本帖最後由 fcity 於 2012-8-31 03:46 PM 編輯 os.tvboxnow.com& L+ n- A. h0 f
1 h4 K1 S# {+ E: s7 e8 _tvb now,tvbnow,bttvb呷醋不是女人的專利，醋可以平衡身體的酸鹼度，有益健康，而且老幼咸宜。用來入饌，在炎熱夏天亦能提升食欲。Eric Shum因工作關係，對意大利醋素有研究，家中亦常備不同年份、味道的意醋烹調菜式，法國鴨肝配檸檬醋便是他招呼朋友的拿手菜。公仔箱論壇 A$ q! ]- u/ P, B; }/ i
$ n( h. A6 y" `( J z: }2 |7 {8 M+ Btvb now,tvbnow,bttvb 味甜質滑 層次豐富TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ O8 `9 E" K4 \6 Z, z
Eric現職食品公司，經常研發新食譜以推廣產品，意大利醋一直是他的烹調好幫手，他說：「中式醋的味道單一，只能增加酸味，不及意大利醋有層次，能同時帶來酸甜味，為甜品或肉類提味。」Eric家中亦常備多款意大利醋配不同菜式，包括二十五年陳年醋，「陳年醋味甜質滑，絕對可把它當作佳釀般細嘗。下三至四滴於芝士或巴馬火腿上，即可平衡鹹味，香味亦更悠長。」: m) V6 y0 k: r5 Q9 B* O( {
至於年份較短的醋，可用來拌沙律，甚至作為黃油蟹的蘸汁。另有味甜厚稠的士多啤梨、無花果和檸檬果醋醬，Eric吃甜品、鵝肝時，便會以這醬相伴。 o2 c* @! _. H4 k+ x; Q
今天他教大家做的法國鴨肝便配了檸檬醋醬，加入蒜蓉、黑胡椒、糖同煮，酸甜得來帶蒜香，與油分較重的食材特別合拍。伴碟用了西瓜拼巴馬火腿，兩者亦適合佐檸檬醋醬。os.tvboxnow.com' a; |' k6 _1 m1 Y* R
法國鴨肝配檸檬醋! I, w$ U/ z( u( n$ S Y
材料os.tvboxnow.com6 l3 X: Y R3 P2 }
法國鴨肝 2塊7 l% l1 N" W `! `% [6 D
麵粉 適量
5 O% R e4 r/ N# H$ ] 檸檬醋汁
5 [7 I0 N2 C8 H$ X# z$ }8 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 橄欖油 80毫升TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ l$ T- B3 H3 ~. O. r
檸檬醋 20毫升tvb now,tvbnow,bttvb# H' j9 z3 L0 D8 L o8 H" Z
蒜蓉 1茶匙& E3 e& L) R5 b4 l3 K: t) Q( \8 {
黑胡椒 1/4茶匙
; P( `5 J' E. x4 H7 f" ios.tvboxnow.com 鹽 1/4茶匙
$ u5 e# ]7 z0 @公仔箱論壇 糖 1/2茶匙tvb now,tvbnow,bttvb4 M5 i1 i1 e7 V- Q( @$ ?6 r
做法
" v5 s1 O! H1 a* U0 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1. 鴨肝均勻沾上麵粉。燒熱鑊，不用下油，放入鴨肝。
6 o) I# n+ X! K 2. 慢火煎至兩面不見血水及金黃帶脆，盛起。: g K, t4 \8 H# N) B! y
3. 檸檬醋汁材料置於小鍋中，拌勻。os.tvboxnow.com* U- M% ~3 e& v- H" U7 _
4. 慢火煮至醋汁稠身，即可伴鴨肝享用。公仔箱論壇0 ~: K* G' I2 t( Q
■Eric Shum（沈寧）曾負責多家歐洲及東南亞食品公司市場推廣工作，某次參觀完釀醋廠後，發現醋原來也像葡萄酒般千姿百態，入饌更可以誘發不同味道，從此與醋結下不解緣。tvb now,tvbnow,bttvb7 C) u- o' O, _. I" Y# E
小貼士* |0 T& Z, ]7 k
煎好的鴨肝放在麵包上，有助吸去油分。 |
發表於 2012-8-31 03:38 PM
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