焗釀茄扇輕怡惹味tvb now,tvbnow,bttvb. y+ o0 F4 n# f j0 o' f' m0 |
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( |# r4 E# e% d2 E$ x8 w
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（林俊源攝）
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" }- X0 H5 |6 @) Q3 b1 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。一眾親友到小菜館晚膳，點了多個色、香、味俱全的小菜，當中猶以惹味兼屬「拌飯良伴」的魚香茄子最為搶手。囡囡嘗過後念念不忘，時常嚷要吃，但想到那煲「油浸茄子」，實在令我卻步。為了滿足她的小小願望，我決定改良食譜兼提升賣相，在家自製「焗釀茄扇」。
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1 Z# x& L- M/ t2 f# f9 @tvb now,tvbnow,bttvb★焗釀茄扇
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材料：
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$ T* U: t) ^+ \" y' I0 j7 H2 I8 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。茄子……1隻（中至細隻）
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攪碎瘦肉……2) p( j7 m' f: n4 }! R7 }- I) k
: b% C8 l3 _8 l芫荽……1棵（切碎）os.tvboxnow.com9 l/ ]. Q. R( z
( f3 ?6 `. _9 B' h4 r% z% lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。薑……1片（切碎）
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9 V. M( U; v* c; |- i0 j- o8 j+ e9 x公仔箱論壇蒜……1粒（切碎）
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豬肉醃料：
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麻油……1茶匙
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2 m9 l$ E: N' V5 b3 @2 o5 f* GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。胡椒……小量
+ v* M6 u; c! D: K5 H3 a4 x* K6 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; A- ~8 b7 G( {& H t魚露……1茶匙
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中國黑醋……半茶匙
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8 W6 Z5 C" e% b0 R7 d' Y4 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。糖……1湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) w9 O9 b+ f& ^/ f" k8 z4 p6 {& Q" J
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老抽……1至1.5湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* M4 n7 n; M) k s6 r/ ~1 n8 I& K
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雞粉……1茶匙
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水……3湯匙
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3 r& |8 V8 m* G5 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。製作方法：+ \* [2 ?# v* `
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1. 將醃料、芫荽、蒜和薑加入瘦肉，醃10至15分鐘備用
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* _9 p5 z9 ^" ~" [: N% l( r$ n) B5 ^2. 茄子印乾水分，切至扇狀打開
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3. 燒熱無油易潔鑊，下茄扇，乾煎兩面至金黃os.tvboxnow.com b! _: M& P; ]6 o
$ `: k$ c; Q- k& P$ ~8 p1 O, c4. 焗爐預熱200度TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 W8 W6 u: y1 s4 }; F
# g/ O+ v5 h: X5 n5 f" g公仔箱論壇5. 茄子打開至扇狀置於烤盤，將肉平均塗抹於茄子扇面
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) o( B6 D& N4 o2 P; n0 V公仔箱論壇6. 放入焗爐焗約20分鐘，見肉碎全熟、茄子呈金黃色便可上碟
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營養分析：" Z7 `( D, D/ M: u+ {
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自家製焗釀茄扇……脂肪11.5g
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坊間魚香茄子……脂肪74.5g
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$ `9 |& W; O. p3 R6 F' ? jos.tvboxnow.com坊間的魚香茄子，將茄子先炸後燜，又炒香肉碎兼有鹹魚吊味，自然惹味開胃，但當中暗藏高脂高卡陷阱。一煲約598克的魚香茄子，熱量便有過千kcal，脂肪更高達74.5克；而自家製的焗釀茄扇，熱量只有310至330kcal，脂肪11.5克，健康得來又不減美味，實在是魚香茄子的輕怡版。- r- ] T4 e, N' s: s4 g
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■大廚輝哥貼士tvb now,tvbnow,bttvb: d# p& k5 I$ M3 {2 e
7 _& o) Q) E; ~5 H- ]0 n! a+ a# Oos.tvboxnow.com為避免茄子變色，可在製作過程中將切好的茄子浸於鹽水。塗抹肉末時，應盡量塗薄些，令肉末快熟兼焗得香脆。& {$ s" S6 g7 E6 g5 {
- d4 _& j9 N( r! [: q; Wos.tvboxnow.com資料來源﹕仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝
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文﹕仁安醫院註冊營養師李向明公仔箱論壇- e$ T: w+ ]' G1 h* k, {+ J, |
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發表於 2014-2-26 01:11 AM
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