| 以半煎炸方式來整會更加香脆爽口，只要比平常加多1湯匙油，也不會很難。 
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材料：白鱔 半斤
# G( E9 {2 \) h. M' M( c公仔箱論壇茄子 1條os.tvboxnow.com6 b) M4 ~/ m& H, h: x- p6 O( Y
薑 2厚片公仔箱論壇) `; u$ y# q/ l* ^4 s
蒜頭 5粒 x% z1 J5 x- k% g8 x" S' x( W
蔥 5條
7 A+ o" N( y4 H a辣青紅椒 各1條 （怕辣可以去籽或不加）tvb now,tvbnow,bttvb: J1 f; A) S# P! U7 c
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調味：麻油 1茶匙
8 C( U/ h2 m' \% r/ g4 s% v公仔箱論壇花生油或粟米油 1.5湯匙tvb now,tvbnow,bttvb: F) {# Q* b7 n; Y* w8 r% R
蠔油 2湯匙
' w# E$ `" q6 g& h/ [公仔箱論壇豉油 ½湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( [) e% w6 R6 v& w- ?+ k/ |
酒 1湯匙
) m- @ [$ I+ ctvb now,tvbnow,bttvb鹽、胡椒 ¼茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* d: O- k j6 e! l
生粉 1湯匙
0 H3 V; G/ ~7 d% m0 P g- I( R公仔箱論壇 os.tvboxnow.com+ @- b N. O8 w* S5 n) |! V3 D
製法：1） 薑及蒜頭略拍碎(不用全碎)， 蔥切段， 辣青紅椒切大件， 白鱔切成2cm 厚片2） 白鱔灑上¼茶匙鹽及胡椒，平均撲上1湯匙生粉3） 預熱平底鍋，加入1茶匙麻油及1.5湯匙花生油，中火爆香下薑 、 蒜頭、 蔥，下白鱔，兩面各煎1分鐘至微焦4） 熄火，白鱔及薑 、 蒜頭、 蔥放隔油紙上吸走多餘油份5） 倒走鍋中油至剩下約1湯匙油，中火下茄子炒至6成熟，約6分鐘，下1湯匙蠔油炒勻6） 平底鍋分一半空間，下白鱔，白鱔淋上1湯匙蠔油、1/2湯匙豉油及1湯匙酒，拌勻後，放回薑 、 蒜頭、 蔥才與茄子炒勻7） 下辣青紅椒，炒約3﹣4分鐘至茄子全熟，倒入煲仔或LC鍋內加熱1﹣2分鐘便成
8 Z9 Y9 k% E3 m7 d% S' Y: y小貼士：1）茄子難熟及吸油，想健康一點，煎白鱔的同時，可用保鮮紙包好茄子，以微波爐大火加熱4分鐘，那步驟(5)便用少一點油，約1茶匙，略炒便下蠔油
2） 可請魚販代勞把白鱔切片 4 G. _! q. N4 z+ ]
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發表於 2012-8-16 08:31 AM
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