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 惹味黃金釀蟹蓋
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 惹味黃金釀蟹蓋
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0 c# C; E6 k6 a1 Q, o( ^os.tvboxnow.com(綜合報道)「忙歸忙，勿忘六月黃。」由農曆六月至中秋，是六月黃的當造期，其體形細小，膏豐鮮甜，上海人愛製成蟹粉小籠包等菜式，但原來用來炮製釀蟹蓋，同樣美味，是佐酒佳品。文：Ron 圖：王頌偉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 w; Q+ B' l. n* h
炸至香脆 佐酒一流: X8 q# {; o- y3 y) Q
私房菜館紅廚主理人吳永皓表示，以體形迷你的六月黃造成黃金釀蟹蓋，有蛋香又富蟹鮮，伴沙律菜或用來佐酒都適合。首先將蟹清洗乾淨，六月黃雖是湖中養殖，較鹹淡水生長的蟹乾淨，但也要去除胃和肺葉。蟹蒸熟後拆肉起膏，與蛋漿拌勻，釀入蟹蓋內蒸熟取出。
7 \. _: z. X* Qtvb now,tvbnow,bttvb 以適量麵粉及水拌成炸漿，塗在蟹蓋上。鍋內燒熱油，將蟹蓋炸至黃金色即成。六月黃是脫殼前的大閘蟹，故又稱為少年大閘蟹，蟹蓋較薄身，炸至香脆，口感像軟殼蟹般。如果想惹味一點，可加入鹹蛋黃同煮，佐酒一流。
' d. a: u9 a" ?! \% B5 X' P" `( q4 K* S公仔箱論壇 材料; U1 P$ q) u2 @9 k! n
六月黃 2隻tvb now,tvbnow,bttvb7 ]& k( s. @' k a% v3 ^
雞蛋 1隻
0 q6 g# N' E2 e2 O8 } 炸漿 適量os.tvboxnow.com4 r' n1 T! O% t. \4 K- T% r9 p+ Z
油 適量公仔箱論壇' I. s( X6 @% X8 `
1. 六月黃清洗乾淨，蒸二十分鐘，拆肉起膏，備用。
, z& M2 O: m; D: K) u; L, z2 Wos.tvboxnow.com 2. 雞蛋拌勻，加入蟹肉和蟹膏。公仔箱論壇+ J# }4 u3 |" a$ n* z5 `7 o
3. 將蛋漿混合物釀入蟹蓋內，蒸五分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, F* f7 }" |* l5 k
4. 蟹蓋上炸漿，以熱油炸半分鐘即成。
, i$ }. P4 C: j+ V+ a+ Y. y ■私房菜館紅廚主理人吳永皓師傅烹調中菜經驗豐富，擅長創作菜式。 |
發表於 2012-8-17 01:48 AM
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