[中式食譜] 熏花30秒　黃金帶子

做熏香菜式切忌貪心，貪大煙、貪焗耐啲，都很易弄巧成拙，令煙熏香味變得苦澀。海景軒的梁師傅教路，煙熏秘訣是先將茶葉用熱水沾濕，令它易於出味，而且熏帶子，只需30秒就掂！　記者：趙珮倩　攝影：譚盈傑 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 u$ E; j4 v- V
公仔箱論壇+ m0 ^$ v, e+ C f! o

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ \, b: z# l7 ]

梁輝雄@海景嘉福酒店海景軒總廚入行30年，憑着精湛廚藝和無限創意，多次勇奪「美食之最大賞」的獎項；又曾於第六屆中國烹飪世界大賽，獲得了個人賽「熱菜項目銀獎」及「國際中餐大師獎」。
6 K0 b& d" ]4 K

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ G& u" ^6 t" y6 ^4 t8 Q

玫瑰花香熏帶子煙熏料可用白糖或片糖，前者熏出來的效果會較淺金黃，而後者則偏深黃。

( u5 B9 ?  |  V8 n6 {( y0 v' @
os.tvboxnow.com  J% L& g' N" S: g
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 v. Y9 O; p" E# N* n$ _6 T
材料帶子12粒、玫瑰花瓣（炸脆）3-4塊、麻油少許公仔箱論壇6 _; f3 ^1 `8 u. ^3 X/ y9 s+ U( W

煙熏料：玫瑰花瓣3-4塊、香片茶葉1湯匙、糖4湯匙、白飯1碗1 D/ e  u  n, d* q, o
tvb now,tvbnow,bttvb/ }/ X: }6 j* m' C' S/ u. m3 n
醃料：鹽/糖各少許、生粉1茶匙、蛋白1隻 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& ]: _) w6 n5 w" N1 ~0 I" z

tvb now,tvbnow,bttvb# R) `& g4 v; m2 F3 A" v: S
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- w3 \$ x, Q8 f6 Z. X% N

做法1.帶子洗淨抹乾，加醃料醃30分鐘，放入滾水中煮至七成熟。tvb now,tvbnow,bttvb" F  G$ P9 N, e: G  p! h9 d

2.白鑊中加入煙熏料，以層架架起帶子，冚蓋。os.tvboxnow.com; f& p, @6 I1 |

3.開大火至鑊邊冒煙，計時焗30秒，待帶子呈金黃色取出。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( I* g# Q/ K. Z: m; v
4.將帶子上碟，掃上麻油，撒上炸脆的玫瑰花瓣即可。
公仔箱論壇; @6 c, p  H6 e: r( X1 b
2 A. P9 `; L8 K( \; {4 ~

os.tvboxnow.com) P  P+ Z1 F, O0 }! Z! H' g
. h/ d; R6 k: l$ \5 D" F- ]+ o) L

4 S( x' w8 h- G1 f. r- T
貼士：熏好的帶子掃上麻油，可將香氣鎖緊。而煙熏料中的茶葉，必須以熱水弄濕，才易散發出茶香，又有助減少煙焗時間。公仔箱論壇) w9 Q/ Y# j% E9 P/ J3 U
公仔箱論壇' X# B! {) G: P) P/ Y7 {% U

. M' [9 q, X5 V) u6 g
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' Z; k( O( a0 A/ V; L

蜜梅京燒骨做燒骨用的腩排，可選一字排，骨肉較均勻，炸過後勁香口。

os.tvboxnow.com4 j1 Y# c0 E) J$ d; ~8 y! ^

材料豬腩排500克、哈密瓜（挖球）適量

醃料：鹽/糖各1/2茶匙、香茅粉/柱侯醬/生抽/麪粉/生粉各1茶匙
( k7 Y; b+ }9 S9 `
蜜梅汁：冰梅醬120克、芝麻/白醋各1/2湯匙、蜜糖1湯匙、生抽1茶匙 tvb now,tvbnow,bttvb8 C6 y. m" g6 ^7 [$ v! h

) g4 |1 r9 A4 ?) M
做法1.豬腩排洗淨加入醃料拌勻，醃最少3小時。
tvb now,tvbnow,bttvb7 n* f+ w8 a! ?! G1 S' x
2.燒熱油至180℃，放入豬腩排，收細火炸約4分鐘，轉大火炸約半分鐘至表面金黃，撈起。

3.另起鑊，下蜜梅汁料煮滾，將豬腩排回鑊，快手兜勻上碟，以哈密瓜球伴碟即成。 7 g, [# \9 F: H% }9 D

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 @. K: ?5 W0 G: n; ?, T0 @! [
0 E3 a4 t* o2 a/ {- p3 }4 O' W( t! K$ f

4 ]; x; y$ B# @6 j2 N* G

os.tvboxnow.com0 p* b4 i8 L K
貼士：以生粉及麪粉混合，炸出來的腩排脆身得來不會過硬。
os.tvboxnow.com( t Q1 L6 m* S( G0 S! b

7 a; `) _6 D, h) `) w

成都脆桂魚天氣又熱又焗，這道又香又辣的成都脆桂魚，必定大開胃口。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ m5 X- g; p, N; s9 E6 B
! \2 k) j5 ~9 c% m; b+ @$ m
. c  L9 V% u9 m' e( e$ w" c4 i
os.tvboxnow.com4 W' x7 s8 O$ p/ N1 n1 [/ P, o
材料桂魚1條、葱段/紅椒角/唐芹（切段）各適量公仔箱論壇6 m: D: @" F$ z/ V) S8 a
tvb now,tvbnow,bttvb2 |  B, x1 l' ^* b2 E
調味料：上湯125毫升、鹽1/3茶匙、糖1/2茶匙、辣椒油/紹酒各2湯匙、生粉水適量

醃料：鹽1/2茶匙、生粉適量公仔箱論壇) F' x' L' _! N* l  A

& {7 t" d/ x) s' K- T+ X( ]

做法1.桂魚起肉，魚骨備用，魚肉花後下醃料拌勻。; Z9 w, p& X$ w4 Y$ f
/ A0 T. t' D+ }. Q
2.燒滾油至180℃，下魚骨炸至脆身，先上碟。os.tvboxnow.com( _+ j  |1 j" u, l( z
os.tvboxnow.com! D' R- R# @$ [2 G/ O4 I# R" i
3.將魚件放滾油中炸至金黃，撈起，瀝油。tvb now,tvbnow,bttvb4 C# T8 S& ]7 o- W* X! H9 b: G

4.另起鑊下油，爆香唐芹、紅椒角、葱段，灒酒、上湯、糖、鹽，以生粉水埋芡，再下辣椒油，將魚件回鑊兜勻，淋上碟即可。公仔箱論壇5 z& c) C! t6 ]. n3 g

# t5 v- o- A# }0 o" X6 }

. a' ^6 l9 B7 P& [
9 [, c- U# @1 I* _

貼士：上碟後可加入炸香的松子，口感會更豐富。

1 評分次數

TVB + 6 元 功勳 + 6 點

yumiko123456

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表

[中式食譜] 熏花30秒 黃金帶子

[中式食譜] 熏花30秒　黃金帶子