佛跳牆的由來公仔箱論壇! W8 s S( D" L: @0 B+ G
清末,福州揚橋巷一家官銀局的老闆宴請布政司周蓮.老闆夫人親手司廚,她將雞、鴨、豬肉等材料用紹興酒罈煨製而成,其醇香味濃使得周蓮十分稱讚,周蓮回到府中,就將此菜介紹給他的家廚鄭春發,並讓他效法製作,但幾次經驗,效果總不理想,於是周蓮就帶著鄭春發來到官銀局向老闆娘請教,回府後,鄭春發精心研製後,並加入一些山珍海味,這回成功,勝過了官銀局得老闆娘.# e. L8 ]2 q) \9 Y( }, b
後來,鄭春發辭職不做ㄚ,在東街口開設了『聚春園菜館』,將此菜不斷改進,廣受食客讚譽,一天,幾位文士來『聚春園』用餐,他們都是饕客,福州的菜都吃膩了,要求廚師做點新鮮花樣,鄭春發就將在官銀局學到得那款菜熬成,當菜端上桌,啟開罈罐,但見香味四溢,幾位文士聞之陶醉,食之又味美異常,皆驚嘆稱絕,就問此菜是什麼名字?鄭春發廚師見他們是讀書人,有意讓他們命名,就問此菜還沒有名字,這一來文士興致更濃,借題發揮,共展文才,其中 一位即興吟詩:『罈起葷香飄四鄰,佛聞棄禪跳牆來』大家齊聲道好,並眾口一致地說:『叫佛跳牆! 叫佛跳牆!』因所以傳到現在.$ H" }( Q; r. u J
5 C7 G% a$ S! S$ P" @ i" w* ^( a
【佛跳牆做法1】3 X2 Z1 }2 i% G# g5 M' }
材料:os.tvboxnow.com' G/ c3 g$ X0 G |4 z5 H
排骨肉.金針菇.芋頭.香菇.蒜末.小蝦米.鴿子蛋.鯊魚皮.大白菜.酒.醬油.白胡椒粉.黑醋.香油.香菜公仔箱論壇! @. v1 C, @/ W6 c: m6 L* U
做法:
q- |$ [6 D9 g. D2 ?! S2 }8 F. \- F公仔箱論壇1.先將排骨肉用醬油、香油醃1小時入味。' G+ j) g. c6 K7 d) ^
2.再將排骨肉及芋頭炸熟撈起備用，大白菜用高湯煮軟備用，香菇爆香撈起備用。os.tvboxnow.com7 w& p( @) A/ m- y: v5 r
3.將蝦米及蒜末略炒，用少許油將鯊魚皮、酒、醬油、黑醋、白胡椒粉、香油拌勻。
# F5 ?1 W/ I" ]) ?' T4.用鍋子將大白菜墊底，再放入金針菇、鴿子蛋、排骨肉、芋頭、蝦米、香菇、鯊魚皮，放入電鍋中用1杯水蒸熟。9 V, W9 Z7 \) A5 b& N
5.起鍋後放上香菜即可。
1 k! ~! K2 d) D% l5 d; [tvb now,tvbnow,bttvb
2 A* Q. E2 u7 H. [+ h3 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【佛跳牆做法2】+ H. z! p9 \. Y# A$ a# v
材料 : tvb now,tvbnow,bttvb" E1 Z% q- Z/ c1 l1 T
1. 小排骨. 魚皮. 魚翅. 鳥蛋. 金鉤蝦. 香菇. 芋頭. 筍干. 紅棗. 乾的栗子TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* Z" f5 i+ y6 r S9 Z# s
2. 蒜頭. 醬油. 酒. 糖. 醋
3 s( ~1 O% M4 Z' D7 G0 S3. 太白粉: 地瓜粉 = 1 : 1公仔箱論壇$ d! {* q# C8 n% P" m) q
4. 高湯: 水滾 + 萬家香素蠔油 + 粗粒黑胡椒 + 一點太白粉水慢慢拌.os.tvboxnow.com# U: F" W" l6 W/ ?& x
作法 : 公仔箱論壇5 s4 @. S. c4 C- O7 Q. m
1. 魚皮用熱水燙過, 將泥沙去乾淨.
( x* C# q3 p" X$ jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 筍干淨泡30分後用水煮過撈起放冷水洗淨備用.公仔箱論壇( M; K6 s! D/ d* [
3. 栗子用熱水泡軟備用.tvb now,tvbnow,bttvb) m2 w5 p0 A5 V: n# j0 M( r
4. 調味料醃排骨30分後沾太白粉/地瓜粉炸熟.公仔箱論壇8 d+ x( O8 m; n7 @# B" N- ^9 q4 N
5. 芋頭切塊, 鳥蛋皆要大火炸一下. 不要拌然後轉中火炸至一點金黃.香菇. 金鉤蝦爆香, 栗子過油.
/ `2 A8 F7 ?! W5 @) a& A% w- m公仔箱論壇6. 最後按由下而上層次排列: 筍干. 芋頭7-8塊. 鳥蛋10個. 排骨10塊.栗子6個. 紅棗. 魚皮. 魚翅. 金鉤蝦. 香菇, 然後放入高湯用保潔膜包蒸1小時, 再悶1小時即可.os.tvboxnow.com7 P9 N# A9 O# a2 l9 D( n& S& I
" M6 N5 x R- d: M% A: D【普洱佛跳牆】TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 k8 S/ w8 E2 `# l0 C: ^; V8 y
材料：
$ x4 y4 e9 E, |6 D- m2 _' Kos.tvboxnow.com魚翅、排骨、鳥蛋、雞肉、香菇、紅棗、魚皮、芋頭、栗子、干貝及豬腳
- K1 l; Q t* ~7 C+ c9 ^% q公仔箱論壇調味料：18年普洱茶、醬油、糖、白胡椒粉、鹽、米酒、蔥燒、烏醋、肉皮、大骨及紅蔥酥
: T& y5 O |- X# V1 j; s6 W做法：os.tvboxnow.com9 _0 l2 {3 ~$ L/ Z2 ?4 p
將排骨、鳥蛋、雞肉、香菇、紅棗、芋頭、栗子等先炸過，撈起裝甕。
$ s: ^8 T" s& N0 O) e e8 k公仔箱論壇豬腳加冰糖、醬油、米酒先煮40分鐘，加入魚皮、魚翅及干貝裝甕。
( x- E' i" k+ d) ^" h1 wos.tvboxnow.com將普洱茶葉、醬油、糖、白胡椒粉、鹽、米酒、蔥燒、烏醋、肉皮、大骨及紅蔥酥等，熬煮2小時後，撈渣，製成普洱高湯。
6 _$ q+ o* B& s& l公仔箱論壇普洱高湯及所有材料至入甕中，蒸1.5小時即完成。
) |0 V0 n: E3 L
3 Q, K$ E% ]9 J9 L) B8 h# I【黃金佛跳牆】
& ?8 {# l2 e2 z8 n5 qos.tvboxnow.com材料 : os.tvboxnow.com" ^# l4 a5 w% M- T
扁魚白菜.芋頭.炸排骨塊 .豬肚半個.豬腳.魚翅.魚皮.香菇.鮑魚.豬肉絲
+ Y0 T4 P, H7 ~1 }' s薑、蔥、香菜、紅棗! w' Z6 p, y2 U( q5 |
一般調味料os.tvboxnow.com4 g3 E7 M6 t& [
作法 : 公仔箱論壇; l9 U! g' Q$ W
魚翅剝絲，鮑魚切塊 : v2 k! H3 ` d' V8 L) f& n# o
爆香扇魚、薑、蔥、肉絲及醬油，再放入高麗菜拌炒，放入湯汁中 tvb now,tvbnow,bttvb- Y1 G& Y0 Z. {
放入滷好的豬腳、芋頭、排骨、豬肚入湯汁中 公仔箱論壇/ l, s5 l9 F% d
起油鍋，爆香蔥、肉絲、香菇絲、魚皮、魚翅及醬油拌炒，再放入湯汁中5. 最後放入鮑魚塊、紅棗及香菜煮沸即可 . |
發表於 2007-10-13 11:06 AM
| 
