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▲除了頭及骨頭，全身上下都可食用的鮟鱇魚。! p, |( N% G3 N# @9 B! T8 ?
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7 f% [% o. L5 L0 }許多人看過鮪魚解體秀，但看過鮟鱇魚解體秀的人應該不多。位於日本茨城縣每年11月到隔年3月都會舉辦鮟鱇魚解體秀，大洗飯店料理長說，鮟鱇魚全身7個部位都可以食用，分別是魚鰭、皮、肝、胃、鰓、卵巢及魚肉，其中鮟鱇魚肝有海底鵝肝之美稱。除了魚頭及魚骨頭，鮟鱇魚其他部位幾乎都成盤中美食。
, T) b5 |& F; s# u" \: Y傍晚5點多走進大洗飯店的大廳後方，記者看到一隻重達20多公斤的鮟鱇魚被吊在架子上，過沒多久，飯店的料理長開始表演解體秀，在開始解體之前，料理長先介紹鮟鱇魚，鮟鱇魚是生長在海底(趴在海床)，活動力並不高，進食主要是靠頭上的假餌來吸引食物上門。因為長時間都是趴在海床上，所以肚子特別軟嫩，腹部的兩隻鰭很像人的手，鮟鱇魚都靠它在海底行走。+ R r' X: ~& c% l% {* q
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鮟鱇魚解體秀tvb now,tvbnow,bttvb% k: I! R8 D' ^, b
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料理長說鮟鱇魚身上有七個部位可以食用，分別是魚鰭、皮、鰓、肝、胃、卵巢及魚肉，首先就是先切下鮟鱇魚左右各一隻的魚鰭，接下來就是依序取下牠的皮、鰓、肝、胃、卵巢及魚肉。在取下胃的時候，料理長還特別介紹一下，因為鮟鱇魚的嘴巴比較大，而且經常打開嘴巴，為了避免吞食時小魚逃走，在胃的入口還有像牙齒的突出物，小魚進入胃中之後就出不去了。就在料理長取出鮟鱇魚的肝時，現在所有的觀眾都驚呼一聲，因為尺寸真的很大，幾乎佔了身體的三分之一，料理長還說，鮟鱇魚的肝有海底鵝肝之稱，口感滑嫩。
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$ m Q# r1 ~' [* o7 t( Z1 I+ \ y公仔箱論壇▲鮟鱇魚肝有海底鵝肝美稱。- X y9 q5 U' r* y7 e+ w
4 @4 Z/ ?) p8 c$ p1 q* d9 Ctvb now,tvbnow,bttvb至於鮟鱇魚如何用，日本最常見的就是鮟鱇魚火鍋。鮟鱇魚火鍋最大的特點就是不加一滴水，先將鮟鱇魚肝下鍋乾炒，接下把魚鰭、皮、鰓、肝、胃、卵巢及魚肉都倒進鍋內，加入一些蔬菜及味噌調味，在悶煮一陣子後，鮟鱇魚本身的水分會慢慢釋出成為湯汁。鮟鱇魚的肉質有點像龍蝦、口感有點像是雞肉，彈性十足。os.tvboxnow.com; q: r* _ Q6 v; D; y! }( u
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8 o# T" v; K W8 n+ g7 v, O& nos.tvboxnow.com▲鮟鱇魚的鰓也可以食用。
5 D( z: ]4 ~+ @$ ?os.tvboxnow.com2 s8 I4 k( s3 A
7 J8 S2 B' S9 e5 a▲鮟鱇魚火鍋。# g) ?8 V1 l* b$ _
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發表於 2015-4-10 08:11 AM
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