自製梅酒
+ Y: E, D* E1 H9 h2 M4 h$ }/ q公仔箱論壇每年四至五月，就是泡製梅酒的時候。os.tvboxnow.com9 }4 N \% Y. ?( I8 e- ~8 O
3 |" w2 j/ D9 I8 m, X& U% D! Uos.tvboxnow.com材料：
7 Q1 @0 O6 ~% C4 A* E青梅子 1kg TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" E' }2 O& M4 T! l
冰糖 500g (可選用蜂蜜或黑糖, 不可用白砂糖。) 2 m) S' K/ |/ i( N" E4 i$ i
雙蒸 1000ml (可選用米酒,玉冰燒、三蒸或日本清酒。) os.tvboxnow.com. w& _! v$ Q- D
這是網主嘗試後，最滿意的配搭 (青梅子 + 冰糖 + 雙蒸 的配搭, 最清甜似Choya梅酒)
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根據不同網站，都有不同比例,網友可以試試不同成份的比例, 寫在瓶上作紀錄,製成後,試試自己最喜愛的味道作日後製作參考。以下是網主的經驗之談 :
% w7 {9 m0 H2 e0 S5 s2 i* (青梅子:雙蒸:冰糖) 比例 (1：1:1/2) (網主至愛) 。4 T c% {1 I# Z8 h5 O6 R
* 愛甜或喜歡加冰飲, 可以試(青梅子:雙蒸:冰糖) 比例 (1：1:0.7)或 (1：1:1) 。
# p$ k3 \2 p6 o5 [0 N: @' ?0 Ptvb now,tvbnow,bttvb* 米酒比雙蒸甜, 冰糖份量可減少。8 l- p3 F+ g4 b( [6 U+ W
* 雙蒸比較有酒香。tvb now,tvbnow,bttvb+ R" p- e3 m# J& z
* 蜜糖或黑糖比冰糖甜(用冰糖做的味道較清甜)。公仔箱論壇+ H4 e4 {& }! r1 _
* 用過清酒(本釀造), 效果不理想,只得梅的酸味，冇酒香。
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) c5 L: n" K7 s' P3 C( ^tvb now,tvbnow,bttvb做法：
' q* S5 `- m0 V7 ?/ G! O$ uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.用較剪挑去青梅子的蒂,用酒(米酒/雙蒸)清洗,可減省瀝乾時間,並且可消毒。
* T6 A4 a) g6 t1 i3 y9 e. l* @tvb now,tvbnow,bttvb1.或青梅子梅子沖洗乾淨，瀝乾水份，讓它自然吹至完全乾身, 才用較剪挑去青梅子的蒂。
" m+ _6 a/ }) ^2.再在青梅子上刺一至兩個洞，使梅液易於滲出。os.tvboxnow.com0 b* o+ W- Q' y7 _% q$ B
3.取一可密封、寬口及透明的玻璃容器，分別放入青梅子、冰糖。公仔箱論壇5 A) S$ _1 B3 y
4.加入雙蒸酒至蓋過青梅及冰糖面, 最多可加至玻璃容器的八至九成高度,留待空間發酵 。公仔箱論壇6 e0 I/ ~* R7 m; l, F# z
5.封密玻璃容器，寫上泡製日期,材料及份量，放置在陰涼、乾燥及陽光照射不到的地方，偶爾將瓶子搖晃一下，待冰糖完全溶化之後，便可讓它靜止存放，約三個月後，就會變成一瓶金黃通透、清香迷人、酸甜可口的自家泡製梅子酒。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 l i; L; [* [* t& ~ B! K
- G+ q9 T9 M* }' {公仔箱論壇泡釀梅酒貼士：
9 q {6 ~2 U3 Q, q* _& t公仔箱論壇1.每年四至五月，街市的菜檔都突然多了一籮籮青綠色的梅子，就是泡製梅酒的時候。
! ]* O; O4 S$ g2 }4 Z! S2 _# A. y) d4 `2.雖然梅子酒泡浸約3個月便可以用，梅酒存放愈久，發酵成熟的風味愈發誘人，味道愈見馥郁醇厚。
3 J4 u! f; e. ]& Sos.tvboxnow.com3.一般泡浸果實酒，宜選用30度以上的米酒，因為高濃度酒精更能誘發果實的芳香味道。玉冰燒、廣西米酒、雙蒸、三蒸、九江米酒甚至日本清酒均可。
) ?+ f) d' D. q ?公仔箱論壇4.泡浸梅酒時（尤其是大量製作），為了方便，你可以一次過將梅子、冰糖及酒一齊放進瓶子泡浸，但當冰糖完全溶化後，梅子裡的水份會因為酒中含高濃求的糖分而被慢慢抽出，令梅子變皺縮小不太好看。另一做法是先放入梅子及酒，浸泡兩至三個月後，讓梅子充分吸收酒精後，才放入冰糖。此時梅子內水分的濃度已與冰糖溶化後的酒達至平衡，泡完的梅子仍保持圓渾飽滿，非常可愛。無論哪一種做法，完成的梅酒味道都沒分別。 % C+ ~8 Q) `" ?; n1 s; f
5.製作時,梅酒最多可加至玻璃容器的八至九成高度,留待空間發酵 。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& S% x8 ]0 w3 R
6.選用較黃及熟的梅子，泡出來的梅酒顏色會較深，香味會較濃，若選用較青及硬身的梅，泡出來的梅酒顏色會較清，但梅子的酸味會較重。
/ P* {+ |! A8 u9 a7.梅子酒不但好飲，還可調校各種特色飲品及製造各種甜品。適量飲用，據說還有祛風濕，健脾開胃、消除疲勞等食療功效。 / G% M, I+ o8 u3 X3 s
8.容器適宜用寬口及透明的破璃容器，因為醃製食物必須要易於取放，隨時看到瓶內食材的變化及可長時間存放，高濃度鹽分及酸性的醃製食物都不適宜用塑膠容器。使用容器泡醃食物前，一定要用滾水燙過、吹乾，以達消毒作用。
2 r3 H; I+ g ]6 `公仔箱論壇9.放置在陰涼、乾燥及陽光照射不到的地方。
9 Y: a e3 _1 ]' G$ u' b% k公仔箱論壇10.泡制好的梅酒可直接飲用，雪凍後飲,加入冰塊飲、或加入熱水飲也很好。
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發表於 2012-8-16 12:30 PM
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