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, c- l9 P% M$ i2 j, V' oos.tvboxnow.com豬手一向是健康飲食的頭號敵人。豬手本身皮多，含有一定脂肪，傳統的南乳豬手，用上大量油分及高脂的南乳醬，更令脂肪激增。
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即使偶爾想放肆一下，一想起熱量和脂肪超標，便難以下箸。
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營養師設計一個改良的豬手食譜，除了以熱水煠去油分，又以脂肪較低的蠔油代替南乳醬，減了近10g脂肪；還加入紅蘿蔔及栗子，大大提升纖維；熱量亦從坊間版的450kcal減為300kcal，「抵」食得多。8 p6 A8 C' a. y) E3 |+ |1 K, a1 t+ s
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■低脂栗子燜豬手
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7 P1 G$ ]! e ~公仔箱論壇材料：
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6 u) ~. h: ]1 W6 mtvb now,tvbnow,bttvb
. s- |3 l: w4 {. S3 l新鮮豬手……300g
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去皮栗子……100g公仔箱論壇* p6 v& s, }7 ^6 @% I
! o3 b- t9 T9 y$ R; {tvb now,tvbnow,bttvb紅蘿蔔……80g
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1 z. ^3 _" D e/ i( O調味料：紹興酒……20ml
- \+ R q- L1 B4 I5 i7 W6 c! DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。os.tvboxnow.com# W! ?' P$ s0 }) c$ C9 v
蠔油……50g
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老抽……20ml" b0 f- s4 X: m# f6 R4 F
6 _6 c2 T# a5 U+ h+ y公仔箱論壇砂糖……20gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, q! f& H6 [0 ] I7 |
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鹽……20g. r, A5 O! l8 N0 s0 k
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胡椒粉……20g
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* q% h$ H/ e& B, N, x( }os.tvboxnow.com上湯……300ml
+ p# u/ C; H; L+ `2 R+ {; |7 h( D) ]tvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb( L2 k/ @* R7 j- j, l
做法﹕
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（1）豬手用少許老抽擦勻上色，醃1小時，備用
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4 ?7 R3 a1 }' X" ~os.tvboxnow.com（2）將豬手油煎至兩面金黃，以熱水煠去油分，待用
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（3）栗子用水煠至軟身
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8 l. a {9 p- m# F+ c8 e# \& A（4）將豬手及栗子放入煲內，加紅蘿蔔、其他調味料及約5公升水，慢火煲一個半小時至軟身，最後放入上湯，煮至收汁便可
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■過冷河更彈牙
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& w1 b( W( j v0 U仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝
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輝哥貼士：將豬手汆水可煠去油分後，再過一次冷河，能夠令肉質收緊，更為彈牙。/ r4 O% d; o. K+ l! h
! m7 P& h: ~ y0 Sos.tvboxnow.com營養分析：
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( \2 b+ u! L# @ Vtvb now,tvbnow,bttvb‧自製「低脂」版 1人份脂肪17.3g
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% E* B5 m6 u; q9 b" X‧坊間「高脂」版 1人份脂肪 27g
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食譜提供：仁安醫院註冊營養師李向明
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6 R3 c. ^* s0 w$ Y l, u% r文：曾明 |
發表於 2013-12-18 06:42 PM
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