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* `) v9 I7 e# N" b; Y8 e+ ]' Bos.tvboxnow.com椰子多長在熱帶地區，由椰殼、椰肉到椰汁都有不同的食用方法和美容功效。椰子可做出不同的菜式，如煲湯、焗飯、小炒，甚至甜品都可以。今次教大家如何好好利用椰子的不同產品做出幾種椰香四溢的美食。記者：阮芷慧攝影：陳盛臣示範：Kelly Ng
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椰青海鮮焗飯以椰青的外殼盛飯，椰青水煲飯，再加上椰肉炒飯，徹底用盡全個椰青，一點也不浪費。整個飯充滿椰香，味道清香不太濃烈，一點也不膩。
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% \5 o0 M, T1 q$ i. T B4 N公仔箱論壇材料：
% P! r. [% Y: X7 ]tvb now,tvbnow,bttvb椰青2個、鮮魷50克、蝦仁50克、雜菜粒30克、雞蛋1隻、白米150克公仔箱論壇1 e- T3 Y. U! _) D9 Q" W) Q
飯調味料：鹽半茶匙、糖/胡椒粉各少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ Q& l9 t) V) q! t
7 f$ A3 }9 |$ E- f* hos.tvboxnow.com做法：$ d. g" m1 J% K" k
1.剖開椰青後，倒出椰青水留用，以湯匙挖出椰青肉；洗淨白米，加入椰青水和飯調味料煮成飯，煮好後略放凉。另預熱焗爐190℃。; G9 r. B0 b5 S1 g$ f/ E
2.鮮魷洗淨去除內臟，切粒，蝦仁去腸；將海鮮料汆水，瀝乾備用。6 u7 C0 O h) I
3.鑊中燒熱油，下白飯炒散，加入蛋炒勻，再加入海鮮料和雜菜粒，調味後，加入椰青肉拌勻，盛起備用。1 Y6 f: Y4 x! v: D
4.將炒好的飯盛入椰青內，再用錫紙蓋面，放入預熱焗爐內焗10分鐘即成。os.tvboxnow.com. m. z5 s3 g* a) l: A( F- r1 @' a
7 P+ `7 V' ]: ~/ n8 k# u$ x; [4 a公仔箱論壇貼士：此菜式的難度全在開椰子的步驟，相當花氣力！
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% |8 a4 T2 `0 S( j! j% @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。椰香扭扭條酥脆的扭扭條，加上椰絲的香味，實在是下午茶時間的好選擇。而且簡單易做之餘，好吃又好看。唯一要注意是烤焗時間不能過久，否則容易燒焦。8 }: c8 k1 y7 J Q) _! ?, D" @
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材料：
+ R. D; s2 s& g2 G7 d公仔箱論壇急凍酥皮1片、椰絲3湯匙、糖2湯匙、蛋液20毫升 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) L! s" r% n" o# V8 I( b
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+ q3 n6 V2 _( \7 ?5 |( t$ T+ c0 D做法：os.tvboxnow.com5 P( E- ~6 | r% g' n
1.先將椰絲和糖混合備用；焗爐預熱至200℃。os.tvboxnow.com" O% [( Y3 P5 v5 B
2.在酥皮上掃上蛋液，灑上半份椰絲糖，將酥皮切成2cm×8cm一段，扭成螺絲狀。
) @: S7 W$ }$ m: G( j6 J. E# fos.tvboxnow.com3.將酥條排好在焗盤上，將餘下的蛋液掃上酥條，再灑上一層椰絲糖，焗12分鐘至金黃色即成。' W1 P: E1 W2 G3 F! r
1 o1 R0 C( J. A' u! H. xtvb now,tvbnow,bttvb貼士：做這個酥條要購買急凍酥皮Puff Pastry，不要買錯Filo Pastry或Crust Pastry。 tvb now,tvbnow,bttvb3 L4 Z8 V0 O/ F8 M( c5 n( y
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: ^2 u& x7 G% e; Y1 m5 w4 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。椰汁芋頭燴排骨這個像是一般的家常小菜，濃濃的椰汁用來佐飯實在不錯。記得要先將芋頭外層炸乾，以免在燜煮的過程煮至溶爛，吸收了椰汁的芋頭又香又軟糯，令人吃不停口，不過要留意，芋頭的澱粉質含量較高，切勿一次過吃太多，以免難消化。
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) S1 K, j+ \; b9 T, v; Oos.tvboxnow.com材料：+ b3 p, O7 N2 S% h' B
排骨300克、芋頭200克、乾葱頭（去衣）3粒、薑（切厚件）數片、椰漿180毫升、上湯375毫升
+ r4 ~6 h3 Z) p: v2 S1 _, u醃料：生抽/生粉/油各1湯匙、糖1茶匙、米酒2茶匙、胡椒粉半茶匙: f9 m3 z1 ^, \
生粉芡：生粉1茶匙、水1湯匙, g9 N3 v. G- y: m1 s: k# @! k
調味：鹽/胡椒粉少許 4 ?+ o- I7 }: ?; O* s& T4 `0 z
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做法：
( u- z$ q) e6 [7 U/ z2 L8 } H1.排骨洗淨抹乾，加入醃料醃30分鐘；芋頭切成骨牌形，備用。
$ u. \; a* T$ S8 l, K* e+ A' q. n2 dos.tvboxnow.com2.燒熱油鍋，放入芋頭炸4分鐘，盛起瀝油；再將排骨走油後撈起，瀝油備用。公仔箱論壇) \# B( _! J. l3 D% a4 W: C# @8 h
3.另取砂鍋，燒熱少許油，加入乾葱頭和薑片爆香，再加入排骨和芋頭，注入上湯煮至滾起收慢火燜25-30分鐘，再加入椰漿煮滾，最後加入調味和埋生粉芡即成。公仔箱論壇. K& q5 ?8 |1 i! Y: X
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貼士：椰漿久煮會出油，令香味散失，宜在最後才加入煮至滾起即成。
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0 v0 `) Q- m3 ]/ W# ]) eos.tvboxnow.com椰子肉有補虛強身，益氣祛風的功效，而且含有大量食物纖維，可以降低人體中的壞膽固醇。而椰汁就有利尿消腫，甚至通便的功效，但不宜過量，恐會引致輕微腹瀉。
1 D6 S9 B+ m1 Z/ a- N: }# R公仔箱論壇椰子油是從乾的椰肉萃取出來的，含有中鏈脂肪酸的油脂，如月桂酸。中鏈脂肪酸所產生的熱能效應，較長鏈脂肪酸的多3倍以上，能更易氧化，隨時提供身體熱能而不易被儲存。而且中鏈脂肪酸不易轉變為較大脂肪分子，囤積成身體脂肪，所以不會增加身體代謝的負擔，作為減肥時的食用油更為適合。而當中的月桂酸是母乳最重要的飽和脂肪酸，有很好的抗微生物活性，可促進新陳代謝，調節生理機能。
0 _+ A: K' M& m5 c/ K! v% k如何揀靚椰青呢？首先看表面，應該沒有傷痕，椰身顏色較白；另外嗅起來會有一股清香，而多汁的會較墜手，這就是靚椰青了。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 A R; B; D j; z e
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香港常見的椰果實椰青$ Z- r( T# t& V. b5 T
椰青體積較大，椰身呈白色，是嫩的椰子，因此椰肉較嫩，椰青汁亦清甜解渴，含有豐富鉀質、鈉質和其他礦物質，但糖份較高。
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椰子tvb now,tvbnow,bttvb# d2 N8 c8 `) ~* T1 T. v
原個椰子，傳統中式婚禮習俗中過大禮就會用到，需預備兩對椰子，成雙成對之餘，更取其諧音，有「爺」有「子」。
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椰皇
# Y- ?& r- x: x0 F3 w外形又圓又小，是經過處理、燒過的椰子，屬於椰子最內層的部分，外殼較薄。燒過的椰皇一般都沒有椰肉在內，當中的椰汁則比較甜。
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ProfileKelly Ng（食譜作者及飲食專欄作家）
; X0 ?/ }: R* c+ n1 ~為多本食譜作者及海外報章食譜專欄作家，屢獲各媒體邀請設計及示範食譜，並擔任由旅發局主辦的2012美食之最大賞評判初賽評判。年前開設網上小店Crunchy Homemade Delicacies賣自家製果仁產品。 |
發表於 2012-10-11 02:18 PM
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發表於 2012-10-17 07:33 AM
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