中國人有順應四時進補的養生概念，冬季更被視為進補的最佳季節，以達到養精蓄銳，預防疾病的目的。市民大眾常以為進食山珍海味如海參、花膠、牛筋等才可達到進補目的，事實上， 健康飲食貴乎多元化及以均衡為原則，所以不論在任何季節，持之以恆地實踐健康飲食及健康生活習慣，才是保持體魄強健的方法。
( W$ q- l4 q; b6 [1 j; O8 |在寒冷的天氣中，品嚐當時得令又熱騰騰的食物，實在可增加不少飲食的樂趣。以下的冬季飲食貼士及數款時令菜譜，可供各位參考。tvb now,tvbnow,bttvb, J. i7 Y1 ]5 W
冬季飲食及烹調貼士 :- 保持飲食均衡，不單止注重肉、魚、蛋及代替品，應充足地進食穀物類、蔬果及奶類及代替品食物。
- 多選吃合時令及冬季常用配料如菠菜、芋頭、蓮藕、蘿蔔、百合、木耳、冬菇等。
- 選用低脂肪及低膽固醇的材料如瘦羊肉、瘦牛肉或豬肉、去皮家禽、蛇肉等，煮食前可先切除肥膏、皮層、內臟及魚頭等部分。
- 採用低油烹調方法如炆、燉、蒸、灼、少油炒等，避免泡油等烹調方法。煲仔菜、火鍋等可以一邊加熱一邊進食，但必須確保食物熟透才進食。
- 避免進食大量獻汁及餸汁，以免攝取過多的熱量。
- 飲用熱茶、熱湯或熱奶等能令身體溫暖。
時令菜譜冬菇牛筋煲 (4人分量) | 材料:公仔箱論壇8 ~8 F+ S. b8 W+ J# i/ _
1. 冬菇1両
1 P! s7 e' [, L) B2. 已發牛筋4條3 h/ c. T) \& @# s- m( ^
3. 紅棗4粒去核 (約10克)os.tvboxnow.com: z( N. _, h/ d* X. e9 b
4. 去皮紅蘿蔔１個切片TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" l7 X2 v' h! M& }
5. 小白菜4棵
/ t4 l2 T9 G2 g+ f; J& y. Jos.tvboxnow.com6. 薑2片
8 i0 C" t: C7 g0 M9 ^: ]& ntvb now,tvbnow,bttvb7. 油1湯匙
! t7 g4 V5 ]: W9 P冬菇醃料:糖1/4茶匙、油1茶匙
+ a& m4 G5 `2 s: L; I9 |" K調味料:蠔油2湯匙、生抽1/2湯匙、糖1/2茶匙、紹興酒1湯匙、清水1杯
; f1 K' q N5 a* n0 A# @) D! A公仔箱論壇獻汁料:生粉1/2湯匙，水2湯匙
/ w2 V5 G4 e- R }, {% @* ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 | 製法:
0 h4 Q, n( @; O) J# h8 `公仔箱論壇1. 已發牛筋切片，備用。
6 c) P' }( m: p4 b: T# n* |tvb now,tvbnow,bttvb2. 冬菇浸軟，去蒂，瀝乾水，加冬菇醃料撈勻，備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ X2 [% w1 H6 _/ P6 e: r
3. 小白菜洗淨，灼熟，放在煲仔內。
. w) V/ M0 x3 \) vtvb now,tvbnow,bttvb4. 下油1湯匙，爆香薑，加冬菇、牛筋、紅棗、紅蘿蔔略炒，落調味料煮滾，再慢火煮至牛筋軟化，然後落獻汁料埋獻。
( k# Z* m' w) b! F4 r1 R! w6 c5. 倒入已放有小白菜之煲內煮滾，即成，可原煲上桌。
2 h% q ~( H0 s6 p/ xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 | 營養/ 烹調小貼士TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 W' P2 f& N% S, E. W
乾牛筋在烹調前需經過漲發處理，常見方法有油發、鹽發和水發，當中以水發較健康。水發步驟先以溫水將牛筋浸泡數小時，再隔水蒸軟，取出後放入冷水浸泡便可。製備新鮮的牛筋要重複地炆煮數次，直至牛筋軟化為止。
- x8 W4 C# P( U- k | | 營養分析 (一人分量) | | 熱量(千卡路里) | 碳水化合物(克) | 蛋白質(克) | 脂肪(克) | 纖維素(克) | | 144 | 8 | 16 | 5 | 3 |
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百花釀海參 (4人分量) | 材料:
' b* C+ V+ e) b* X Z# J/ Itvb now,tvbnow,bttvb1. 已發海參6條 (乾貨重約2両)
2 G; h7 j9 ?$ i& w6 A- T公仔箱論壇2. 蝦肉4両os.tvboxnow.com% e+ }% `& n1 w
3. 蛋白1/4只
. g; H, @4 W: A, i4. 馬蹄4個 (去皮)& `- t9 @8 l' F* s, L8 c
5. 西蘭花4個
3 P: L! p" F G5 c& X; Rtvb now,tvbnow,bttvb6. 薑3片
6 L# R) d4 R$ M1 S) |- \3 w- G0 [. ~os.tvboxnow.com7. 葱2條# D% i( }% S) D! S( s& F ?0 l4 e
8. 油1湯匙
: y+ h# [" ]5 s/ A9 w, ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9. 紹興酒1湯匙
1 _1 V# J: l! N* w, ?% u" A | 製法:公仔箱論壇: @' S) z& H; h
1. 下油1/2湯匙於熱鑊中，爆香薑葱，贊入紹興酒1湯匙，倒入適量清水，水滾後，放入海參滾煨，去除腥味。
' Z! B; w# v A) l# ~2 ~5 B4 j2. 已煨海參放入燉盅內，加入燉海參的材料燉腍，取出切件，餘下上湯備用。
/ c; E$ [/ i1 _ m/ ^6 p公仔箱論壇3. 蝦肉挑去蝦腸及洗淨後抹乾水分，用刀背壓爛，加入切碎的馬蹄和調味料攪拌約3分鐘，再加入蛋白繼續攪拌至打成蝦膠，然後放在雪櫃內冷藏2小時。tvb now,tvbnow,bttvb( j5 M9 i. P9 R
4. 西蘭花放入滾水中灼熟，備用。
- H: ~; g5 t, Q. [! C* w5. 將蝦膠從雪櫃取出，釀入已鋪上生粉之海參件內，排放於碟中，大火蒸5分鐘。
) x1 N$ R0 F, G4 Btvb now,tvbnow,bttvb6. 燒紅鑊，加入油1/2湯匙，將1/2杯燉海參上湯加獻汁料煮滾，淋在釀海參上。公仔箱論壇# {0 f* B' p# Z7 r, z) ^
7. 西蘭花伴碟。os.tvboxnow.com4 S3 X' `7 c3 d0 F+ [! G
| 燉海參用:os.tvboxnow.com. @, P' i8 a" g+ E& q( G
薑2片、葱2條、紹興酒1湯匙、蠔油4湯匙、清水1 杯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ a7 P4 V8 H& ]: T6 w% e
| 蝦膠調味料:
1 u- g3 \- D5 g1 ^ ^5 |1 jtvb now,tvbnow,bttvb鹽1/3茶匙、糖1/2茶匙、胡椒粉及麻油各少許
. V. E! {7 A0 X$ [tvb now,tvbnow,bttvb | 獻汁料:' G' {9 x: b* a" ]+ r3 P
油1/2湯匙、生粉1/2湯匙、胡椒粉及麻油各少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" s( U" M) l- k3 L& u1 _
| 營養/ 烹調小貼士os.tvboxnow.com" L; w% h% K9 [, f F
1. 海參的脂肪及膽固醇含量低，而且市面亦有已發海參出售，方便之餘，亦屬健康之選。
$ ?" l8 h8 O5 f. t2. 馬蹄加進蝦膠內可增加口感和纖維素。
9 H9 p. Y+ L; {- Q& d3. 攪拌蝦膠時，需順著一個方向攪拌，否則蝦膠會不爽滑，而蝦膠經過冷凍後會變得更加爽滑。公仔箱論壇$ w' E: ]% _# R [2 Z' y
4. 如使用罐頭上湯1杯代替蠔油作燉海參用，宜撇去罐頭湯面層的油分，以減少脂肪含量。! z9 h9 z) H5 x* z/ i y
| | 營養分析 (一人分量) | | 熱量(千卡路里) | 碳水化合物(克) | 蛋白質(克) | 脂肪(克) | 纖維素(克) | | 124 | 7 | 15 | 4 | 1 |
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/ X* r: F/ i+ b4 ~/ {; s9 ntvb now,tvbnow,bttvb芋頭滑雞煲 (4人分量) | 材料:tvb now,tvbnow,bttvb) ]( c- _7 f" A, S, Q5 I h; [
1. 芋頭10両
0 s1 i: v! i) Y* @- i0 n公仔箱論壇2. 雞髀2只tvb now,tvbnow,bttvb( e, O& {; f5 I- j5 b- N6 Q8 X
3. 冬菇1両
; C4 a7 B# _4 j7 B9 Q* @4. 脫脂奶1杯tvb now,tvbnow,bttvb, N1 o; ?0 L$ K) S) p1 H l
5. 油2茶匙os.tvboxnow.com! M) q/ m8 `- ?2 N6 t
| 製法:
. [ _" M C3 hos.tvboxnow.com1. 雞髀去皮、斬件，加醃料醃10分鐘，備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: f$ A, w! ~! J& s/ t3 w3 n5 x
2. 冬菇浸軟，去蒂，瀝乾水，備用。芋頭去皮切件，用1茶匙油在易潔鑊煎香，備用。! c9 k+ Q* [; j/ W% G7 u+ M: U
3. 下1茶匙油落易潔鑊，將雞件略炒，盛起。8 O# E k# Z2 X
4. 將雞件、芋頭、冬菇放入煲內加調味料煲滾，慢火炆30分鐘，下脫脂奶煮滾，埋獻。, r9 D# Y4 S/ \3 {( i" {
| 雞件醃料:os.tvboxnow.com, Z: B9 l. a, @3 O1 ~
鹽1/3茶匙、糖1/3茶匙、白胡椒粉少許、生粉1/2湯匙、油1茶匙
# H# |$ M1 ^1 ^! f& \8 a | 調味料:
6 B9 x, e, B) p, Z( XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹽1/3茶匙、糖1/3茶匙、清水1杯tvb now,tvbnow,bttvb% t1 d' x+ M7 A( ]
| 獻汁料:
- d% i, o) x" @/ X) Z" GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。生粉1/2湯匙、清水3湯匙tvb now,tvbnow,bttvb- y! N; r" C" D& @7 ]
| 營養/ 烹調小貼士
# ?( P4 N! a" t8 jtvb now,tvbnow,bttvb本菜譜以脫脂奶代替椰汁及全脂鮮奶埋獻，以減低脂肪含量。菜譜中脫脂奶的用量可隨個人喜好增減。喜歡豆品食物的人士，亦可用無糖豆漿代替脫脂奶埋獻，同樣營養豐富。
; V* X" b$ W* H4 K8 g$ c% jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 | | 營養分析 (一人分量) | 熱量(千卡路里) | 碳水化合物(克) | 蛋白質(克) | 脂肪(克) | 纖維素(克) | 270 | 34 | 19 | 6 | 3 |
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發表於 2019-12-12 10:51 PM
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