本帖最後由 fcity 於 2012-8-31 03:46 PM 編輯
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呷醋不是女人的專利，醋可以平衡身體的酸鹼度，有益健康，而且老幼咸宜。用來入饌，在炎熱夏天亦能提升食欲。Eric Shum因工作關係，對意大利醋素有研究，家中亦常備不同年份、味道的意醋烹調菜式，法國鴨肝配檸檬醋便是他招呼朋友的拿手菜。
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* {- d: g4 Z% U' ?; }# V, f% w2 i公仔箱論壇 味甜質滑 層次豐富tvb now,tvbnow,bttvb# l' j) h* ?$ \4 q( E
Eric現職食品公司，經常研發新食譜以推廣產品，意大利醋一直是他的烹調好幫手，他說：「中式醋的味道單一，只能增加酸味，不及意大利醋有層次，能同時帶來酸甜味，為甜品或肉類提味。」Eric家中亦常備多款意大利醋配不同菜式，包括二十五年陳年醋，「陳年醋味甜質滑，絕對可把它當作佳釀般細嘗。下三至四滴於芝士或巴馬火腿上，即可平衡鹹味，香味亦更悠長。」os.tvboxnow.com& |0 _8 ]0 y8 P0 e) ]1 @2 o" |
至於年份較短的醋，可用來拌沙律，甚至作為黃油蟹的蘸汁。另有味甜厚稠的士多啤梨、無花果和檸檬果醋醬，Eric吃甜品、鵝肝時，便會以這醬相伴。
# e" f$ N" ?0 C+ c; | RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 今天他教大家做的法國鴨肝便配了檸檬醋醬，加入蒜蓉、黑胡椒、糖同煮，酸甜得來帶蒜香，與油分較重的食材特別合拍。伴碟用了西瓜拼巴馬火腿，兩者亦適合佐檸檬醋醬。8 M9 n7 K" E- B4 C1 b1 c2 V! U1 F
法國鴨肝配檸檬醋
6 P# Z, s. Y/ Q, Q' l8 H5 q5 l# ]* ^ 材料
8 @7 @% G; a4 |( J& J C公仔箱論壇 法國鴨肝 2塊
6 E, `& l9 p0 G" A' j5 Dtvb now,tvbnow,bttvb 麵粉 適量
/ ~4 s4 {& s Ros.tvboxnow.com 檸檬醋汁
6 H7 q2 ^! k3 s. [5 [# s公仔箱論壇 橄欖油 80毫升* T3 {8 ^5 s) g- o! N- G
檸檬醋 20毫升
) x2 q( o, E" j$ T! Y 蒜蓉 1茶匙
6 k( ~! L7 J# x f# T! uos.tvboxnow.com 黑胡椒 1/4茶匙) Z8 A9 J: E6 Q8 L# ~# G
鹽 1/4茶匙公仔箱論壇6 n" j3 y4 T* g1 A- C* B
糖 1/2茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ ^* Y$ J2 _ `( R$ G
做法公仔箱論壇1 W+ m3 b+ S# E! n& e% A0 q* W Y
1. 鴨肝均勻沾上麵粉。燒熱鑊，不用下油，放入鴨肝。
# W9 m3 R/ ~0 ~) j9 f1 o. w6 o 2. 慢火煎至兩面不見血水及金黃帶脆，盛起。
- a7 \$ F6 h, L9 _! l/ ltvb now,tvbnow,bttvb 3. 檸檬醋汁材料置於小鍋中，拌勻。
2 C5 w% P ^5 n- r- w5 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 4. 慢火煮至醋汁稠身，即可伴鴨肝享用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 W- `" ?; Y+ [
■Eric Shum（沈寧）曾負責多家歐洲及東南亞食品公司市場推廣工作，某次參觀完釀醋廠後，發現醋原來也像葡萄酒般千姿百態，入饌更可以誘發不同味道，從此與醋結下不解緣。
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$ N7 D5 b5 U3 O# G4 G2 W8 Z" B* K3 T 煎好的鴨肝放在麵包上，有助吸去油分。 |
發表於 2012-8-31 03:38 PM
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