 ■這種薩摩燒陶器，全天然而透氣，有助黑醋發酵出獨有的香味
" @3 ~0 X* W, m. \6 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。夏天，不知為何，每逢經過中華料理店總是想吃「酢豚」，即廣東話說的「咕嚕肉」。日本人會說是「夏バテ」，意思是因為天氣太熱，失去食慾所致。因「中暑」而沒有食慾，固然對健康不好，外出工作也是很危險的。近年日本因為「地球暖化」關係，夏天氣溫十分高呢，連我的家鄉北海道，夏日上升至30℃的日子不少，八月底日間氣溫，比沖繩還要高三度啊！以前，大家都會選擇去北海道避暑旅行，現在夏日氣溫竟比沖繩還高，真的是不可思議的事情呢！
) _! t( z9 ] _/ r) c0 U O, XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。os.tvboxnow.com7 K0 G# x; h- n# x: p
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) V$ T B! d0 {Kei San來港定居廿多年，喜愛鑽研日菜創新和傳統的做法。 - o4 a2 Q3 {# [) }( X/ S) u
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8 V2 A2 U4 ]6 B& t/ ^- T公仔箱論壇呷醋防中暑今夏，日本全國也很熱啊！那麼，為甚麼大家在中華料理店會想起「好想食咕嚕肉」呢？
4 G/ P9 x6 ?3 j, N2 Gos.tvboxnow.com此乃因為由古至今，日本人傳統都說吃醋物以預防中暑，這也是身體自然反應的訊息，告訴你要吃點醋吧！+ ]% v d4 G W4 `
因為醋能刺激胃酸，增進食慾云云。因此在香港長期生活的我，每逢夏天也會想吃點醋物，酸甜的菜式。在香港吃雲吞麪或炒麪，大家都愛下醋，也是可吸取一點醋的吃法。3 J# k. C+ s; R7 P% X# l4 o; F3 x* j
在日本，東京人吃麪也會下點醋拌吃，但不是日本各縣也有此習慣；如果要找日本全國普及的下醋麪類，應該是中華冷麪吧！這個下了大量醋伴吃的麪食，是日本夏天最高人氣的食物呢！
- V" ]$ |+ l+ Y3 M: j* Eos.tvboxnow.com可是，大家對中華冷麪知多少呢？菜名極具中國風，但我卻從沒在中國本土有此中華冷麪啊！^^
) P& D) i% k/ @% ]; Y4 Y/ x% mos.tvboxnow.com幸好，香港不少日本料理店都可吃到，大家一定要試試！
) Y7 T3 E6 U- Q7 ]& Z* m" hos.tvboxnow.com除了在日本料理店可吃到用醋入饌的食品外，對健康十分有益的一種「飲用醋」在日本也十分流行。這就是「黑醋」。黑醋以沖繩及鹿兒島出產的最有名，今天我就為大家介紹一下鹿兒島的黑醋。
% i& m9 r8 w, J; U' s9 a' ?! n在鹿兒島，當地人百多年前已用稱為「薩摩燒」的黑色陶器來做醋。一般白醋製造期為一至三個月，而黑醋在黑色的陶器內，須以天然日照曬製，慢慢地天然發酵，至熟成則最少需一至三年，無論對水質及天氣的要求及控制都十分重視。公仔箱論壇2 `3 X* X" [4 [- d, k9 T( V1 k
據說，黑醋中含有的檸檬酸有助恢復疲勞，而當中的氨基酸則可幫助瘦身；此外，對高血壓也有調節作用，除了飲用的黑醋外，在日本也有丸狀服用的呢！不過，也不能過份攝取，或會有反效果啊！
7 o+ `- P% N, m# o8 p今天，我就用日本人常用的不同的醋類炮製幾款菜式；黑醋作燜煮、壽司醋做簡單的卷壽司、白醋則做刺身，風味各異。大家也不妨多用醋下廚，煮出健康而去暑氣的菜式啊！ tvb now,tvbnow,bttvb( r f4 @# a: n* _3 c) B7 `4 t
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: }9 |! o: }# J2 E; p5 h# a# c2 B4 l ■在鹿兒島著名的福山黑醋工場，面向廣闊的海洋及櫻島火山，自然環境一流 |  ■黑醋工場沿用有200年歷史的方法製做黑醋，全部經專人驗證色澤及香味的變化 |  ■身為日本人的Kei San認為醋可刺激胃酸，預防中暑 |
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刺身醋Carpaccio日本人最愛酸梅，便當或飯糰會下酸梅，飲燒酎都會加。今次則用醋調配成吃刺身的汁料，更加開胃刺激。
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! f0 Y( h; F/ x: y公仔箱論壇 穀物醋
% p; A) {7 W& \os.tvboxnow.com材料：北寄貝（刺身用）100克、乾海藻30-50克、洋葱1/4個、鹽1/5茶匙、日本酸梅1粒、砂糖1/2湯匙、橄欖油/穀物醋各1湯匙tvb now,tvbnow,bttvb4 \6 b& \9 R( N/ O
$ v3 v9 t, n- z公仔箱論壇醃料：鹽/黑椒/檸檬汁/橄欖油各少許 公仔箱論壇1 p. Z. o# z2 w; w. k
9 T# m, j( W3 y! v8 M% y: M1 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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; }4 S2 E3 P/ Q c8 m做法：1.北寄貝加鹽、黑椒、檸檬汁、橄欖油拌勻，醃10分鐘。
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E, {8 X4 e' \, v/ T& iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.洋葱切薄片，灑鹽略搓揉。tvb now,tvbnow,bttvb. p* W; L" K4 g, C1 `& x
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3.日本酸梅拆肉，加入洋葱片、砂糖、橄欖油、穀物醋拌勻備用。7 c, c! `/ v4 z: P1 c w
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4.乾海藻浸水約3分鐘，發起後瀝去多餘水份，切成小塊，加入（3）中拌勻，最後加入北寄貝拌勻即成。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 a9 p- m# e; x9 F: _- M" K+ g- f
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& F/ r$ ]2 s i0 M& @/ Y2 u% Zos.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' v9 P. B4 @& A M t* a8 H5 w
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}& c/ w0 O8 K: p8 btvb now,tvbnow,bttvb 2.生洋葱加鹽搓揉，可減輕其辣味 |  4.乾海藻浸太久會變得過腍 |
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" y4 \ [8 i9 A4 Y5 ?! {公仔箱論壇梅子味卷壽司這是道十分夏日又健康的卷壽司，飯中加了紅米，纖維更豐富，用梅及醋跟飯調味，也可保持食物鮮度耐一點，用來帶便當返工返學都得。
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0 e; |$ Y: v' e2 m; U' c' W) u公仔箱論壇 壽司醋! k( _* F# ^ k
材料：米300克、紅米30克、水360毫升、壽司醋2湯匙、青瓜（細）1條、紅蘿蔔1/2條、芝士適量、紫菜3片
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. ?8 q! Y3 z) {7 v飯調味料：酒1湯匙、鹽1/5茶匙、梅乾（去核）2小粒 公仔箱論壇/ _ Z3 S& V. K1 P6 u
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7 D( n/ O4 _& r' y; @6 f8 H$ TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法:1.米和紅米加水浸30分鐘，加入飯調味料，放入飯煲煮熟。% P, }3 _3 U0 ^; s, _* R
) ?+ D( }) R" w1 m; Qtvb now,tvbnow,bttvb2.飯熟後取出至盤中，趁熱加入壽司醋，用飯勺打直切入飯中，把醋拌勻。
) V" b, {5 v( K5 [" h; Ptvb now,tvbnow,bttvb
$ J B& m: q2 l' H# U公仔箱論壇3.紅蘿蔔、青瓜、芝士切成相若闊度的幼條。而紅蘿蔔則灼軟後過冷河備用。
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4.壽司蓆上鋪保鮮紙，放紫菜，濕手把壽司飯薄薄地鋪滿紫菜上，翻轉紫菜，變成飯向蓆面，鋪上青瓜、紅蘿蔔及芝士，捲起以保鮮紙裹起，放置數分鐘，定型後切件即成。
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! C4 r7 w C y1 L$ \) }5 V) r/ I0 _公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ t7 I) @# K( a( T- `+ v" Z6 J
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g; z) v' i/ [3 |9 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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 1.米先浸水再煮，讓米粒吸收水份，飯會更軟滑。 |  2.飯勺打直切入飯中，可免壓爛飯粒。 |
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醋煮牛蒡雞髀做燜煮的菜式，尤其肉類，下黑醋有助軟化肉質，燜得更腍更入味；而且黑醋味道較溫醇，不會太刺鼻或太酸。
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 黑醋
( g" ~4 l6 `$ t* V- i+ u3 c* K& O材料：雞髀4隻、牛蒡/紅蘿蔔各半條、乾辣椒絲適量、薑（連皮切片）15克、蒜頭（拍碎）1瓣、白醋1茶匙、水適量tvb now,tvbnow,bttvb& j. k, W. ]! s+ H1 a0 O) a
5 F& B8 s. n+ a" DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。調味料：水2/3杯、黑醋/酒各1/4杯、砂糖/醬油各2湯匙、味醂1湯匙 os.tvboxnow.com8 c9 Y0 ~* n: j/ R" \
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$ \/ H# ]% _" s. G" J" E做法：1.牛蒡用匙羹刮皮，削成5厘米長條，浸入白醋水中，浸約5分鐘，瀝乾。; K- k. @/ R n+ {- s
( Z; A0 P1 B, m' ?2.在雞髀底面各一刀，洗淨備用。紅蘿蔔削皮，滾刀切塊。
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3.鍋中放入牛蒡、紅蘿蔔、薑和蒜頭，放上雞髀，加入調味料，以大火煮滾後轉細火，鋪上廚房紙慢煮20分鐘，中途可翻轉一下雞髀，煮至收汁，上碟後灑上乾辣椒絲便成。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, w; U7 d; N6 ?' i/ Y- E- m
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6 E1 i. C$ j% M0 P% m; }. ]os.tvboxnow.com 1.牛蒡刮皮後用醋水浸泡，可以防止變色 |  2.雞髀肉厚，先一刀，會更易熟和入味 |
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發表於 2012-9-10 12:46 PM
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