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爵士湯是西苑酒家的名菜，主要材料為蜜瓜，加上螺頭、花膠、瘦肉、雞腳等，是鄧肇堅爵士的家傳老火湯配方，70年代，西苑可說是鄧爵士的飯堂，為了在西苑也能品嘗靚湯，故把配方告訴西苑，故此湯以爵士命名，由於當時蜜瓜並非普及的水果，故初時這種湯只供應給熟客，現在普通客人也可喝到，不過訂位時要預先留定，因為一定賣清。
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: D2 g* `/ m& [7 w; N9 p: Wos.tvboxnow.com煲湯我一般會用壓力煲，40分鐘便煲成3小時的老火湯，對心急的我是大大的幫手，水份亦不會流失；本來各材料是要分段落的，比如雞腳要先下，因為需長時間熬製，才能釋出膠質，而響螺煲兩小時便能滲出鮮味，蜜瓜取果香，故最後半小時才下。但這個平民版只在燒開水後把材料全加進鍋中，不過依然好喝，非常清甜。本來想分3天喝，最後喝了2/3煲，花膠雞腳也吃了不少，非常滿足!os.tvboxnow.com) |1 e8 v3 ^6 n/ r7 D
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. ~& t2 z/ O0 T" J t$ I8 J! I3 vos.tvboxnow.com材料（6L湯煲﹣約8﹣10碗）：公仔箱論壇 B" O9 a' d6 r
螺頭 1隻
; B5 u# \* k, q3 D( B6 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蜜瓜 半隻 （用綠色蜜瓜較好）os.tvboxnow.com! m& `* n, `5 b
花膠 4條TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 s2 k! ~7 G6 _# P* o# J& o6 l6 a2 y
瘦肉 20元公仔箱論壇" `3 T" K+ i0 L. {
雞腳 6隻
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% f4 P7 E5 @* z8 y) ^' a- {% m" P公仔箱論壇江堯柱 2粒
6 O- z, r. `; I* G0 ~公仔箱論壇冬菇 6粒
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玉竹 10g 公仔箱論壇0 \% |; r# L, `. Q, B
蜜棗 1粒
) t b: b/ c3 ?0 f5 I& VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。無花果 4粒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 z/ o; _6 _$ P/ P. Q! ?2 b
果皮 1片
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製法：
! k/ o7 s: t! P @7 R. W( m1）螺頭洗淨切片，蜜瓜去皮切大件，冬菇及江堯柱漫軟，雞腳剪去腳甲，其他材料洗淨os.tvboxnow.com. u) P/ X! M W
/ n; }% ?/ o# H! [公仔箱論壇2）煲滾水後，加入所有材料，滾起後加蓋轉小火，煲3小時（壓力煲的話，40分鐘）
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9 L9 F" m' P& W# E# a小貼士：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- i5 V5 s- N% x3 a" w4 u3 x
1） 如用普通煲來煲，中途視察水份會不會減少，再注入適量的水1 `7 ^- p" E4 F( L. y
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發表於 2012-8-8 05:31 AM
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