之前試整長堤的黑胡椒炒蟹， 相公已經非常滿意，前天想安歌再吃，說著說著變成了白胡椒蟹（抄無招牌？！），在街市買了1斤重的蟹及白胡椒粒，用新的食物處理器來磨，1分鐘便磨出香濃胡椒粉了，胡椒像咖啡，都是即磨的才夠香濃。相公說比黑胡椒蟹更好吃，香濃卻鮮味，白胡椒跟蟹肉很配，誰也搶不了誰的風頭。我發覺街市的胡椒粒比超市的西式胡椒香濃辛辣，之前試過用西式黑胡椒來著，香味太弱！
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5 y8 z( f- X( z# p& Ytvb now,tvbnow,bttvb材料：" Q3 c% j/ ~6 ^8 U" |1 r2 G$ J
tvb now,tvbnow,bttvb8 h9 \, x: q6 n1 q4 U V
大肉蟹 1隻（1斤）
: `- C8 J- ?3 F4 `tvb now,tvbnow,bttvb薑 2厚塊
/ }; H8 J1 ^- { Y X" t公仔箱論壇蒜蓉 1湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) e, J! ?* u) } F
洋蔥（切粒） 半隻公仔箱論壇+ R: @& c8 ~! l* y! B+ R) ~
, C5 H/ V. ?( ?3 a q7 A# P8 U公仔箱論壇調味：
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, W( C |- L7 c: j& C公仔箱論壇白胡椒粒 2 湯匙公仔箱論壇2 s: C( }( E+ b+ ]
麻油 2 茶匙
( }. f) Q0 @) r9 U; f+ g3 mos.tvboxnow.com紹興酒 1湯匙
1 }1 R# K! p+ b! _/ t4 [雞粉 1茶匙
" {1 p; U: h. j9 G2 d) ~tvb now,tvbnow,bttvb水 150ml) O3 f# v0 ~! q8 D! c6 z- b
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1）老薑拍碎 ，蔥切段， 白胡椒磨碎(即磨會香很多)
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- w' H; s* J' e# R5 F6 C) Xtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇: o3 ~0 P( G* ^% G, X* u# A; t
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2）劏蟹：3 R9 g/ `1 A* O4 V
戴上手套，以牙刷或刷子略為清洗，小心不要被蟹鉗中，先折斷蟹鉗（以手，剪刀或菜刀），揭開蟹蓋，除去肺等內臟，再仔細洗刷，小心不要沖掉蟹膏，把蟹身劏開兩半，令每邊有兩隻腳，蟹鉗拍裂，讓蟹肉能吸收湯汁。如蟹蓋有蟹汁，可先以小碗盛起，煮時再倒回鍋中。+ u7 H4 E1 @/ o: I( u, _
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3）預熱鍋，以麻油中大火爆香老薑，蒜蓉，蔥，洋蔥約2分鐘，加入一半白胡椒碎炒香，約1分鐘
$ C1 R% c5 V8 R% H+ ~tvb now,tvbnow,bttvb4）下蟹炒至變色，約2分鐘，在鍋邊灑入紹興酒，炒1分鐘
x2 l& k3 p( ?: @$ ~os.tvboxnow.com5） 加入剩下的白胡椒碎、雞粉及水拌勻， 湯汁滾起後轉小火加蓋焗10分鐘
4 H5 v: S: ~; y& r) [4 Ftvb now,tvbnow,bttvb6） 如水份較多，以生粉水打獻收汁 （如湯汁太少，可加點水）
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, ?% C/ w- j( Z0 j3 c- `公仔箱論壇小貼士：
! O k0 x1 C: x. C4 L6 R4 ]' J+ kos.tvboxnow.com
% w$ j1 ], m4 s7 C1）可請魚販代為劏蟹，但不能放太久，要盡快煮熟，因為死蟹體內會分解產生有毒的組氨酸，死的時間越久，毒性就越大，吃了會肚痛。
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2）家中鍋爐不夠鑊氣，麻油可增加惹味程度公仔箱論壇" D. Q6 H) W7 K- n$ o' v
3）怕辣可以將胡椒份量減半或加一點糖 |
發表於 2012-8-8 05:34 AM
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發表於 2012-8-8 09:46 PM
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