喜欢扣肉，入口即化香糯的扣肉是我无法抵挡的。但我手头没有梅干菜，现买要淘宝，慢了。现在是山药上市的时候，那就因地制宜，就用山药做扣肉。os.tvboxnow.com9 \( i: F% v% b: q1 r& y" u
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今年的山药一上市价格就比往年低很多，应该是种植的过多了。市场上的价格一般在2.5--3.0 元/斤左右，真的是很便宜。山药的品质也分多种，我一般就买那种粗短的，纤毛细长的，这样的山药炝炒爽脆，炖制软绵，清甜。. k% f% P8 Q/ t( `; ~- v
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: i% C/ X: P/ e6 i公仔箱論壇还是实话实说，真的是没做过扣肉，因此对于做法想了很多，看了很多朋友的菜谱。那就操作一下，光学不练是不行的，那就练练吧，做的好孬也有个理由：毕竟是第一次嘛。
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五花肉融合了山药的清甜，而山药又吸足了五花肉的厚重的浓香，山药变得软糯醇香。os.tvboxnow.com6 j g3 \) O$ k: |& N/ i( m' _9 p
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" w6 Q1 _8 T. T1 rtvb now,tvbnow,bttvb[材料]：猪五花肉、山药、精盐、油、老抽、生姜、香叶、桂皮、八角、白糖tvb now,tvbnow,bttvb7 o4 l5 H) @2 B$ c. L% @* x
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7 H& M# [" x- g. y) ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。[过程]：tvb now,tvbnow,bttvb, K5 S9 T6 \/ ?2 a/ F: @( x& F
1、猪五花肉用水煮至6成熟。、捞出煮好的五花肉，趁热抹上老抽上色，腌渍1小时。
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2、讲究点的可以抹上一些蜂蜜。公仔箱論壇* O& o. O! i# J+ |" q/ h% ~! R
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3、锅里加油，油热后放入五花肉，肉皮朝下炸制。
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4、一定要盖上锅盖，因为炸制五花肉时候有油星溅出。煎至表面焦黄即可。os.tvboxnow.com% Z. B, B d j
+ n) v, ? ]4 Q- _- s8 _9 N5、五花肉皮煎好后，肉皮朝下用卤汁或肉汤等泡至炸制过的表皮起皱。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, j0 _9 u4 k4 ` s6 F
$ V, I/ l' ?6 H2 _# y9 {- H6、把泡好的五花肉用刀切成大片。
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( C# l5 J' _. y1 M- b, @ g7 Oos.tvboxnow.com7、用锅里煎肉的底油把八角、香叶、桂皮、姜片爆香。加一汤匙白糖，炒匀。
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8、倒入切好的五花肉片，翻炒均匀。
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9、倒入卤汁或肉汤，没有的话就用清水 + 老抽。加入适量精盐，小火炖制约20分钟。
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' U( [! w6 N6 J# [) a. h0 qos.tvboxnow.com10、利用这个时间把山药去皮、切成与五花肉大小相同的山药片。
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11、捞出炖好的五花肉晾凉，取一大碗，肉皮朝下一片肉夹一片山药片码齐即可。
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12、倒入刚才煮肉的汤汁。
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13、上笼屉蒸40分钟即可。
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* B2 |3 \4 k2 |! j1 t% b+ P7 Ztvb now,tvbnow,bttvb来杯啤的吧 |
發表於 2012-12-28 11:02 PM
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