煮得smart﹕芋頭平穩血壓血糖
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營養師點評tvb now,tvbnow,bttvb% t' B- H; S8 ]9 S/ E
5 |, {( y2 C _; y8 K. ^os.tvboxnow.com芋頭低脂高纖，富含鉀質、磷質及維他命E，鉀質可平穩血壓，磷質是維持骨骼和牙齒健康的必需物質，而維他命E具抗氧化功效，有益心血管健康。另外，芋頭屬根莖類蔬菜，含豐富碳水化合物，升糖指數偏低，能維持較平穩血糖，對需要控制血糖水平人士而言，是較佳的碳水化合物來源。不過，芋頭吸油能力強，烹調時宜少油，避免脂肪過高。tvb now,tvbnow,bttvb+ t* B3 F% {8 [( l& Y1 W% ~
' h' Q* ?: P1 s. X公仔箱論壇■芋頭
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0 y+ s* T! u5 g- I etvb now,tvbnow,bttvb別稱：芋艿
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2 R8 W- G t( D% c _' [tvb now,tvbnow,bttvb特點：品種多，以質感分有水芋和粉芋兩大類，味道香甜；常用於伴肉類蒸、燜、炒，亦可製作點心如芋餅、芋頭糕及芋頭酥等。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ k/ g# T( J5 f5 f
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■低脂南乳芋頭燜雞- [! f" G- K) M; p: [! ~
& Z2 W( t; a% K/ E7 \6 M公仔箱論壇食譜簡介：為免芋頭在烹煮時散開，坊間食肆大多先將芋頭走油，然而芋頭吸油能力強，令脂肪激增；此食譜只用小量油分，兼將雞髀去皮，做到低脂有營。
& g. V/ Q, E' dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 E' X& @! \/ v# ]0 C: i
材料（4人分量）：
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2 Z( ^# l6 m% Bos.tvboxnow.com去皮雞全髀……2隻
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( E( x1 F, Q; p- V# f% Ctvb now,tvbnow,bttvb細芋頭……1個
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紅頭……4粒（一開二）1 Z+ J A" a: B/ U9 U( m# O# t# O
3 p, K" e+ E+ ?# S" X7 \! o公仔箱論壇薑……2片
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1 L% F$ {7 W$ o& n) y1 U香芹……3條（切段）
' P6 B1 I4 \5 s+ ~3 Z2 d. ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。os.tvboxnow.com( [9 | G! t# @. @+ ~3 K5 h
油……2茶匙
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6 e! \* y. d7 F/ ^5 s* d醃料：公仔箱論壇; Y2 s! j. r5 u. K/ K* C& t
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紹興酒/花雕……2湯匙公仔箱論壇 ?. r5 [, C# X9 ^& `
; v9 v* Q4 j. htvb now,tvbnow,bttvb豉油……1湯匙
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5 R: A' Y: V, ]% ^調味料：" Z T; M( K# f7 q8 i
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南乳……2湯匙% ~+ G% k! G+ x4 Q, \- n
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蠔油……1湯匙
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& D2 x7 j* [* u+ mos.tvboxnow.com老抽……1湯匙公仔箱論壇7 B, M/ K6 r& C7 }* a' |0 E8 I
u9 w# |5 s8 Y" K1 B3 ~* e公仔箱論壇糖……2茶匙
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做法﹕: R& o0 [ e Z" b1 w* x
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（1）去皮雞髀切件，加醃料醃半小時公仔箱論壇, j6 }; f* \9 h" n+ I
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（2）芋頭去皮切條，隔水蒸約15分鐘至叉能插入
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4 W' f& u0 Y0 R' b+ Q& r（3）易潔鍋預熱、落油，猛火將紅頭、薑片及香芹段爆香，放雞件煎至兩面金黃（約5分鐘）
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（4）加入芋頭及調味料拌勻，煮滾後轉小火加蓋焗15分鐘，熄火再焗30分鐘tvb now,tvbnow,bttvb- O! J" O2 H% i) n
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（5）開蓋，略為攪拌後再開火，滾起後轉小火加蓋焗15分鐘至收汁，即成
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# h0 k: N3 f" J h' u; }) eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。熄火焗入味不太爛tvb now,tvbnow,bttvb- m3 ]4 S+ b' N& h6 E6 |
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輝哥貼士：熄火再焗可令菜肴入味，而芋頭又不會過爛；芋頭去皮後亦可用焗爐180℃焗10分鐘，再落鍋炒，不易散開% Q6 |8 a. W( o4 u
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營養比併（一人份）：
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8 r/ \' @1 Y* D* A7 h d% k. Z‧自製南乳芋頭燜雞——熱量248kcal、脂肪7gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 o w$ S) p0 L/ K0 |% f. L
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‧坊間芋頭燜雞——熱量 345kcal、脂肪17g公仔箱論壇, }$ C# e7 K% \: n
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食譜提供：仁安醫院註冊營養師方敏琪
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& A$ g8 ^, z# z) e- H' jtvb now,tvbnow,bttvb提供：仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝
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7 g! w v2 e% r* T2 |0 Mtvb now,tvbnow,bttvb文：曾明 |
發表於 2013-12-20 07:23 PM
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