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做熏香菜式切忌貪心，貪大煙、貪焗耐啲，都很易弄巧成拙，令煙熏香味變得苦澀。海景軒的梁師傅教路，煙熏秘訣是先將茶葉用熱水沾濕，令它易於出味，而且熏帶子，只需30秒就掂！ 記者：趙珮倩 攝影：譚盈傑 9 y! \: i% w {+ E
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梁輝雄@海景嘉福酒店海景軒總廚入行30年，憑着精湛廚藝和無限創意，多次勇奪「美食之最大賞」的獎項；又曾於第六屆中國烹飪世界大賽，獲得了個人賽「熱菜項目銀獎」及「國際中餐大師獎」。 5 V( l! R/ C y# I
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4 R% U: v7 c* r9 n$ N3 \: ~" ^tvb now,tvbnow,bttvb玫瑰花香熏帶子煙熏料可用白糖或片糖，前者熏出來的效果會較淺金黃，而後者則偏深黃。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: |) H0 M2 F, f3 U! K1 I( A1 e
3 G/ f5 a( w' j* \8 ]" u9 t! RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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材料帶子12粒、玫瑰花瓣（炸脆）3-4塊、麻油少許
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煙熏料：玫瑰花瓣3-4塊、香片茶葉1湯匙、糖4湯匙、白飯1碗tvb now,tvbnow,bttvb/ F+ r! U I7 U# ^! P7 A
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醃料：鹽/糖各少許、生粉1茶匙、蛋白1隻
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0 S- b8 a. w/ }6 mtvb now,tvbnow,bttvb做法1.帶子洗淨抹乾，加醃料醃30分鐘，放入滾水中煮至七成熟。
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5 L+ M h# S; X% X3 |2.白鑊中加入煙熏料，以層架架起帶子，冚蓋。
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3 T* G! {2 q6 { dtvb now,tvbnow,bttvb3.開大火至鑊邊冒煙，計時焗30秒，待帶子呈金黃色取出。os.tvboxnow.com( Y/ z6 I& x6 t% P
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4.將帶子上碟，掃上麻油，撒上炸脆的玫瑰花瓣即可。
% I# B! ]; x7 Z6 i2 T1 ?2 T7 j! FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇1 x: |) c6 |; g
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4 D/ _/ E3 O6 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。貼士：熏好的帶子掃上麻油，可將香氣鎖緊。而煙熏料中的茶葉，必須以熱水弄濕，才易散發出茶香，又有助減少煙焗時間。
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蜜梅京燒骨做燒骨用的腩排，可選一字排，骨肉較均勻，炸過後勁香口。
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) x4 l! ?+ y/ q$ i% {2 ?公仔箱論壇材料豬腩排500克、哈密瓜（挖球）適量tvb now,tvbnow,bttvb, l0 C$ B \5 J" v% T" N
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醃料：鹽/糖各1/2茶匙、香茅粉/柱侯醬/生抽/麪粉/生粉各1茶匙tvb now,tvbnow,bttvb) N* V% Y" B0 i7 f/ x
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蜜梅汁：冰梅醬120克、芝麻/白醋各1/2湯匙、蜜糖1湯匙、生抽1茶匙 os.tvboxnow.com1 |7 o3 h, I+ B/ K$ c9 `
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! B, m6 t) R7 }8 K2 w# _- Otvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ a0 [- Z0 V5 E: x: Y
做法1.豬腩排洗淨加入醃料拌勻，醃最少3小時。
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9 Y+ r) C+ W# r/ {" U2.燒熱油至180℃，放入豬腩排，收細火炸約4分鐘，轉大火炸約半分鐘至表面金黃，撈起。
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0 Y: }" \, }7 Wtvb now,tvbnow,bttvb3.另起鑊，下蜜梅汁料煮滾，將豬腩排回鑊，快手兜勻上碟，以哈密瓜球伴碟即成。
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" w5 R* k) i. |, b; K- XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 r2 I. f. h& s
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, q! S* I2 h3 l& ]貼士：以生粉及麪粉混合，炸出來的腩排脆身得來不會過硬。 4 V2 g* ^" K* d% ?% J' S
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成都脆桂魚天氣又熱又焗，這道又香又辣的成都脆桂魚，必定大開胃口。
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& l a8 s& A' T8 c材料桂魚1條、葱段/紅椒角/唐芹（切段）各適量
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6 x. Q0 E7 U5 ]$ \6 jos.tvboxnow.com調味料：上湯125毫升、鹽1/3茶匙、糖1/2茶匙、辣椒油/紹酒各2湯匙、生粉水適量os.tvboxnow.com+ S( T8 ~; K9 ?
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醃料：鹽1/2茶匙、生粉適量
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; j4 D1 S+ y3 @' j7 _/ _做法1.桂魚起肉，魚骨備用，魚肉花後下醃料拌勻。
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2.燒滾油至180℃，下魚骨炸至脆身，先上碟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 q0 W6 U/ `9 a# ?/ k7 J# n
% j9 A9 r6 B7 s) A' K& k @% s3.將魚件放滾油中炸至金黃，撈起，瀝油。os.tvboxnow.com) i+ j$ ^6 A! m3 w, G9 }1 G
% p- X$ k* e STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.另起鑊下油，爆香唐芹、紅椒角、葱段，灒酒、上湯、糖、鹽，以生粉水埋芡，再下辣椒油，將魚件回鑊兜勻，淋上碟即可。 tvb now,tvbnow,bttvb( W( s9 S) ~, a1 {
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) z1 Y' z* K; o7 a0 ?貼士：上碟後可加入炸香的松子，口感會更豐富。 |
發表於 2012-9-11 03:23 PM
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