[中式食譜] 揚州清燉蟹粉獅子頭

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- i& g+ R4 Z( Otvb now,tvbnow,bttvb清燉蟹粉獅子頭原料︰tvb now,tvbnow,bttvb9 K* z6 K( `& \2 u. D( a; @

5 p) O0 s- ^5 L3 W1 l! g9 _os.tvboxnow.com　　豬肋條肉800克，青菜心12棵，蟹粉100克，紹酒10克，精鹽20克，味精1.5克，蔥姜汁15克，干澱粉50克。  ^! j2 S, G; b# c; D. s9 k

$ K" n9 O/ F( E+ m- M& X7 p　　清燉蟹粉獅子頭做法︰  D' p0 {( k; f: W0 q

/ d$ Z$ E) F+ _  ]: i& E　　一、豬肉刮淨、出骨、去皮。將肥肉和瘦肉先分別細切粗斬成細粒，用酒、鹽、蔥姜汁、干澱粉、蟹粉75克拌勻，做成6個大肉圓，將剩余蟹粉分別粘在肉圓上，放在湯里，上籠蒸50分鐘，使肉圓中的油脂溢出。
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　　二、將切好的青菜心用熱油鍋煸至呈翠綠色取出。取沙鍋一只，鍋底安放一塊熟肉皮（皮朝上），將煸好的青菜心倒入，再放入蒸好的獅子頭和蒸出的湯汁，上面用青菜葉子蓋好，蓋上鍋蓋，上火燒滾後，移小火上燉20分鐘即成。食用時將青菜葉去掉，放味精，連沙鍋上桌。
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　　清燉蟹粉獅子頭風味特點︰
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　　.清燉蟹粉獅子頭是膾炙人口的揚州名菜之一。相傳已有近千年歷史。