又是冷盤，今個星期不是沙律、冷麵便是冷盤，沒辦法，只因天氣又熱又濕，除了冬瓜水、去濕茶，吃辣也有去濕的功效，吃完麻麻辣辣的口水雞，身體不會再酸酸軟軟的，醒神不少。我們兩個人吃，用小一點的芝麻雞。口水雞好像很難，其實只是把雞蒸熟，混和醬料便成，自己整還可以調較口味呢!' F( }5 E ^* u( }: J8 b
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2 H3 F4 F- B, y! XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇6 C* E' o6 E3 a1 x; i- a& ~
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% O- T, ]# U8 M+ {/ d材料：os.tvboxnow.com' u x# `) P" P, e; ~/ Q
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雞 1隻 （約700g）8 k* A: G7 W6 d6 I- E
花生碎 適量5 |4 |$ O- _: T; _" J
芫茜 適量tvb now,tvbnow,bttvb- Y& {$ D. d( m, ]$ d/ l7 a
( K- v2 V' e/ f0 h+ dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醃料：
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鹽 1湯匙公仔箱論壇$ k0 J, O# u+ G# e
花雕酒 2湯匙! t* e/ I W% W
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醬料(A)材料：( o+ ]4 B( k- A) B/ L3 E4 a/ C
油 5 茶匙3 M* |- h- S& g
花椒粒 1湯匙8 w: |- F T. |7 t' p
花椒粉 1茶匙
% X B# W5 ^8 V; a紅蔥頭碎 2粒
2 C/ q7 O# I7 g% Q/ D' o% B8 O* @( E- Y+ \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蔥花 2條
# t @* n" K: u1 J8 L公仔箱論壇麻油 1湯匙tvb now,tvbnow,bttvb6 K2 M5 M5 E" p
蒜蓉 1湯匙
' o" Q8 q2 j& Ntvb now,tvbnow,bttvb雞粉 1/2 茶匙
L6 N# e! X& }鹽 少許tvb now,tvbnow,bttvb9 R3 g' _# H7 }$ k+ q/ j
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醬料(B)材料：
3 n; {1 E# F, N. d$ n4 F指天椒碎 1﹣2條
7 k3 |9 D( V% n) m# F: E8 u; o辣椒油 3湯匙
7 m# M9 G* a3 ^+ m; k8 P生抽 1湯匙- v2 C/ h9 v ~# ?! _* U5 M
老抽 1茶匙
/ n; M- I$ N( X3 N7 I7 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。薑蓉 1/2 茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, O. Q/ f' @2 R
; ^6 x2 i: M" i3 l2 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。製法：
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1） 雞洗淨抹乾，平均內外塗上醃料，醃15分鐘
% K- ]( I1 E6 v: b( }0 ^ utvb now,tvbnow,bttvb2） 隔水蒸雞20分鐘，熄火焗10分鐘，小心倒去雞殼內的熱水，放到冰水中浸15分鐘，冰溶掉再加冰
' M2 X! C6 I1 b: T9 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3） 小鍋加入5茶匙油及1湯匙花椒粒，中火煮至油滾，轉小火煮2分鐘，隔去花椒粒
& w$ M, J4 _* u/ Y# Ctvb now,tvbnow,bttvb4） 原鍋花椒油加入其他醬料(A)材料，小火一直攪拌，煮5分鐘至香氣四溢
# M1 n% ?5 N' G6 m$ E+ oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' ]% w3 k7 i4 S) @
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5） 熄火，混入醬料(B)材料，拌勻試味，太辣可加一點糖，太淡可加一點雞粉或鹽，油份太少，可加一點麻油或辣椒油，放涼麻辣醬汁待用公仔箱論壇7 P% E# K ]; ^' T7 t
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6） 雞瀝乾水份，斬雞，先斬雞翼，然後雞脾，雞殼中間落刀，分開雞背及雞胸後，再中間斬一刀，每個部件視大小斬開3﹣5件，詳細圖片示範按豉油雞篇os.tvboxnow.com; o# o8 _; t0 ]% u! g( h, y
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7） 淋上麻辣醬汁，灑上花生碎及芫茜便成& S. e: t1 c" X# v1 V4 t
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小貼士：
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$ r# r. e1 l2 O$ f公仔箱論壇1） 怕辣可以減至半隻指天椒或不加籽os.tvboxnow.com G' `# K5 j( v+ U: V) q& v
2） 花生以廚房紙或保鮮袋包著再壓碎，比較乾淨企理
; [% m4 h! \" K- G8 a3） 如想雞再滑一點，蒸的時間可減至15分鐘，熄火焗15分鐘. D) H" H5 k: Y# v1 K6 f
4） 只用雞脾或斬開才蒸也可以，不過蒸的時間要減至10分鐘，熄火焗10分鐘，因斬開較易熟及變“老”TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, `8 J; ]. Z% f; U! S6 Z
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發表於 2012-8-4 09:43 PM
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發表於 2012-8-17 11:55 PM
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