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主料：兔肉1000克
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2 r- m! c6 [4 ]: X3 E4 {輔料：甘薯粉250克 豬肉(肥瘦)200克
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3 X$ G6 T) F$ j! h調料：辣椒(紅、尖、干)25克 豆瓣20克 姜10克 大蒜（白皮）10克 花椒15克 味精
) s7 R! b( h f* ]( {+ x) MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 m. M; C' m0 X
烹飪方法： 4 I6 a( a4 ~* [2 {; R
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1. 將仔兔砍成6塊，用姜、蔥碼味吃水；
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: V0 l T( S! t7 }1 @, ftvb now,tvbnow,bttvb2. 兔加鹽、水豆粉、色拉油拌勻待用； & `1 R, Z' C* m6 w s9 ?+ z+ W
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3. 苕粉用熱水漲發好； tvb now,tvbnow,bttvb. X0 U Y+ K; W5 Z: l7 Y* t2 d
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4. 鍋內放油，待油溫升至三成熱時，下兔塊滑成半生熟，撈起； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ ]; I7 c" ~8 _ ?# H' J
, |9 L. z, _7 utvb now,tvbnow,bttvb5. 鍋洗淨置火上，下油，加郫縣豆瓣、干辣椒、姜、蒜米炒香； os.tvboxnow.com; A: {, R% ^1 R5 d! B
: K; I7 q: S4 {8 L$ G6. 加入鮮湯，打去渣，吃入味，下兔塊、苕粉、蒜苗段煮熟，撈入盆中； tvb now,tvbnow,bttvb: G3 |0 F! t& {0 ]) X" B' ~2 k& ~0 x1 J
4 g3 l4 a8 O7 ^5 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7. 再把扣肉翻扣在上面，湯內打加香油、花椒油，再把湯汁淋入盆內即可。
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* I7 C. a* a1 G/ r" i9 Bos.tvboxnow.com小貼士：
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# E4 ~/ a% x7 k1. 兔肉滑油時間不能過長，散籽即撈起；
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2. 兔肉在湯料中煮制時間也不能過長； 公仔箱論壇) @: `. D3 P. ~) |7 ]5 n1 u# g" W
! D: A7 K6 L! {* C/ {4 ~% f# ^1 ltvb now,tvbnow,bttvb3. 苕粉也不能在鍋中煮的時間太長，否則易斷。
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4. 扣肉制作方法：
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' c$ y# a( w$ _+ z6 x5 p5 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 將肉用燙煲在文火上煮到6～7成熟，取出來，用將油涂上色；
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2. 炒勺內放入植物油，燒7～8成熱，把煮好的肉放入，炸到大紅色，撈出來以后，隨即放入清水中漂透；
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" d1 l& ?0 L! e' v. c; DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 將肉撈出來， 切成長10厘米、厚0.8厘米的大薄片，皮朝下逐塊拼擺盤里。 |
發表於 2012-8-14 10:36 AM
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