[美食介紹] 豬肋骨食譜｜Son姐煮場 烤豬肋骨

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大小T兩個小時候，最喜歡去的美式餐廳，有兩個招牌菜每次一定會點，一個是Baby back rib，另一個是potato skin。他們兩姊弟喜歡吃的，我都會嘗試在家中做，不過買不到入口的、餐廳用的Baby back rib，只能用一般豬肉檔的排骨。記得第一次整的時候，因為貪心貪大條，結果中伏，焗了很久豬肉還是硬硬的。以前不像今日，上網Google一下，想知甚麼都有答案，中了一次伏我還未能吸取教訓，繼續買大條肋骨，先煮後醃再焗，的確夠腍，不過不夠入味，又失敗！
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, v9 K% X4 r7 K7 O, XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。非常不服氣，百思不得其解之際，突然醒起英文叫Baby back rib，即是乳豬啦，乳豬腩和燒豬的腩，完全是兩回事。終於明白我錯在用了太大隻太老的豬。於是乎再走去豬肉檔，講明要細隻的豬越細條的肋骨越好，焗出來的效果，終於似樣了。所以大家見我今日在鏡頭前做示範，談笑用兵好像輕鬆容易，只因為大家沒有見過我之前失敗了不知幾多次的嘗試。所以，自古成功在嘗試，跟着我的食譜煮，地獄廚神都可以洗脫污名！tvb now,tvbnow,bttvb* z' W0 t7 i5 b
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以前我是買超市一樽樽的BBQ sauce，不過其實幾貴。一支幾十蚊，一次我要用兩支才夠。而且每次我都要另外再加自己的調味，既然如此，不如試吓自己調配醃料。其實醃製材料非常簡單，不過變化很多，非常隨意。喜歡甜一點的可以多加一些糖，加糖漿或者蜜糖一樣得。喜歡酸一點的可以加多一點醋。喜歡食辣的，可以加辣椒粉cayenne pepper or paprika，悉隨尊便。至於那獨特的燒烤味smokey flavor，家中焗爐做不到，但只要加幾滴liquid smoke就搞掂。大家有興趣想買的話，大型超市可以搵得到。公仔箱論壇% s+ _( l' g) g
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今次教大家將所有材料用攪拌機拌勻，證明我真的傾囊相授沒保留。是經過我反覆嘗試不斷改良，做出來的最好效果。os.tvboxnow.com# o* V$ C% F2 r7 j
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其實整餸同做人一樣，不可以一部通書睇到老，每個焗爐的溫度都有偏差，加上糖分不低，怕火候控制得不好太早焗燶的話，可以先用一層錫紙鋪在豬肋骨上面，完全熟透之後，取走錫紙，調高溫度，焗至自己喜歡的燶度。又或者焗熟之後攤凍，要食的時候再入焗爐翻熱。
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* u2 r6 G: j; [: B1 P& k2 ]7 Vtvb now,tvbnow,bttvb我建議大家一次過做多一點，吃不完的拆肉，用法包或豬仔包做三文治，或者炒意粉，一樣咁好食！
9 q3 o. g9 s* f6 }公仔箱論壇2021新一年，祝大家豐衣足食，日日有食神！
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材料：
* y, @3 u. [8 L8 C5 D3 w  Sos.tvboxnow.com丹麥急凍豬肋骨2條
" D3 P9 X; }* E0 h9 `" ~9 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。洋葱、蒜頭各1個6 i7 z2 b$ q8 F; q8 m) _
茄膏1碗
) I2 M8 Y! V* v( i9 i+ M公仔箱論壇意大利陳醋1碗
4 k+ n& x0 s- N7 E" {糖1碗
' F9 Y: Z: a" P5 a: r喼汁、Tabasco、黑胡椒適量tvb now,tvbnow,bttvb5 B5 d; ^* `7 i. t
做法：tvb now,tvbnow,bttvb2 c( c% r* m" L7 V2 u8 ]
1.豬肋骨徹底解凍索乾水tvb now,tvbnow,bttvb# y" `# r2 r  x& k
2.把所有調味料放入攪拌機攪勻成醃料tvb now,tvbnow,bttvb) }) N% i  C0 Y8 w* o, ~) ?2 A
3.肋骨最好可以醃過夜os.tvboxnow.com* {0 w, y. H1 K$ B# u3 n
4.放入預熱180℃焗爐，焗大概45分鐘，喜歡肉fall off the bone的話，可以先調低火力焗更長時間，然後最後15分鐘調高火力4 ^* g9 S! D  {! Q7 A, D$ v
5.取出攤涼切件TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ q% D1 q2 A6 @5 E+ f8 i6 }; P
示範：Son姐
2 n9 _: r8 b+ ^/ x攝影：陳秉謙、葉天榮、魯雋華公仔箱論壇* A% d0 c' h$ Y& Z# d" G+ U

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