[中式食譜] 揚州清燉蟹粉獅子頭

pupu999

$ _4 h! }( g& z0 Z% p' J8 `: K% D
8 n$ t( P  b  C) [8 A- i9 ?4 w4 }os.tvboxnow.com4 `( P9 D9 \( x6 V
公仔箱論壇: T! o2 G. i/ Z2 H5 o; p
清燉蟹粉獅子頭原料︰os.tvboxnow.com+ H- _; f# w/ Q/ t
tvb now,tvbnow,bttvb6 w3 a) L7 h8 o! q
　　豬肋條肉800克，青菜心12棵，蟹粉100克，紹酒10克，精鹽20克，味精1.5克，蔥姜汁15克，干澱粉50克。
- O9 _  F/ f" a3 u$ H5 o- B0 S7 B6 m: A# D# w
　　清燉蟹粉獅子頭做法︰
6 Z6 v0 ?* T  d# sos.tvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb+ }% G% C" J' S0 R$ ~
　　一、豬肉刮淨、出骨、去皮。將肥肉和瘦肉先分別細切粗斬成細粒，用酒、鹽、蔥姜汁、干澱粉、蟹粉75克拌勻，做成6個大肉圓，將剩余蟹粉分別粘在肉圓上，放在湯里，上籠蒸50分鐘，使肉圓中的油脂溢出。
, L1 V0 ^: ^: ~7 T- A; v# t! {* A公仔箱論壇7 Y+ I. n/ p8 u' ?& _+ [
　　二、將切好的青菜心用熱油鍋煸至呈翠綠色取出。取沙鍋一只，鍋底安放一塊熟肉皮（皮朝上），將煸好的青菜心倒入，再放入蒸好的獅子頭和蒸出的湯汁，上面用青菜葉子蓋好，蓋上鍋蓋，上火燒滾後，移小火上燉20分鐘即成。食用時將青菜葉去掉，放味精，連沙鍋上桌。
+ K6 J8 N$ f7 }" V公仔箱論壇
+ Y4 p- c8 \! k# f! ~　　清燉蟹粉獅子頭風味特點︰1 `2 C! o4 s" g' R  z$ d

8 g6 H$ o8 \8 A/ Q: w% w+ [　　.清燉蟹粉獅子頭是膾炙人口的揚州名菜之一。相傳已有近千年歷史。