 梁祖堯入廚樂 15min.速煮冬瓜串
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! ^* Q8 ^1 W! b7 n" |舞台劇演員梁祖堯是圈中烹飪高手，最近親自撰寫食譜，書中收錄了一百道菜式，自言「首次入廚零失敗」，圈中好友如黃偉文、張敬軒、薛凱琪吃過他煮的菜式都大讚，今天請他示範兩道時令冬瓜菜，簡單易學，十五分鐘便可完成。
% \( f0 ]8 f% [ J 文：趙志雄 圖：褚樂琪tvb now,tvbnow,bttvb- y; ~$ O2 K' ?# ?% `/ f2 u; U
肉丸彈牙 瓜肉清甜公仔箱論壇; {8 i3 u+ M$ k5 p! K) Y9 K
梁祖堯（阿祖）經常自嘲廚藝遠勝演技，不少藝人如張敬軒、薛凱琪和王菀芝試過他的手藝都大讚。他早已出過食譜，分享跟婆婆入廚的經歷，最近親自撰寫《第一次下廚就成功》，當中包羅一百道中、台、日、泰等風味菜式，部分是從旅遊和書本獲取靈感，其餘是自創菜式，張敬軒稱讚他對食物和調味料的記憶特強，對吃過的食物味道歷久不忘。
1 V/ \ i0 c& _' `% b! G& K4 p/ Ntvb now,tvbnow,bttvb 阿祖今日特別示範兩道時令冬瓜菜，消暑好味。他充滿自信說，即使首次入廚，這兩道菜也是「零失敗」！照燒冬瓜肉丸串是日式香 雞肉丸的變奏，將煮好冬瓜丸及雞肉丸，淋上自製照燒汁即成。冬瓜丸及雞肉丸以沸水煮熟，全靠鮮中帶甜的照燒汁提味。免治雞肉必須打至起膠，造成的肉丸才會彈牙。冬瓜丸不能太細，因煮後會收縮，亦不宜煮太久，以免過腍。阿祖同時製作冬瓜鹹蛋蜆肉湯，他表示活蜆要早幾小時前浸水，才有足夠時間吐沙，煮前將蜆洗淨放入冬瓜湯內，煮至開口。最後加入鹹蛋黃，十五分鐘便完成這消暑湯水。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* ^* H, i0 V) ^) v2 x
自製海鮮醬汁
/ T- [ v3 c: c9 `: L* W/ Dos.tvboxnow.com 阿祖在家中種植不少蔬菜和香草，對調校醬汁特別有心得。阿祖自製了一款「紅靴汁」來蘸海鮮，這是他排練《穿紅靴的貓》時想出來，劇團中人吃過都大讚，因而得名。他表示用四分一個紫洋 碎、一湯匙蜜糖、一湯匙蒜蓉、一隻指天椒碎、十湯匙壽司醋和兩湯匙青檸汁拌勻即成，味道酸甜，更可加少許魚露來提鮮。
* a n" u, V& f8 Q$ F4 l3 k5 t公仔箱論壇 照燒冬瓜肉丸串
0 w' g* e+ [# |; o3 @4 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 材料
3 ]9 `2 B; W+ e0 i1 j! ? ]. R: Ctvb now,tvbnow,bttvb 冬瓜 1斤
& B$ H, r5 @7 q" iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3條
$ i s# T5 ]% H; _, u1 @tvb now,tvbnow,bttvb 免治雞肉 300克
2 ?4 w- Z9 g/ E& n. ^ 鹽 1/2茶匙
; R* G4 `" |, @0 B: o/ g 生粉 1/2茶匙公仔箱論壇/ m- x1 b5 c b; l
芝麻 少許
8 X) n0 @9 T8 {6 _8 n! g; ?& d公仔箱論壇 鰹魚豉油 5湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% e4 O9 t# u5 d" O/ C0 ?5 Z
味醂 5湯匙, F% x6 l& Q5 L' v) K/ i
老抽 1湯匙os.tvboxnow.com! ^3 I$ R+ `. U
糖 1/2茶匙公仔箱論壇* Y5 E6 [2 Y. K0 U
照燒汁
3 g: m! g& n" C* \/ ^4 C6 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 做法* }3 ~0 j4 c* c9 O: A2 ]9 f
1. 冬瓜去瓤，用匙羹挖出球形瓜丸。公仔箱論壇4 q, U5 [2 i# K6 q
2. 切碎，與免治雞肉、鹽及生粉拌勻。
/ g8 {+ F+ b8 Q) F3 l公仔箱論壇 3. 將免治雞肉打至起膠。
" ~/ e* Y6 y6 z3 F3 |2 v/ x3 ]os.tvboxnow.com 4. 用匙羹搓揉造成肉丸。
3 d* A" b5 X' h 5. 煮一鍋沸水，放入肉丸及冬瓜丸煮5分鐘，撈起。* C2 [ q7 N8 u( W
6. 將照燒汁材料煮稠，加入肉丸及冬瓜丸煮至上色，灑上芝麻即成。
3 k/ E9 i, i. b: H9 f( R 冬瓜鹹蛋蜆肉湯
W m& k( b$ `2 s& _ m: H 材料
& _/ B g* U4 n. W- | 冬瓜 1斤os.tvboxnow.com! q: S! Y3 t- f! h1 I- F! S0 w
活蜆 500克; n6 s3 L$ C- g
鹹蛋黃 2隻
* S$ u2 Z: [- o: Vtvb now,tvbnow,bttvb 鹽 1/2茶匙公仔箱論壇$ B0 L0 s5 P- M& U1 R+ S
做法& V2 [& p" D% F( A5 x
1. 冬瓜去瓤，切件。
7 |( t- Z' O/ A$ J 2. 放冬瓜入沸水煮8分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb; E+ C" E4 V; {; D. ?9 N! b
3. 把已吐沙的蜆清洗乾淨。6 D# q5 d0 p; x# ~: Q. Q
4. 蜆放入鍋內，煮至開口。tvb now,tvbnow,bttvb: n/ I1 O9 ?9 d8 U+ s# X
5. 把鹹蛋黃壓爛。tvb now,tvbnow,bttvb1 o! B: m. d# ?; B* y* [# @
6. 將鹹蛋黃倒入鍋內煮3分鐘，以鹽調味即成。
& s% n& R Z Z- y8 A7 @' h ■梁祖堯是烹飪高手，早前更推出食譜《第一次下廚就成功》（ |
發表於 2012-8-24 11:25 AM
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發表於 2012-8-24 03:05 PM
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