鸭嘴鱼600克，青瓜（即黄瓜）100克，香菜10克，红椒圈10克。调料盐10克，鸡粉10克，味精10克，胡椒粉8克，料酒10克，白糖15克，泰国鱼露15克，高汤800克，葱、姜各20克，猪油20克。! u, }- f! f+ F; x& h2 M* X: [
做法1、鸭嘴鱼宰杀，从腹部开膛，取出内脏，洗净后将鱼嘴、尾巴剁下备用；鱼肉身子剁成间距为1厘米的段备用。
6 J' H2 r+ ^% G# Z2 n' k: j8 ktvb now,tvbnow,bttvb2、青瓜洗净、去皮，斜刀45度切成厚1厘米的段；香菜洗净，切长3厘米的段。
! i) ]7 ]+ b5 F" u2 s- c7 Oos.tvboxnow.com3、锅内放入水大火烧开，烹入料酒烧开，放入鸭嘴鱼肉、头和尾大火汆2分钟，取出备用；葱、姜洗净，切成末。4 n, e$ C" O( f6 N8 J' a
4、锅内放入猪油，烧至七成热时放入葱姜末煸炒出香，加入鸭嘴鱼肉、头、尾、高汤大火烧开后改用小火烧20分钟至汤汁乳白，加入青瓜段、盐、味精、鸡粉、胡椒粉、白糖、泰国鱼露调味，出锅，撒上香菜、红椒圈即可。
, z4 x7 q% [3 z! h$ p4 ^4 w小诀窍:
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/ ^6 j" Y4 ?; y2 M. G' c& oos.tvboxnow.com特点
) A2 e" Q$ c# C6 Z' }) Q$ f汤汁乳白，鱼肉鲜嫩。tvb now,tvbnow,bttvb q9 i' f4 D1 h8 |- N F# p
师傅点拨tvb now,tvbnow,bttvb" a; [4 T! K' x7 u+ c
放入鸭嘴鱼肉、头、尾、高汤熬制汤汁时火候一定要小,否则肉质容易粘锅。 |
發表於 2012-12-18 04:52 AM
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