之前在網上訂 Party 海鮮時看到有急凍龍蝦尾，約90元1條，幾抵，即買，用來做龍蝦意大利飯，好像去了高級餐廳啊! 雖是急凍，龍蝦味濃而肉爽脆，質素不錯。
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材料os.tvboxnow.com$ X) d4 c1 E* n' d+ C0 ]6 ]6 b7 t
（二人份）：5 g5 m+ w% T: f3 X
急凍龍蝦尾
% w, O# g6 U& ]os.tvboxnow.com 1 隻
# f i$ g4 l! k/ ?os.tvboxnow.com洋蔥 1/4個
?1 V s, G) I/ ?9 Gos.tvboxnow.comArborio Rice (意大利米) 1/2 cuptvb now,tvbnow,bttvb, O" R+ I. K6 K7 U6 }0 z8 _
雞湯 （Chicken Broth)
3 b8 w8 m6 y7 ]# l* {" d: u+ Mtvb now,tvbnow,bttvb1/4 cup, P }/ r6 |, q! U* B( @% Y- w$ x
龍蝦湯 1罐 (400ml)tvb now,tvbnow,bttvb. ]' u9 {6 g1 }: s
碎帕馬森芝士 （Parmesan Cheese） 3 湯匙
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2 L7 B7 ]8 `: _5 v( _3 ]8 ?3 c公仔箱論壇碎Mozzarella Cheese 1湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' Z% s( D8 ?! \( r: V
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白酒 3 湯匙
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牛油 1.5 湯匙
2 C' G! @% ]8 }; l" z) b3 tParsley少量，伴碟用TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ q% o1 d3 m& x) C) \1 n; D
鹽及胡椒少量
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製法：
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8 S. w3 E+ C7 ]# \7 T% f4 Q1）龍蝦洗淨，起肉，切段，加1湯匙白酒及半茶匙胡椒醃5分鐘，瀝乾備用
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2）混和龍蝦湯及雞湯加熱備用 （可用微波爐或用在另外一個爐頭加熱後以小火溫著）公仔箱論壇; ^- |* E0 }5 ]2 p- h
" }# |6 L" F4 c6 d9 Tos.tvboxnow.com3）洋蔥切粒，平底鍋預熱，放牛油中火炒洋蔥，但不要令其轉金黃色，約3分鐘
& k; F' \7 R4 @4）下意大利米與洋蔥拌勻， 下白酒，讓酒精全部蒸發) }& w' j4 t; l
5）轉中小火，加4湯匙龍蝦湯，一直攪拌，讓米吸收龍蝦湯，約2﹣3分鐘) }' F- G- q/ W9 b6 I7 s
6）再加4湯匙龍蝦湯， 一直攪拌至龍蝦湯被米吸收7 s# D& z( t& L5 X0 L+ }0 w
. a* y6 M. d+ Q; Q& G/ T, N$ m公仔箱論壇7）重覆以上步驟至龍蝦湯剩下約5湯匙，大約13分鐘公仔箱論壇6 k6 R' K6 Z3 Z% W
8）加入龍蝦和殼及剩下的龍蝦湯，輕輕攪拌至龍蝦全熟，約8分鐘3 ]% s# t$ y* o
9）熄火，加入芝士及剩下的牛油拌勻
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10）以鹽及胡椒來調味，上碟加Parsley作裝飾便成
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" ~' ?1 j, e2 j, E9 e" U5 r小貼士：os.tvboxnow.com6 L0 p4 t- v" g- W* z- c' U
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1）以上的烹煮時間是Al Dente口感的，如喜愛軟腍口感的可把米多煮5分鐘分鐘5 l Z' N" ]& A* ~% B
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2）雞龍蝦湯要保持是熱的
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3）一般的食譜只用 Parmesan Cheese， 我愛加一點 Mozzarella Cheese， 會令飯黏黏的，口感更好
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4）我會以 Le Creuset Buffet Casserole 來煮，貪其可以連鍋上檯，方便又漂亮 |
發表於 2012-7-13 03:03 AM
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