材料
0 W: O5 I% E2 g0 F8 ]6 Jos.tvboxnow.com五花腩肉 400克、小棠菜 6棵、鮮草菇/鮮冬菇各 75克、梅菜 150克、生粉水 5湯匙公仔箱論壇" K3 h. L5 H9 `- P3 T
% |: x) m/ i* @' _
調味料
3 `# K/ q9 f+ z2 V O' z9 K* V6 fos.tvboxnow.com八角 4粒、老抽 40毫升、鮮醬油 200毫升、花雕酒 600毫升、冰糖 120克、生薑/葱各 30克、水 2公升
# S, S* d, `' kos.tvboxnow.comos.tvboxnow.com% { k% Q( u y- L
; C$ w2 F" Q9 K- J( J% P* p1 S" dos.tvboxnow.com做法4 y7 I ]# u9 Z k) m; D4 Z/ a7 k
1.將五花腩汆水 10分鐘，撈起切成四方形備用。草菇、冬菇一同汆水，撈起備用。os.tvboxnow.com- e: M0 B; q; n; q, P. I
+ n3 c) l5 n" [" Ntvb now,tvbnow,bttvb2.薑切片、葱切段，備用。梅菜分成小棵浸水一小時，冲淨切碎；小棠菜以花刀法雕成花形，汆水備用。
3 I4 z: V0 o+ o2 Z( q m" HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ V; T8 z. e. H9 e+ d' [公仔箱論壇3.開中火，燒熱鍋下油，放入薑葱爆熟，加入八角、水、冰糖、鮮醬油、老抽、花雕酒、草菇冬菇、五花腩，煲至五花腩入味成東坡肉。
; u5 N( K3 H; I- RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb n: W V* ]: \* K! z" B8 h1 [
4.東坡肉皮向下用重物壓着，放入雪櫃冷藏至硬。東坡肉汁料隔渣留用，冬菇草菇留用。
( i' J( H. ^& s. X公仔箱論壇
7 x) v9 C: |* ^: k3 [& t' u9 ` Fos.tvboxnow.com5.將東坡肉汁料、梅菜用中火煮半小時，過篩分開梅菜和汁料，各自備用。6.草菇、冬菇切碎後，與梅菜混合備用。
9 D1 P+ M$ s& n7 p: O( K: X- {tvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇" O' V- ?: R$ h% K7 _$ X
7.東坡肉汁料用中火煮滾，加入生粉水，煮至稠身成芡，備用。tvb now,tvbnow,bttvb; U9 M# d- t8 Z: T. n4 q# g! b# {
% Y/ v" Y2 i, B' I+ [9 t# {2 D
8.東坡肉上放塔形模，依形將東坡肉切成六角形，然後用片刀法，將東坡肉由外邊開始連續片成薄片，再捲成塔狀，放入塔模中。8 \; u$ {$ A; e e a: [7 h7 G4 W+ j
tvb now,tvbnow,bttvb# Z# q* F) {1 h
9.釀入梅菜雙菇碎，置於碟上，以大火隔水蒸半小時，取走模後，淋上芡汁，以小棠菜伴碟即可。
8 |: p+ ?# G: _0 Yos.tvboxnow.com公仔箱論壇& B: v) u; m" g! t
貼士
8 Y6 J/ u, Q; ]& H橫切東坡肉時，必須厚薄均勻，當捲成塔形後，釀入梅菜時要壓得越實越好，否則蒸後的東坡肉容易塌下來。
7 I" U- K3 P$ c# N公仔箱論壇 |
發表於 2011-3-21 05:15 AM
| 