材料
; U$ [! x+ m; V0 H% Ros.tvboxnow.com
5 @ e& G: c! @! b% O公仔箱論壇新鮮蝦 1斤 公仔箱論壇( c4 J) a Q! V
公仔箱論壇/ Z" L1 v6 w$ }+ `# Z
雞蛋白 1湯匙
3 ~' q7 D9 w5 Y' \; B
8 S( v# |: G( I7 `) Z公仔箱論壇芫茜 切碎
( q* @1 i, M; |( @" L P! q公仔箱論壇 : ^7 B6 Y0 y# S+ p# p- c% k
麵包糠 少許(用日本麵包糠較佳，炸出金黃色)
/ k$ H* c5 K v% u9 Z3 i
7 ?' I I. \2 R6 a8 _7 v7 i( S公仔箱論壇馬啼 少許(可放可不放，加了增加口感 )
s8 V, ^) ?2 dos.tvboxnow.com
1 e8 q. b. J/ V/ m( |! q tvb now,tvbnow,bttvb8 M/ j! D7 s0 X: L( z9 M( K7 B
醃蝦膠調味料
P3 \( w8 O& j4 J7 E! |3 O os.tvboxnow.com$ X& _8 _1 Z3 [9 ]4 o* {0 O
生粉、麻油 、鹽 、糖、魚露、雞粉 少許
* A8 E2 e" Z! A5 R% X }tvb now,tvbnow,bttvb tvb now,tvbnow,bttvb. f% k: {* j+ i& c
% _. ~5 H% [; c製作
8 Y# R8 F4 T1 L. \
5 I% N' i% R0 f' p, a- r公仔箱論壇1. 先將蝦去殼，洗淨，抹乾，切碎(切勿切得過碎，否則楷會過份地將蝦組織切斷，打出來的不易起膠) 切碎後用刀背拍打，加入調味料及芫茜碎攪拌，最後用手拿起蝦膠，從空中將蝦膠打入碗中，增加彈性。. b5 q6 ] d3 d3 {7 p+ _6 E% w% t( h
0 n9 R7 k/ E) o2 U) Z! t9 Q0 q& U
2. 將蝦膠擠至球狀，壓扁沾上麵包糠，落鑊炸後，用紙吸起多餘油脂，上碟。公仔箱論壇9 m) |2 ]* v; [2 h( u$ O5 T0 w/ B
! N0 s' D! q# s4 T5 tos.tvboxnow.com
' z7 e! h6 _, p" X8 L. a2 i7 Jos.tvboxnow.com貼士/ _8 i) s0 R1 L& P# ]6 k* A7 K
; M4 `+ G/ u/ L* t/ Y& ~! D1 ]" x
1. 想蝦膠鮮味，應選用新鮮蝦，冰鮮蝦味道始終不及。要將新鮮蝦打出滑流蝦膠，必須加入旦白及鹽，蛋白用作增加黏性，鹽用作去除多餘水份。一般我們在泰菜館中吃到的蝦膠中都有加入肥豬肉，作用令到蝦膠更滑，但芭蜜不愛吃肥豬肉，所以沒有加入。 |
發表於 2006-11-30 12:04 AM
| 
