[中式食譜] 無水爌肉

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說到「無水」爌肉，顧名思義就是在燉的過程沒有加一滴水。那大家可能會問：「水從哪裡來？」很簡單，把米酒當水用不就成了！反正現在一瓶600c.c.的米酒才25元，加整瓶也不會心疼，肉也會更好吃。
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材料：
9 b/ J. d$ Q/ _$ {7 D: s1.五花肉1條
; l5 q5 Z% S: V% Y. ?2.蒜仁5 ～6顆公仔箱論壇9 A" l: U( x5 |& S5 h0 e: X/ p
3.蔥1根
% Y5 X( G$ q! q0 |' yos.tvboxnow.com4.醬油1杯os.tvboxnow.com. O' H! F0 m; ~
5.冰糖2大匙tvb now,tvbnow,bttvb* C& T) s/ l4 a4 `3 K$ R
6.米酒1瓶
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) n9 p8 K( \2 w2 P* q& M7 S1 o7 q+ x# E做法：' v. s% U$ M* y* H3 P
1.五花肉整塊放入滾水汆燙約20分鐘後起鍋，用冷水沖乾淨後切塊，如果切得比較大塊記得插上竹籤固定備用。
+ o- J) S2 j( z7 l# Bos.tvboxnow.com2.起油鍋，然後下冰糖以小火慢炒至糖融化。
0 _# N. ^( U5 m' E公仔箱論壇3.加入蔥段、蒜頭及剛燙好的豬肉塊稍微翻炒兩下，倒入醬油繼續翻炒至豬肉兩面都均勻沾到醬色。; G7 S- T. a  }, O. C# k6 U# ]5 s; ?
4.接著倒入一整瓶米酒，蓋上鍋蓋把火轉至最小，燉煮約40分鐘。
2 o' S: K+ e# l3 j' m8 s% A; N公仔箱論壇5.約40分鐘後關火休息，打開鍋蓋稍微翻動一下肉讓肉能吸收醬汁。
; @& N3 o8 J& [2 |. Y8 i. ios.tvboxnow.com6.約關火休息10分鐘，再開小火蓋上鍋蓋燉煮20分鐘即可熄火。之後讓肉在鍋內悶煮繼續熟成約小時之後即可上桌。
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