寒冷天氣，在辛勞過後，若然能飲一碗熱湯，是多麼的幸福！中國人的燉湯，就蘊含着很多生活智慧，集合材料精華，既清潤又滋補，秋冬最啱飲。請教各路大廚，今年必飲那款燉湯，除了一貫的花膠燉雞天麻魚頭，原來今季最「熱」的是菌湯！舞茸菌羊肚菌牛肝菌本菇松茸老人頭菌……統統放在燉盅裏燉上數小時，菌香撲鼻，滿口芳香精華，滋、補、甘、鮮。慢火燉出精華中國人一年四季都飲老火湯，卻愛於秋冬飲燉湯，同樣是靚湯，究竟兩者有何分別？聽大廚講，老火湯材料會隨時令轉換，春夏清熱，秋冬滋潤，以猛火煲，湯色渾濁；而燉湯則以滋補為大前提，適合秋冬飲，配料不離補身養顏的花膠、水魚、人參等，以慢火燉，湯色清澈。海景嘉福酒店中菜行政總廚梁輝雄師傅說：「以前飲燉湯比較針對性，如祛頭風有川芎白芷燉魚頭，補氣則有燉花旗參；不過近年大家都當燉湯是美食，不僅花款多，性質亦較溫和，大部分人都適合飲。」公仔箱論壇$ |, ]+ [7 _7 T$ N
; A8 f) t$ D/ n) D" D9 ] R& h, m
配清淡食材最佳以為燉湯主角不離花膠響螺烏雞，殊不知它也有潮流！今年一眾大廚都不約而同用菇菌燉湯，如黑虎掌菌、羊肚菌、松茸、舞茸等，連黑松露都「入盅」！綜合多位大廚意見，大部分菌類都適合燉湯，新鮮菇菌鮮味重，乾菌則幽香，兩者均易於釋出香味，用來燉湯，湯色清澈香氣突出，適合配搭較淡味的食材，如補身的竹絲雞、滋陰的響螺、豬В、唐排等；互相Mix and Match，撞出不同花款美味與食療功效。公仔箱論壇 ]3 Y9 n8 U9 [* j. B# D
4 C- W. m5 @# Z3 \8 p" j" O7 k8 a
（a）地址：銅鑼灣恩平道利園2期
8 T- c8 S/ p# B0 Ktvb now,tvbnow,bttvb（b）地址：北角城市花園道城市花園酒店tvb now,tvbnow,bttvb, b0 G0 k D5 R. w& D
（c）地址：尖沙咀麼地道海景嘉福酒店tvb now,tvbnow,bttvb* v% D# A! G8 G5 y3 i# J0 V. N8 {8 E
（d）地址：尖沙咀麼地道帝苑酒店
1 o) Q( {2 L# a5 z; W$ d; c/ E' zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（e）地址：長沙灣青山道
/ _. U5 ^) C. {4 E5 |tvb now,tvbnow,bttvb |
發表於 2011-12-16 07:46 AM
| 