
地址：佐敦白加士街61號地舗TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 \& ~: [3 z( L! I5 c& P
價錢：$35
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Levain
: e* G% O  V4 q, Tos.tvboxnow.com傳統長棍麵包os.tvboxnow.com8 k$ A" b1 K, K8 |5 g7 ^
地址：中環鴨巴甸街35號PMQ元創方B座Hollywood 1樓H105號鋪+ N3 \$ Y. G5 f% Q( q
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今次邀請到米芝蓮一星餐廳ÉPURE法籍行政總廚Nicolas Boutin，盲試7款長棍麵包。
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比拼的7款長棍麵包，有國際名牌，也有本地知名烘焙品牌，麵包水準一向以高質見稱。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- {0 B- c% |5 a\" P8 U: k! S
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$ Q6 _% T$ M( |4 B* j\" H公仔箱論壇Nicolas Boutin認為好的長棍麵包，外觀要呈均勻棕褐色，裏面氣孔大並且均勻。
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* X# ^/ P4 y3 d! xos.tvboxnow.com味道要有發酵的微酸香味，略帶鹹味。
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結果， Levain的法式長棍麵包，憑着外脆內韌，帶有酸香味而打低其他對手，成為冠軍。
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