中國人有順應四時進補的養生概念，冬季更被視為進補的最佳季節，以達到養精蓄銳，預防疾病的目的。市民大眾常以為進食山珍海味如海參、花膠、牛筋等才可達到進補目的，事實上， 健康飲食貴乎多元化及以均衡為原則，所以不論在任何季節，持之以恆地實踐健康飲食及健康生活習慣，才是保持體魄強健的方法。公仔箱論壇6 U0 O( X3 O2 l" |" T* x
在寒冷的天氣中，品嚐當時得令又熱騰騰的食物，實在可增加不少飲食的樂趣。以下的冬季飲食貼士及數款時令菜譜，可供各位參考。! K% h# A4 t, a
冬季飲食及烹調貼士 :- 保持飲食均衡，不單止注重肉、魚、蛋及代替品，應充足地進食穀物類、蔬果及奶類及代替品食物。
- 多選吃合時令及冬季常用配料如菠菜、芋頭、蓮藕、蘿蔔、百合、木耳、冬菇等。
- 選用低脂肪及低膽固醇的材料如瘦羊肉、瘦牛肉或豬肉、去皮家禽、蛇肉等，煮食前可先切除肥膏、皮層、內臟及魚頭等部分。
- 採用低油烹調方法如炆、燉、蒸、灼、少油炒等，避免泡油等烹調方法。煲仔菜、火鍋等可以一邊加熱一邊進食，但必須確保食物熟透才進食。
- 避免進食大量獻汁及餸汁，以免攝取過多的熱量。
- 飲用熱茶、熱湯或熱奶等能令身體溫暖。
時令菜譜冬菇牛筋煲 (4人分量) | 材料:TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- e6 A5 @* z* S1 t+ @" s {: u
1. 冬菇1両, Q9 u8 A; X- X" B) L- |3 S
2. 已發牛筋4條
; j* D+ H" `+ A) h3 @3. 紅棗4粒去核 (約10克)
, B2 S2 _4 _8 t _2 L" Y3 gos.tvboxnow.com4. 去皮紅蘿蔔１個切片
3 j8 n' U4 G8 C' ~tvb now,tvbnow,bttvb5. 小白菜4棵+ N S- V- p5 Q3 O
6. 薑2片% g5 z: {4 Z* t! h% ^1 B1 {
7. 油1湯匙
8 V# D7 k0 N: b; e( k3 ?8 K# }公仔箱論壇冬菇醃料:糖1/4茶匙、油1茶匙
: V& }' G$ L5 v" X2 R# X調味料:蠔油2湯匙、生抽1/2湯匙、糖1/2茶匙、紹興酒1湯匙、清水1杯3 l, C# J$ ]6 y5 }' U1 l
獻汁料:生粉1/2湯匙，水2湯匙公仔箱論壇6 m- T* [0 Q- N" U7 X$ [ A! U ^
| 製法:tvb now,tvbnow,bttvb* V+ c @+ H2 t1 V3 l9 w9 j
1. 已發牛筋切片，備用。公仔箱論壇; b8 r) L3 I* ?6 n7 K* p
2. 冬菇浸軟，去蒂，瀝乾水，加冬菇醃料撈勻，備用。os.tvboxnow.com' ], A' x/ N; o, O
3. 小白菜洗淨，灼熟，放在煲仔內。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ r: }0 U6 B) c; F" s, g: a- t
4. 下油1湯匙，爆香薑，加冬菇、牛筋、紅棗、紅蘿蔔略炒，落調味料煮滾，再慢火煮至牛筋軟化，然後落獻汁料埋獻。os.tvboxnow.com/ e9 j! d0 F* c4 t* x: ^; S& f
5. 倒入已放有小白菜之煲內煮滾，即成，可原煲上桌。公仔箱論壇/ o& d. i( U& H+ y
| 營養/ 烹調小貼士os.tvboxnow.com/ C/ W, ?- h; H
乾牛筋在烹調前需經過漲發處理，常見方法有油發、鹽發和水發，當中以水發較健康。水發步驟先以溫水將牛筋浸泡數小時，再隔水蒸軟，取出後放入冷水浸泡便可。製備新鮮的牛筋要重複地炆煮數次，直至牛筋軟化為止。- D% b5 ]1 h3 x* |5 V' F
| | 營養分析 (一人分量) | | 熱量(千卡路里) | 碳水化合物(克) | 蛋白質(克) | 脂肪(克) | 纖維素(克) | | 144 | 8 | 16 | 5 | 3 |
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7 e* G" Z; m& mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* m% Z) b4 i% \9 J, uos.tvboxnow.com百花釀海參 (4人分量) | 材料:
" i5 K: s. m; _% w% |5 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 已發海參6條 (乾貨重約2両); ~: K3 R- h# r. { l
2. 蝦肉4両
6 S+ o: l0 K/ H1 L6 \7 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 蛋白1/4只tvb now,tvbnow,bttvb4 q+ a( ]8 I- o5 A3 ^
4. 馬蹄4個 (去皮)0 \, s) r, z4 Z/ F- e& @
5. 西蘭花4個- E* |% M |) k6 h1 y' `
6. 薑3片
2 Q/ @8 C4 N; |公仔箱論壇7. 葱2條公仔箱論壇9 d4 s3 E5 A1 v' O9 i7 y
8. 油1湯匙tvb now,tvbnow,bttvb0 b, o6 Q0 s8 W& b
9. 紹興酒1湯匙
4 x: q) i9 w7 n8 e$ g+ u% pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 | 製法:tvb now,tvbnow,bttvb* a1 F: s3 i4 z! t. }
1. 下油1/2湯匙於熱鑊中，爆香薑葱，贊入紹興酒1湯匙，倒入適量清水，水滾後，放入海參滾煨，去除腥味。$ v# n, h2 `, K! D
2. 已煨海參放入燉盅內，加入燉海參的材料燉腍，取出切件，餘下上湯備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! J, z8 H. D5 a; |& _3 F u, ^0 q) i
3. 蝦肉挑去蝦腸及洗淨後抹乾水分，用刀背壓爛，加入切碎的馬蹄和調味料攪拌約3分鐘，再加入蛋白繼續攪拌至打成蝦膠，然後放在雪櫃內冷藏2小時。
; Z5 [: g, X) ~ p5 }$ R4. 西蘭花放入滾水中灼熟，備用。
7 | m( @3 U* F5 s' KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5. 將蝦膠從雪櫃取出，釀入已鋪上生粉之海參件內，排放於碟中，大火蒸5分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb2 z J k# Q9 p7 f# p' W) [6 p
6. 燒紅鑊，加入油1/2湯匙，將1/2杯燉海參上湯加獻汁料煮滾，淋在釀海參上。
7 J( I* R' }9 D5 z5 w$ u) n9 y7 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7. 西蘭花伴碟。% _. Y% y0 f' F6 y
| 燉海參用:os.tvboxnow.com" Y [! y/ P1 `2 {* n
薑2片、葱2條、紹興酒1湯匙、蠔油4湯匙、清水1 杯
( j( L0 _- J) n9 k4 U) m# {5 D | 蝦膠調味料:公仔箱論壇. d5 ^$ w: K" P! C8 K
鹽1/3茶匙、糖1/2茶匙、胡椒粉及麻油各少許
8 x# ?; J. `. V) F4 z# }! dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 | 獻汁料:
$ D6 k2 Z3 u* \* }+ FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。油1/2湯匙、生粉1/2湯匙、胡椒粉及麻油各少許
6 k: Y+ o! | {- h* i9 M, z7 ]os.tvboxnow.com | 營養/ 烹調小貼士
" T% Q% W3 V) ], L/ p+ t+ M1. 海參的脂肪及膽固醇含量低，而且市面亦有已發海參出售，方便之餘，亦屬健康之選。
5 M1 t( G* r! ]- Stvb now,tvbnow,bttvb2. 馬蹄加進蝦膠內可增加口感和纖維素。
5 w% e' v4 o6 o& |公仔箱論壇3. 攪拌蝦膠時，需順著一個方向攪拌，否則蝦膠會不爽滑，而蝦膠經過冷凍後會變得更加爽滑。
" C+ T8 `" n* \8 B- m/ b4 } M4. 如使用罐頭上湯1杯代替蠔油作燉海參用，宜撇去罐頭湯面層的油分，以減少脂肪含量。公仔箱論壇* l* M4 V _/ S. k
| | 營養分析 (一人分量) | | 熱量(千卡路里) | 碳水化合物(克) | 蛋白質(克) | 脂肪(克) | 纖維素(克) | | 124 | 7 | 15 | 4 | 1 |
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& t3 `9 `. h# w: C& [$ U公仔箱論壇$ I. q- J# H/ g& U
芋頭滑雞煲 (4人分量) | 材料:公仔箱論壇8 ^, Y I! }+ ^7 v- a9 E4 t5 @
1. 芋頭10両tvb now,tvbnow,bttvb6 [) M3 I( j( q: n: x! z
2. 雞髀2只
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4. 脫脂奶1杯
" |9 r3 A" H: O! h! ~' h5. 油2茶匙
3 |& T- C7 @6 u7 u/ u. k | 製法:& W& |3 g; [" O- B) N
1. 雞髀去皮、斬件，加醃料醃10分鐘，備用。
; O/ j; a4 i" d2 ~2 K0 [$ O: y- \公仔箱論壇2. 冬菇浸軟，去蒂，瀝乾水，備用。芋頭去皮切件，用1茶匙油在易潔鑊煎香，備用。
) s5 c5 K. i1 U; P: l: j h/ B3. 下1茶匙油落易潔鑊，將雞件略炒，盛起。
; q2 B* S4 Z6 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. 將雞件、芋頭、冬菇放入煲內加調味料煲滾，慢火炆30分鐘，下脫脂奶煮滾，埋獻。os.tvboxnow.com4 M* \6 }- B" K {
| 雞件醃料:
: I( q+ S- C P8 n0 A* s% D8 y; YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹽1/3茶匙、糖1/3茶匙、白胡椒粉少許、生粉1/2湯匙、油1茶匙
% J# b4 {" o$ S1 |) N7 R6 \ P | 調味料:公仔箱論壇1 w- ^& G D% q0 P8 Z; ~: ~/ H
鹽1/3茶匙、糖1/3茶匙、清水1杯
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生粉1/2湯匙、清水3湯匙
3 t# Y! H. E: x5 x" t4 g; e! U | 營養/ 烹調小貼士) [- J: [, ]! z+ [) @5 J
本菜譜以脫脂奶代替椰汁及全脂鮮奶埋獻，以減低脂肪含量。菜譜中脫脂奶的用量可隨個人喜好增減。喜歡豆品食物的人士，亦可用無糖豆漿代替脫脂奶埋獻，同樣營養豐富。os.tvboxnow.com0 p1 a5 ?9 n c U
| | 營養分析 (一人分量) | 熱量(千卡路里) | 碳水化合物(克) | 蛋白質(克) | 脂肪(克) | 纖維素(克) | 270 | 34 | 19 | 6 | 3 |
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發表於 2019-12-12 10:51 PM
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