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" ?5 ~2 T. g' ^8 K) l3 L# }! s公仔箱論壇牛腱沖洗一下，放入鍋裡，加淹過表面的水。 公仔箱論壇' w& \4 {/ P+ u: S- h5 a* H
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煮沸，撈掉浮沫。
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加些薑片或米酒，蓋好，用小火燜煮1小時就有八成軟，因為一次煮越多就越快。或用燜燒鍋亦可。
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0 t3 }- D- P. i( Y( g公仔箱論壇熄火，等湯汁稍涼才把肉撈起。湯汁可以不要。 公仔箱論壇 @. u- g" |; I2 A+ R
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把肉冷藏變硬，這樣才好切。
; V5 Q5 ? r1 u; C& S9 V' m公仔箱論壇6)
0 F3 K; G+ N1 ytvb now,tvbnow,bttvb對切再切片，或切成條、絲、丁、塊等其它形狀。 tvb now,tvbnow,bttvb- j' g/ ^; i3 |! h+ S' B
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+ H) i2 Q1 t! B6 P+ O- T* h \. tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。若是一兩天內不吃，就每半斤或1斤包起來冷凍；最好包扁一點，解凍才快。 + ^0 @* Y* Y& J/ Z$ W: n0 }
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$ }1 Z& i0 f6 Tos.tvboxnow.com一、辣炒牛腱 0 b& i1 T: x" D: o9 ~; a
7 a: v7 @& \4 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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做法：
( d! p$ x7 w5 s3 w. A3 Dos.tvboxnow.com1)os.tvboxnow.com+ {$ Q9 A" M/ q& t
把牛腱片或牛腱絲放炒菜鍋裡，加一些油滷汁煮一下。 tvb now,tvbnow,bttvb. N* g7 L1 e" j r/ {$ R F& |
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- K% e. ~& I6 h: Z9 _( Ytvb now,tvbnow,bttvb嚐嚐，若是軟硬鹹淡合宜，就開大火把湯汁收乾。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- _; E& R! s) d" m) E9 G! s
" R( \& s c/ z公仔箱論壇os.tvboxnow.com C. X- \, P/ M4 H9 t
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( ~ i: h2 g! G& U8 R% v- R公仔箱論壇加點「鮮切辣椒」和切段的青菜，一起用大火拌炒幾下，青菜半熟即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ \/ L0 x8 A5 m0 F t+ j9 Y* P
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. q2 z+ n$ ?8 Q! V; V* K註：
1 ^' E w5 Y1 L所謂的油滷汁就是任何滷味或紅燒剩下的湯汁。若是沒有，就用少許香油、醬油、糖來代替。
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超市有瓶裝的鮮切辣椒，就是切片的紅辣椒加一些油和鹽。我買過兩種牌子，味道都很好，不像辣椒醬那麼鹹，愛吃辣的人會喜歡，不妨常備一瓶在冰箱裡。 $ y; _+ c) |( v V- ~
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$ ]: j: Y* s2 ?- d+ e7 U9 l' k# U二、蔥爆牛腱 tvb now,tvbnow,bttvb, p" _( v2 n* J7 S5 o
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; ~. C$ S. a( o做法： 7 M* t/ o6 E0 B. B8 q. A
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: _8 T0 F% Z2 ~& Nos.tvboxnow.com把牛腱片或牛腱絲放炒菜鍋裡，加少許醬油、水、糖、胡椒粉煮軟。 tvb now,tvbnow,bttvb* }; f/ S$ e8 v& ^0 C
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~; u! e6 O. N$ t! X4 J$ G4 T3 s公仔箱論壇用鍋鏟推到鍋邊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 y4 x* N5 \0 H( {$ w' a& O
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倒點沙拉油到鍋中心，大火燒熱，撒下蔥段，爆出香味。 / ^! f9 X4 A( |" C" @
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' L5 |( ?, w; T; k把牛腱片撥回，和蔥段翻炒均勻即可。
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喜歡的話也可以淋一點太白粉水勾芡。
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註： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( S0 v/ V9 Z, ^" N& U
很多菜餚都會用太白粉水勾芡，份量不能照食譜，要邊勾邊看情況，這是做中菜應有的基本技巧。
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首先，調太白粉水不用急，等菜做的差不多了再調。菜的湯汁如果多，太白粉水就要調得濃，湯汁如果少，太白粉水就要調得稀；像上圖這樣幾乎沒什麼水份，太白粉水就要非常稀。 tvb now,tvbnow,bttvb( |0 F, D: G2 {& U6 h
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太白粉水調好，倒少量到菜裡翻炒，很快就會凝結，可以看出芡汁的多寡和稠度是否合意，再決定要不要增加。蔥爆牛肉不是燴菜，所以芡汁只能一點點，讓肉顯得晶亮軟嫩即可，不能多到流淌到盤裡。
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$ z7 O- Q5 n$ F) A' N" f0 |$ Cos.tvboxnow.com我看過一篇網路怪談，說什麼「營養師說絕不能吃勾芡的食物，一勾芡熱量會加倍……」 # c8 A5 I. R1 T" l0 ~0 {& W8 O
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太白粉的熱量和麵粉白米無差，一兩匙能有多少熱量？ tvb now,tvbnow,bttvb% m S- f: ?& w: E0 s; K" h1 D0 a
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) j' l" y; Z0 f4 {0 @' U) H: G公仔箱論壇勾芡這個詞，勾是動詞，不能寫做芶；芡是名詞，不能寫做欠──芡是芡粉，就是芡實磨的粉，以前用它來「調羹」，這種動作北方人叫做勾，又用芡粉，所以後來就叫做「勾芡」。 | 
發表於 2012-8-2 01:36 PM
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