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原料：tvb now,tvbnow,bttvb. ]9 R. `$ ~( M, C. Z, U! Z5 m! ]
面團：面粉600g、水600ML左右(請根據面團吸收情況適當調整，原則是面越軟越好)、酵母5g公仔箱論壇0 \# m! f- k+ G* A5 u! {# I
餡料：豬肉、料酒一小匙、胡蘿卜兩支、蔥、姜碎少許、生抽、老抽、蠔油1大匙，香油3匙。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- H; e* K a% i! D8 q+ B& [
(此分量能做15-16個，數量較多，可減半制做)
* o3 z( c8 ]4 z9 }* ]. Ftvb now,tvbnow,bttvb補充說明：關于這款面粉和水的比例問題：600ML水稱量后約等于560克水。我的這款面團含水量較多，面團成型后有些沾手，最后撒了一把干粉中和。每個品牌的面粉吸水量不同，大家在制做時可根據情況適當減少水量)
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/ ~& ~; X5 r1 W4 R! s做法：面團：
/ e, k# A7 z2 `公仔箱論壇1、酵母溶于水，加面粉揉至均勻
) B+ d& u- }, i$ F1 {" Y/ gtvb now,tvbnow,bttvb2、放溫暖處發酵至兩倍大，發好的面團拉開有明顯氣孔。
( \1 W9 R% }/ p公仔箱論壇餡料：
8 g Y( H0 h+ i- @" r JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1、將肉剁碎。
0 T; N" ?; U; t2 G2、加入料酒、蔥、姜末、生抽、老抽、蠔油、香油調勻。
3 {% ]' Q6 Z) ]3、胡蘿卜焯水切碎,擠干水份，加入拌好的肉中。公仔箱論壇3 X# M8 ^( K0 t7 \4 B; F A/ R6 K4 C
4、全部餡料調勻備用。5 a- z" Y* P' o) C5 p5 h. C
包、烙
# }# E8 Y: I$ ]+ l( u {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1、面團揉勻切成均勻大小的劑子，擀成四周薄中間厚的面皮，
: p0 s; T) w+ e6 {* E0 V& @2、加入餡;
5 f: y6 r" Q. K+ C0 ?; V: i公仔箱論壇3、包好，收口朝下，輕按扁。# @; m# p* j3 J! E# B* ^: [
4、生坯蓋濕布，放在溫暖地方二次餳發至表面光滑。os.tvboxnow.com( g4 v9 ~* O& z7 \8 b6 e0 S
5-6、電餅鐺里擦少許油，放入肉餅，上面也抹油，蓋蓋烙至兩面金黃即可。* r- @: v' I A
(如果沒有電餅鐺用平底鍋制做也可)公仔箱論壇6 t9 b+ C3 ^6 b: I# Z* X2 S1 x/ V
特別提醒：5 c6 S/ m3 j% \. \& l& V
1、餅類制做，面團一定活的軟一些，成品才不至太干硬。活面團的水量請根據自家面粉吸水情況適當調整!公仔箱論壇$ S6 E# X, y' x; L% r
2、二次餳發必不可少，時間大根在20-30分鐘左右，這樣成品才會美觀又松軟。os.tvboxnow.com1 s& x$ { }# P& g7 q! N
3、用電餅鐺烙制，由于餅鐺溫度高，加熱聽到滋滋響后可關掉電源，燜一會再開火(這樣可使餡料更好的熟透)，至兩兩金黃。 |
發表於 2012-9-5 11:28 AM
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