喜欢扣肉，入口即化香糯的扣肉是我无法抵挡的。但我手头没有梅干菜，现买要淘宝，慢了。现在是山药上市的时候，那就因地制宜，就用山药做扣肉。3 j, i& j1 C6 r- r4 `# ^
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今年的山药一上市价格就比往年低很多，应该是种植的过多了。市场上的价格一般在2.5--3.0 元/斤左右，真的是很便宜。山药的品质也分多种，我一般就买那种粗短的，纤毛细长的，这样的山药炝炒爽脆，炖制软绵，清甜。tvb now,tvbnow,bttvb: v, X* A1 h$ U, Z' j ^: U i
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还是实话实说，真的是没做过扣肉，因此对于做法想了很多，看了很多朋友的菜谱。那就操作一下，光学不练是不行的，那就练练吧，做的好孬也有个理由：毕竟是第一次嘛。os.tvboxnow.com' f3 }' A/ L9 z% v
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C/ {4 L: p; G+ O1 C3 n* Ros.tvboxnow.com五花肉融合了山药的清甜，而山药又吸足了五花肉的厚重的浓香，山药变得软糯醇香。
C7 Y/ n3 @% ~6 P公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 _# k0 r7 v1 }! k7 m
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[材料]：猪五花肉、山药、精盐、油、老抽、生姜、香叶、桂皮、八角、白糖
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t5 N0 r6 Z/ b! E6 Y7 X% X[过程]：
1 M7 J3 U8 P4 J1 k公仔箱論壇1、猪五花肉用水煮至6成熟。、捞出煮好的五花肉，趁热抹上老抽上色，腌渍1小时。
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2、讲究点的可以抹上一些蜂蜜。
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- {' _6 o# o1 ]! o) x& KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3、锅里加油，油热后放入五花肉，肉皮朝下炸制。
& v. R \) {: ?- Q: j9 F& |! {' o' s" R公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 R& _, P$ H# n* |. f& R# a5 q( n
4、一定要盖上锅盖，因为炸制五花肉时候有油星溅出。煎至表面焦黄即可。9 C( r' ]8 A( P; K" g8 \
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5、五花肉皮煎好后，肉皮朝下用卤汁或肉汤等泡至炸制过的表皮起皱。os.tvboxnow.com% m- R1 q- U! F, }" e, G) K
9 M, A3 b9 M7 k* `" n" yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6、把泡好的五花肉用刀切成大片。os.tvboxnow.com, @- M/ J. K I7 k# X* g ~
2 L4 R9 e8 u% Q6 S/ r* Uos.tvboxnow.com7、用锅里煎肉的底油把八角、香叶、桂皮、姜片爆香。加一汤匙白糖，炒匀。
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8、倒入切好的五花肉片，翻炒均匀。
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3 Q! ?0 E0 E2 L, V% g" wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9、倒入卤汁或肉汤，没有的话就用清水 + 老抽。加入适量精盐，小火炖制约20分钟。
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10、利用这个时间把山药去皮、切成与五花肉大小相同的山药片。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ `' g) C, B* m% s
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11、捞出炖好的五花肉晾凉，取一大碗，肉皮朝下一片肉夹一片山药片码齐即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% I4 M+ g3 A% ?" Z, O7 `- J+ g( A
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12、倒入刚才煮肉的汤汁。
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6 K' j6 n; [* G$ L: K1 J$ w公仔箱論壇13、上笼屉蒸40分钟即可。2 o% v Q$ r0 z! @
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来杯啤的吧 |
發表於 2012-12-28 11:02 PM
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