[中式食譜] 白胡椒炒蟹（附食譜）

之前試整長堤的黑胡椒炒蟹，相公已經非常滿意，前天想安歌再吃，說著說著變成了白胡椒蟹（抄無招牌？！），在街市買了1斤重的蟹及白胡椒粒，用新的食物處理器來磨，1分鐘便磨出香濃胡椒粉了，胡椒像咖啡，都是即磨的才夠香濃。相公說比黑胡椒蟹更好吃，香濃卻鮮味，白胡椒跟蟹肉很配，誰也搶不了誰的風頭。我發覺街市的胡椒粒比超市的西式胡椒香濃辛辣，之前試過用西式黑胡椒來著，香味太弱！os.tvboxnow.com% Z( y u Q+ K

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材料：

大肉蟹    1隻（1斤）
薑    2厚塊3 N; }8 S4 ~+ e: G
蒜蓉    1湯匙os.tvboxnow.com" I3 _# I  v# j# N5 S* N5 M$ ~5 n# @( n
洋蔥（切粒）    半隻
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調味：tvb now,tvbnow,bttvb* w' W0 m+ L, n1 \( {* E& x
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白胡椒粒    2 湯匙os.tvboxnow.com3 O& x& C( W3 C& c: |
麻油    2 茶匙
紹興酒    1湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, j( B7 ^* L9 q4 r
雞粉    1茶匙
水    150ml, y. k1 q. @" z, f) @5 M( E# G
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製法：tvb now,tvbnow,bttvb$ \- M2 }$ ^' F% f) |2 A/ Z& A1 H

1）老薑拍碎，蔥切段，白胡椒磨碎(即磨會香很多)os.tvboxnow.com; g' M: p8 O' }$ v8 b9 ^

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2）劏蟹：
戴上手套，以牙刷或刷子略為清洗，小心不要被蟹鉗中，先折斷蟹鉗（以手，剪刀或菜刀），揭開蟹蓋，除去肺等內臟，再仔細洗刷，小心不要沖掉蟹膏，把蟹身劏開兩半，令每邊有兩隻腳，蟹鉗拍裂，讓蟹肉能吸收湯汁。如蟹蓋有蟹汁，可先以小碗盛起，煮時再倒回鍋中。

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3）預熱鍋，以麻油中大火爆香老薑，蒜蓉，蔥，洋蔥約2分鐘，加入一半白胡椒碎炒香，約1分鐘公仔箱論壇& z6 j6 E' \* }6 H; z1 h
4）下蟹炒至變色，約2分鐘，在鍋邊灑入紹興酒，炒1分鐘公仔箱論壇3 O. U# i& l- c3 @7 v$ n" E
5）加入剩下的白胡椒碎、雞粉及水拌勻，湯汁滾起後轉小火加蓋焗10分鐘公仔箱論壇/ H' m. [% F8 A( \$ n' N3 s
6）如水份較多，以生粉水打獻收汁（如湯汁太少，可加點水）
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小貼士：# R2 @ D' Q8 |+ K9 L
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1）可請魚販代為劏蟹，但不能放太久，要盡快煮熟，因為死蟹體內會分解產生有毒的組氨酸，死的時間越久，毒性就越大，吃了會肚痛。
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2）家中鍋爐不夠鑊氣，麻油可增加惹味程度
3）怕辣可以將胡椒份量減半或加一點糖

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